Attraktiver Long Xuyen Bruchreis

Die harmonische und gekonnte Kombination der Zutaten – Bruchreis, Fleisch, Eier, Schweineschwarte, eingelegtes Gemüse, Fischsauce usw. – ergibt das Long Xuyen Bruchreisgericht mit voller Farbe, vollem Aroma und vollem Geschmack, sodass jeder, der es einmal probiert hat, es für immer in Erinnerung behält.

Niemand weiß genau, woher der Long-Xuyen-Reis stammt und wann er erfunden wurde. Bekannt ist nur, dass dieses Gericht für viele Generationen von Menschen in der alten Stadt Long Xuyen (heute Stadtteil Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi und My Hoa Hung) sowie für viele Gäste aus nah und fern zum Alltag gehört. Der Name „Long-Xuyen-Reis“ ist nicht markenrechtlich geschützt, sondern die gängige Bezeichnung für gebrochenen Reis, der in allen Restaurants dieser Gegend verkauft wird.

Frau Truong Thi Hoang (62 Jahre), die seit über 40 Jahren im Stadtteil Long Xuyen Bruchreis verkauft, erklärte, dass die Herstellung viele Arbeitsschritte und Rohstoffe erfordere. Die Auswahl und Zubereitung des Bruchreises seien dabei die wichtigsten Schritte. Bruchreis sind Reiskörner, die beim Ernten, Transportieren, Trocknen, Trocknen von reifem Reis oder beim Mahlen halbiert oder dreifach zerbrochen werden. Je nach Größe unterscheidet man zwischen grobem und ganzem Bruchreis. Auch die Eigenschaften – Klebrigkeit, Porosität, Weichheit, Aroma usw. – sowie die Reissorte beeinflussen die Bezeichnungen. Beispiele hierfür sind Tai Nguyen Bruchreis, Taiwan Bruchreis, 504 Bruchreis und ST25 Duftbruchreis. Beim Kochen quillt Bruchreis nur auf, er dehnt sich aber nicht wie ganze Reiskörner aus. Daher kann er nicht wie üblich gekocht werden, sondern muss gedämpft werden. Dabei muss ständig ausreichend Wasser hinzugegeben werden, damit der Bruchreis gleichmäßig gart und nicht matschig wird. Gekocht sind die Reiskörner locker, schwammig und verströmen einen charakteristischen süßen Duft.

Laut Frau Hoang ist Fleisch ein unverzichtbarer Bestandteil von Long Xuyen-Reisgerichten. Je nach Geschmack wird das Fleisch gegrillt oder geschmort. Nach der Zubereitung wird es mit Gewürzen mariniert und entweder über Holzkohle gegrillt oder geschmort, bis es zart ist. Der Duft des Fleisches ist unwiderstehlich. Anschließend wird das Entenei gekocht und dann sorgfältig in der Fleischbrühe geschmort, damit es die Gewürze aufnimmt. Der zarte Geschmack des Eis in Kombination mit dem Reis ergibt eine perfekte, harmonische und zugleich ansprechende Geschmackskombination.

Verschiedene Varianten von Long Xuyen-Reisgerichten für jeden Geschmack. Foto: TRONG TIN

Es gibt auch Reiskleie aus gekochter Schweinehaut, die in Scheiben geschnitten und mit duftender Reiskleie (geröstetem, gemahlenem Reis) vermischt wird. Die eingelegten Gurken bestehen aus rotem Rettich, geraspeltem weißem Rettich oder dünn geschnittenen Gurken, die in Essig und Zucker eingelegt werden – knackig und leicht säuerlich. Sie gleichen das Fett von Fleisch, Eiern, Reiskleie und Frühlingszwiebelöl aus und sorgen dafür, dass man sich nach dem Reisessen nicht so voll fühlt. Unbedingt probieren sollte man die Knoblauch-Chili-Fischsauce nach einem speziellen Rezept. Sie kombiniert gehackten Knoblauch und frische Chili und verleiht dem Gericht einen würzigen, aromatischen Geschmack, der die Geschmacksknospen anregt und Lust auf mehr macht. Eine Schüssel dieser köstlichen Fischsauce ist der entscheidende Faktor, der den Long Xuyen-Reis so besonders macht.

Laut vielen Besitzern von Reisgerichten in Long Xuyen variiert das Gericht je nach Vorlieben des Kochs und des Geschmacks der Gäste ständig und erhält so seine ganz eigene Note. Typischerweise fügen manche Lokale Spiegeleier hinzu, andere chinesische Wurst, geschmorte Schweineschwarte usw. Die Grundrezeptur für Reisgerichte wird jedoch seit Generationen weitergegeben. „Das Besondere am Long-Xuyen-Reisgericht ist, dass alle Zutaten – Reis, geschmortes und gegrilltes Schweinefleisch, Eier, eingelegtes Gemüse und Schweineschwarte – in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Dadurch ist es leicht zu erkennen“, erklärt Nguyen Thi Thu Ha, eine Reisverkäuferin aus Long Xuyen.

Als Einwohnerin von Can Tho , die zum Leben und Arbeiten nach Long Xuyen gekommen ist, erzählte Frau Le Thi Anh Nguyen: „Als ich zum ersten Mal Long Xuyen-Reis aß, war ich überaus beeindruckt und begeistert. Ein Teller Reis, bei dem alle Zutaten in dünne Streifen geschnitten sind – das sieht zwar ungewöhnlich aus, schmeckt aber unglaublich lecker. Der Reis ist locker, süßlich und duftet herrlich nach Fleisch, den fetten, geschmorten Eiern, der zähen Haut und dem knackig-sauren Geschmack der eingelegten Gurken, vermischt mit der salzig-süß-scharfen Fischsauce. Alle Aromen des Reises scheinen im Mund zu explodieren.“

Es ist die einzigartige Kombination rustikaler Zutaten, die dem Long Xuyen Bruchreis seinen attraktiven Geschmack verleiht und viele Esser nah und fern unwiderstehlich macht, sodass sie ihn als köstlich loben und so zur Diversifizierung der kulinarischen Landkarte der Heimatregion An Giang beitragen.

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Quelle: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html