Köstlicher Long Xuyen Bruchreis

Die harmonische und gekonnte Kombination der Zutaten – Bruchreis, Fleisch, Eier, Schweineschwarte, eingelegtes Gemüse, Fischsauce… – ergibt Long Xuyen Bruchreis, der Farbe, Aroma und Geschmack verkörpert und bei jedem, der ihn probiert, einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Niemand kennt den genauen Ursprung oder die Entstehungszeit des Long-Xuyen-Reisgerichts. Bekannt ist lediglich, dass dieses Gericht für unzählige Generationen von Menschen in der alten Stadt Long Xuyen (heute Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi und My Hoa Hung) sowie für viele Gäste aus nah und fern zum festen Bestandteil des Alltags geworden ist. Der Begriff „Long-Xuyen-Reisgericht“ ist nicht markenrechtlich geschützt, sondern bezeichnet allgemein das in allen Restaurants der Gegend angebotene Reisgericht.

Frau Truong Thi Hoang (62 Jahre), die seit über 40 Jahren im Stadtteil Long Xuyen Bruchreis verkauft, erklärte, dass für die Zubereitung viele Schritte und Zutaten nötig seien. Die Auswahl und das Kochen des Bruchreises seien dabei die wichtigsten Schritte. Bruchreis besteht aus Reiskörnern, die beim Ernten, Transportieren, Trocknen oder Mahlen von reifem Reis halbiert oder in drei Teile zerbrochen sind. Je nach Größe wird Bruchreis in groben und feinen Bruchreis unterteilt. Darüber hinaus trägt Bruchreis je nach Eigenschaften wie Klebrigkeit, Porosität, Weichheit und Aroma sowie der Reissorte unterschiedliche Bezeichnungen. Beispiele hierfür sind: Tai Nguyen Bruchreis, Taiwan Bruchreis, 504 Bruchreis, ST25 Duftbruchreis usw. Bruchreis dehnt sich beim Kochen nur leicht aus und platzt nicht wie ganze Reiskörner auf. Daher kann er nicht wie üblich gekocht werden, sondern muss gedämpft werden. Dabei muss ständig nur so viel Wasser hinzugegeben werden, dass der Bruchreis gleichmäßig gart und nicht matschig wird. Gekocht sind die Reiskörner locker und luftig und verströmen einen charakteristischen süßen Duft.

Laut Frau Hoang ist Fleisch ein unverzichtbarer Bestandteil von Long Xuyen-Reis. Je nach Vorliebe wird das Fleisch gegrillt oder geschmort. Nach der Zubereitung wird es mit Gewürzen mariniert und entweder über Holzkohle gegrillt oder geschmort, bis es zart ist. Sein Duft ist unwiderstehlich. Anschließend wird das Entenei gekocht und in der Schmorsoße gegart, um die Aromen aufzunehmen. Die weiche Konsistenz des Eis harmoniert perfekt mit dem gebrochenen Reis und ergibt eine delikate und zugleich faszinierende Kombination.

Long Xuyên-Gerichte mit gebrochenem Reis wurden auf verschiedene Weise an unterschiedliche Geschmäcker angepasst. Foto: TRONG TIN

Außerdem gibt es „Bì Thính“ (Schweinehaut mit geröstetem und gemahlenem Reis), zubereitet aus gekochter, zerkleinerter Schweinehaut, die anschließend mit duftendem Thính vermischt wird. Eingelegtes Gemüse, bestehend aus zerkleinerten roten oder weißen Rettichen oder dünn geschnittenen Gurken, die in Essig und Zucker eingelegt werden, ist knackig und leicht säuerlich. Das eingelegte Gemüse gleicht die Reichhaltigkeit von Fleisch, Eiern, Schweinehaut und Röstzwiebeln aus und verhindert, dass man sich vom Geschmack des Reises erdrückt fühlt. Nicht zu vergessen ist die spezielle Chili-Knoblauch-Fischsauce, eine Mischung aus fein gehacktem Knoblauch und frischen Chilis. Sie bietet ein würzig-aromatisches Geschmackserlebnis, das die Geschmacksknospen anregt und Lust auf mehr macht, um das Gericht vollends zu genießen. Eine köstliche Schüssel Fischsauce ist der Schlüsselfaktor, der den gebrochenen Reis von Long Xuyên so einzigartig macht.

Laut vielen Verkäufern von Bruchreis in Long Xuyen verändert sich das Gericht ständig und wird je nach Vorlieben des Kochs und dem Geschmack der Gäste individuell abgewandelt. Manche fügen beispielsweise Spiegeleier hinzu, andere Wurst, geschmorte Schweineschwarte usw. Das Grundrezept für Bruchreis wird jedoch weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben. „Das Besondere am Bruchreis aus Long Xuyen ist, dass alle Zutaten – Bruchreis, geschmortes Schweinefleisch, gegrilltes Schweinefleisch, Eier, eingelegtes Gemüse und Schweineschwarte – in mundgerechte Streifen geschnitten werden. Dadurch ist er leicht wiederzuerkennen“, erklärt Nguyen Thi Thu Ha, eine Verkäuferin von Bruchreis im Stadtteil Long Xuyen.

Le Thi Anh Nguyen, eine Einwohnerin von Can Tho, die jetzt in Long Xuyen lebt und arbeitet, erzählte: „Als ich zum ersten Mal Long Xuyen-Reis aß, war ich unglaublich beeindruckt und begeistert. Ein Teller Reis, auf dem alle Zutaten in Streifen geschnitten sind, sieht zwar ungewöhnlich aus, schmeckt aber köstlich. Der gebrochene Reis ist locker, süßlich und duftet herrlich nach Fleisch, das geschmorte Ei ist reichhaltig und cremig, die Schweinehaut ist zäh und knusprig, das eingelegte Gemüse knackig und erfrischend – alles vermischt mit den salzigen, süßen und scharfen Aromen der Fischsauce. Alle Aromen des Gerichts explodierten förmlich im Mund.“

Es ist die einzigartige Kombination rustikaler Zutaten, die dem Long Xuyen Bruchreis seinen fesselnden Geschmack verleiht und ihn für Feinschmecker aus nah und fern unwiderstehlich macht, sodass diese seinen Köstlichkeitsgehalt loben und zur Diversifizierung der kulinarischen Landschaft von An Giang beitragen.

TRONG TIN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html