Wonton ist ein „Chaos“?

[Anzeige_1]

In Vietnam haben Wan-Tan-Nudeln zwei Hauptnamen: Wonton (Süd) und Wonton (Nord). Dieses Gericht stammt ursprünglich aus China und setzt sich aus dem kantonesischen Wort für „van thon“ (雲吞, wan4 tan1) und dem kantonesischen Wort für „hun don“ (馄饨, wan4 tan1) zusammen.

In dem Buch Fangyan (方言) von Yang Xiong aus der Westlichen Han-Dynastie wird eine Kuchenart namens „Tun“ erwähnt, ein gedämpftes Brötchen (bing wei zhi don/饼谓之饨). Die alten Chinesen bezeichneten es als eine Art versiegeltes gedämpftes Brötchen, genannt Huan Don (浑沌), später Huan Don (馄饨). Damals gab es zwischen Huan Don und gedämpftem Brötchen keinen Unterschied. Seit der Tang-Dynastie werden die Namen Huan Don (Wonton) und gedämpftem Brötchen offiziell unterschieden.

Es gibt zwei Theorien über den Ursprung der Wan Tans:

a. Aus dem Taoismus: Zur Wintersonnenwende halten alle taoistischen Tempel der Hauptstadt eine große Zeremonie ab. Taoisten rezitieren Sutras und stellen Tische auf, um den Geburtstag der Drei Reinheiten (der drei höchsten Gottheiten des Taoismus) zu feiern. Taoisten glauben, dass die Drei Reinheiten das erste Jahrhundert repräsentieren, als die Welt noch chaotisch war und die taoistischen Werkzeuge noch nicht manifestiert waren. In dem Werk Yen Kinh Tue Thoi Khi gibt es eine Passage, in der die Form von Wan Tans an ein Hühnerei erinnert, was dem Chaos der Welt sehr ähnlich sieht. Daher haben die Chinesen zur Wintersonnenwende den Brauch, „Hun Dun“, also Wan Tans, zu essen. Da „Hun Dun“ (馄饨) und „Chaos“ (混沌) Homonyme sind, glauben die Menschen, dass das Essen von „Hun Dun“ bedeutet, das Chaos zu durchbrechen und die Welt zu öffnen. Spätere Generationen erklären jedoch nicht mehr die ursprüngliche Bedeutung dieses Gerichts, sondern verbreiten lediglich das Sprichwort „Dong chi hon dun, ha chi mien“ (Iss Wan Tans zur Wintersonnenwende, iss Nudeln zur Sommersonnenwende). Tatsächlich geht es bei diesem Satz lediglich um die Ernährung.

b. Herkunft von Xi Shi: Der Legende nach bereitete die schöne Xi Shi bei einem Festmahl im Frühling und Herbst ein Gericht für den König von Wu zu. Der König aß es, nickte und fragte: „Was ist das für ein köstliches Gericht?“ Xi Shi dachte, der König sei in sie vernarrt, und antwortete ruhig: „Huan Dun“ (混沌). Seitdem verwenden die Einwohner von Suzhou „Huan Dun“ als Delikatesse für das Fest zur Wintersonnenwende.

Jede Region in China hat ihre eigene Art, Wontons zuzubereiten und Variationen zu schaffen, daher hat dieses Gericht viele verschiedene Namen: Soul-Dun (馄饨, húntún); frittierte Knödel (抄手, chāoshǒu); bao mien (包面, bāo miàn); shuǐjiǎo (水饺); bao fu (包袱, bāofú); Meeresfrüchte (扁食, biǎnshi) und Meeresfleisch (扁肉, biǎn rôu)…

Da das Wort „hun dun“ in Guangdong relativ selten ist, wird es der Einfachheit halber oft als „yun thon“ (云吞) geschrieben, da dieses Wort im Kantonesischen genauso ausgesprochen wird wie „hun dun“ (馄饨). Das Gericht „hun dun“ wurde während der Tang- und Song-Dynastien in Guangdong eingeführt.

Am 1. Dezember 2017 erließ die chinesische Regierung eine Verordnung, die besagt, dass der englische Standardname für Wan Tan „Wonton“ ist, abgeleitet vom kantonesischen Wort „Wancun“ (云吞, wan4 tan1), bzw. „Huntun“, abgeleitet vom mandarinischen Wort „Huntun“ (馄饨, húntún).

In China gibt es Wontons in vielen Varianten: mit aufgeblähtem Fleisch, frittiert, mit Garnelen und Fisch gefüllt... Dieses Gericht wurde in den 1930er Jahren in Vietnam eingeführt. Obwohl die ursprüngliche Zubereitungsmethode beibehalten wurde, wurden einige Zutaten an den vietnamesischen Geschmack angepasst.

[Anzeige_2]
Quellenlink