Silbersardellen sind eine wertvolle Nahrungsquelle, die das Meer den Menschen auf der Insel Ly Son (Provinz Quang Ngai ) schenkt. Die geschickten Hände der Frauen des Inselbezirks fermentieren diesen Fisch, um eine proteinreiche, braune, aromatische und salzige Flüssigkeit zu gewinnen, die die Vietnamesen Fischsauce nennen.
Ly Son Fischsauce erfreut sich zunehmender Beliebtheit bei vielen Verbrauchern im ganzen Land. Die traditionelle Fischsauce wird in einem rein manuellen Herstellungsverfahren aus Sardellen destilliert. Die einzigen Zutaten sind Fisch und Salz, ohne Zusatz- oder Aromastoffe. Dies ist der Faktor, der die Qualität der köstlichen Fischsauce ausmacht und die Gesundheit der Verbraucher gewährleistet. Dies hat die Marke der Sardellenfischsauce aus dem Inselbezirk Ly Son (Quang Ngai) geschaffen.
Aufgrund der schwierigen Verkehrsanbindung und der Entfernung des Inselbezirks zum Festland sind Handel und Handelsförderung im Inselbezirk Ly Son jedoch nach wie vor mit zahlreichen Schwierigkeiten verbunden. Nguyen Thi Hong Ngoc, Präsidentin der Frauenunion des Bezirks Ly Son (Provinz Quang Ngai), erklärte: „In jüngster Zeit hat die Frauenunion des Inselbezirks Aktivitäten gefördert, um Frauen auf der Insel bei der Gründung von Unternehmen zu unterstützen, den Handel zu fördern, den Handel zwischen der Insel und dem Festland zu vernetzen und Waren von Frauen an viele andere Orte zu bringen.“
Die Bezirksfrauenunion unterstützte insbesondere die Gründung von zwei Kooperationsgruppen. Getreu dem Motto „Jede Niederlassung konzentriert sich darauf, einem Frauenhaushalt aus der Armut zu helfen“ hat die Union zehn von Frauen geführten Haushalten geholfen, der Armut zu entkommen, und zehn Existenzmodelle für Frauen in Not ausgezeichnet, die ein Unternehmen gründen wollten. Gleichzeitig hat sie elf Frauen aus armen und armutsgefährdeten Haushalten geholfen, die Armutsgrenze zu überwinden (wodurch 1010 % des Ziels der Resolution erreicht wurden). 330 Frauen wurden eingeführt und geschult, 36 Frauen beraten und in Arbeitsplätze vermittelt. Darüber hinaus hat sie Frauen im Inseldistrikt aktiv ermutigt, vorrangig Produkte anderer Frauen zu kaufen und zu verwenden, und sich aktiv an der Kampagne für die vietnamesische Bevölkerung beteiligt, vorrangig vietnamesische Waren zu verwenden.
Frau Nguyen Thi Lan, Leiterin der Genossenschaftsgruppe für Produktion und Handel von Sardellenfischsauce und getrockneten Meeresfrüchten von Ly Son, stellt den traditionellen Herstellungsprozess von Sardellenfischsauce im Inselbezirk Ly Son vor.
Dazu gehört auch das Modell einer Genossenschaftsgruppe für die Herstellung und den Handel mit Sardellenfischsauce und getrockneten Meeresfrüchten aus Ly Son, dessen Gründung von der Frauengewerkschaft unterstützt wird und deren Mitglieder eng miteinander verbunden sind und die spezielle Sardellenfischsauce an viele andere Orte liefern.
Frau Nguyen Thi Lan, Leiterin der Genossenschaftsgruppe aus dem Dorf Tay An Vinh im Bezirk Ly Son, sagte: „Früher produzierten die Mitglieder der Genossenschaft Fischsauce in einem Haushalt. Kapital, Personal und Produktion waren in den einzelnen Haushalten unterschiedlich, sodass Produktionskosten und Gewinne instabil waren. Seit der Gründung der Genossenschaftsgruppe haben alle Frauen die Vorteile der Teilnahme am kollektiven Wirtschaftsmodell erkannt.“
Haushalte arbeiten zusammen und investieren Personal, um die Produktivität zu steigern. Jede produzierte Flasche Fischsauce weist eine gleichbleibende Qualität auf. Insbesondere wenn sie sich zusammenschließen und an der Lieferkette der Waren teilnehmen, bleibt der Verkaufspreis stabil, wodurch der Preisdruck im Vergleich zu früher vermieden wird.
Alle Schritte der Fischsaucenherstellung werden von Hand durchgeführt.
Dank dessen konzentrieren sich die Frauen auf der Insel Ly Son zuversichtlich auf die Verbesserung der Qualität dieses Spezialprodukts. Frau Nguyen Thi Lan erklärte: „Ly Son-Fischsauce wird aus frischen Sardellen hergestellt, die in Küstennähe und fernab der Küste direkt auf der Insel Ly Son gefangen werden. Daher werden die Fische noch sehr frisch gefangen, direkt verarbeitet und zu Fischsauce verarbeitet, wodurch sie einen besonders köstlichen Geschmack erhält.“
Produktkennzeichnung, Bestätigung der Marke und des Urheberrechts der traditionellen Fischsauce der Frauen im Inselbezirk Ly Son
Das besondere Geheimnis der Ly Son-Frauen bei der Herstellung von Fischsauce liegt in der sorgfältigen Auswahl der Sardellen. Die Fische werden mit sauberem Meerwasser gewaschen, nach dem Prinzip „3 Fische – 1 Salz“ fermentiert und gründlich gemischt, bevor sie in den Gärtank gegeben werden. Die Oberfläche wird mit einer Salzschicht bedeckt, der Tank wird mit einer Stange fest zusammengepresst, um den Fisch zu einem Block zu formen. Anschließend wird Wasser eingegossen, bis die Oberfläche des Gärtanks bedeckt ist, jedoch nicht bis zum Rand, damit der Fisch nicht voll wird und überläuft.
Lassen Sie das Wasser während der ersten drei Monate gelegentlich ab, um ein Überlaufen zu vermeiden. Achten Sie insbesondere darauf, dass kein Wasser in die Fischsauce gelangt. Nach 12 Monaten erhalten Sie das fertige Produkt aus reiner Sardellenfischsauce, ohne Konservierungsstoffe und mit hohem Nährwert.
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Quelle: https://phunuvietnam.vn/ho-tro-lien-ket-san-xuat-dua-dac-san-vung-hai-dao-ly-son-vuon-xa-20241014151349816.htm
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