Der Geschmack von Sternfrucht während der Überschwemmungszeit im Mekong-Delta.

Die Überschwemmungszeit im Mekong-Delta ist nicht nur mit Süßwasserfischen, sondern auch mit besonderen Früchten verbunden. Unter ihnen sticht die Sternfrucht (Carambola) mit ihrem säuerlich-herben Geschmack hervor und gilt heute als lokale Spezialität.

Während der Überschwemmungszeit rudern die Menschen mit Booten, um Sternfrüchte zu pflücken und die heruntergefallenen reifen Früchte zu sammeln, um daraus Wein herzustellen. – Foto: TONG DOANH

Der Sternfruchtbaum wächst häufig an den Rändern von Reisfeldern im Mekong-Delta, wobei einige alte Bäume dicke, robuste Stämme und breite Kronen besitzen, die inmitten der Felder Schatten spenden.

Während der Überschwemmungszeit paddeln die Menschen mit ihren Booten über die Felder oder ziehen sie unter Bäume, um sich auszuruhen und wilde Beeren zu pflücken, die sie als Snack gegen die Langeweile verzehren.

Dieses einfache und schnell zubereitete Gericht mit eingelegten Sternfrüchten, Salz und Chili – Foto: TONG DOAN

Die Sternfrucht hat einen sauren und herben Geschmack; jeder darf höchstens zwei Früchte essen, bevor er aufgeben muss. Sternfrüchte wachsen in Büscheln und sind spitz wie grüne Kerzen. Jedes Mal, wenn sie etwa einen halben kegelförmigen Hut voll gepflückt haben, essen sie alles auf und müssen dann mit einem Boot zu den Feldern hinausfahren, um mehr zu pflücken.

Zerdrückte Sternfrucht, vermischt mit Fischsauce und Zucker, zerdrückte Sternfrucht, vermischt mit Salz und Chili, in Zucker kandierte Sternfrucht... sind einige beliebte und rustikale Arten, sie zu essen.

Kandierte Sternfrucht ist ein recht aufwendiges und zeitintensives Gericht, aber es ist einfach zu essen und beliebt bei Kunden, die es auf ländlichen Märkten suchen.

Canarium-Früchte werden auf Märkten für 15.000 VND/kg verkauft – Foto: TONG DOAN

Neben dem Frischverzehr wird Sternfrucht heute auch zur Weinherstellung verwendet und ist zu einer regionalen Spezialität der Provinz An Giang geworden. Bauern in Dong Thap bauen Sternfrucht an und produzieren daraus Wein, den sie als charakteristisches lokales Produkt registrieren lassen.

Herr Phan Van Nam, wohnhaft in der Gemeinde Long Thang, Bezirk Lai Vung, Provinz Dong Thap , sagte, dass sein Sternfrucht-Hain 7 Jahre alt sei und saisonal wachse und Früchte trage, nicht nur entsprechend der Überschwemmungszeit wie Bäume, die natürlich auf den Feldern wachsen; die Bäume würden auch nach der Trockenzeit weiterwachsen.

„Dieser Baum eignet sich unbedenklich zur Produktion von sauberem Obst. Für Hobbygärtner besprühen wir ihn alle 2-3 Monate mit Chemikalien, um die Blüte und den Fruchtansatz zu fördern. Im Durchschnitt trägt jeder große Baum etwa 150 kg, während kleinere Bäume 50-70 kg pro Ernte liefern.“

Sternfruchtbäume wachsen in dichten Büscheln und lassen sich daher leicht pflücken – Foto: TONG DOAN

Derzeit liegt der Ankaufspreis für frische Sternfrüchte im Obstgarten bei etwa 10.000 VND/kg. Da die Ernte jedoch sehr mühsam und der Gewinn gering ist, lasse ich die Sternfrüchte natürlich reifen und auf die Wasseroberfläche fallen. Dann sammle ich sie ein und verarbeite sie zu Wein“, sagte Herr Nam.

Nach der Ernte reifer Sternfrucht werden diese gewaschen, sonnengetrocknet und anschließend etwa drei Monate lang zu Wein vergoren. Derzeit wird Herr Nams Sternfruchtwein an Geschäfte innerhalb und außerhalb der Provinz, beispielsweise in Sa Dec, Can Tho, Bac Lieu und Ca Mau , vertrieben.

Reife Sternfrucht wird nach etwa dreimonatiger Gärung zu Wein, der einen höheren Preis erzielt als frische Sternfrucht – Foto: TONG DOAN

Quelle: https://tuoitre.vn/huong-vi-trai-ca-na-mua-nuoc-noi-mien-tay-20241028091414032.htm