Der Rindfleischnudelladen von Herrn Ha Dinh Hoa (fast 70 Jahre alt) befindet sich in einer Gasse in Khuong Thuong (Dong Da, Hanoi). Der Laden ist klein, das Schild alt, und er besteht nur aus einem Schrank mit Zutaten, einem kleinen Gasherd und ein paar Tischen und Stühlen.

Die Gasse, die zum Laden führt, ist etwa 1,5 Meter breit; Motorräder müssen geschickt manövrieren, um einander auszuweichen oder umzudrehen.

Das Restaurant ist jedoch seit 22 Jahren eine vertraute Adresse für viele Gäste aus der Umgebung und zieht sogar viele Besucher von weit her an, die den gekonnten „Feuertanz“ des Besitzers bewundern möchten.

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Kleiner, schmaler Rindfleischnudelladen, versteckt in einer Gasse

In Herrn Hoas Restaurant gibt es ausschließlich Rindfleischnudelsuppe. Herr Hoa erzählte, er sei früher Soldat gewesen und habe anschließend in Ho-Chi-Minh-Stadt gearbeitet.

Hier lernte er einen Lehrer kennen, der ihn wie einen Adoptivsohn aufnahm. Dieser Lehrer brachte ihm das Rezept für südamerikanische Rindfleischnudelsuppe bei. Im Süden ist das Gericht auch unter anderen Namen bekannt, wie zum Beispiel gemischte Nudeln oder gebratene Schweinenudeln.

Später, da seine Eltern im Norden noch alt waren, kehrte Herr Hoa nach Hanoi zurück. Er eröffnete ein Geschäft für Rindfleischnudelsuppe und zog zusammen mit seiner Frau zwei Söhne groß, die er zur Schule schickte.

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Das Rezept für Rindfleischnudelsuppe lernte Herr Hoa in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Das Rindfleischnudelgericht im Restaurant besteht aus 8 Zutaten: Nudeln, Salat, Sojasprossen, Rindfleischscheiben, geröstete Erdnüsse, Röstzwiebeln, gebratenes Rindfleisch und Soße.

Herr Hoa erklärte, dass der Geschmack eines Gerichts davon abhänge, wie man das Rindfleisch anbrät und die Soße zubereitet. „Früher habe ich über drei Monate gebraucht, um das Anbraten von Rindfleisch zu lernen. Ich musste immer wieder üben, bis der Lehrer zufrieden war“, sagte Herr Hoa.

Täglich importieren er und seine Frau Rinderfilet von einem auf Supermärkte spezialisierten Lieferanten. Das Rindfleisch ist frisch, bereits in Scheiben geschnitten und wird zu Hause mit Zitronengras mariniert und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt.

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Das Rinderfilet wird mit Zitronengras mariniert und erst auf Bestellung des Kunden gebraten.

Sobald Kunden bestellen, entzündet Herr Hoa das Feuer, um das Rindfleisch in der Pfanne anzubraten. „Ich serviere es, während ich es brate, damit das Rindfleisch heiß, zart und saftig ist und nicht trocken oder zäh“, sagte Herr Hoa.

Dies ist auch der Zeitpunkt, an dem er den Gästen seine „Feuertanz“-Fähigkeiten vorführt und so den Reiz des Gerichts noch steigert.

Feuertanz-Rindfleischnudelsuppe
Der Besitzer führte einen „Feuertanz“ auf.

Die Kochecke befindet sich direkt am Eingang des Restaurants. Herr Hoas „Requisiten“ sind ein Mini-Gaskocher und eine kleine Pfanne. Sobald das Öl in der Pfanne heiß ist, gibt er schnell das Rindfleisch, den Knoblauch und den Pfeffer hinein und rührt vorsichtig mit Essstäbchen um.

Dann schüttelte der Besitzer leicht sein Handgelenk, das den Pfannengriff hielt, und die Flammen schlugen hoch über seinen Kopf und umhüllten den Pfannenrand. Die Rindfleischstücke brutzelten in der Pfanne und verbreiteten einen duftenden Geruch in der Küche, während die lodernden Flammen einen faszinierenden Anblick boten.

„Beim Schwenken der Pfanne darauf achten, dass sich das Fleisch in die richtige Richtung dreht und nicht herausspritzt. Die Flamme kriecht von unten nach oben, um das Fleisch gezielt zu garen und nicht zu hoch aufzuflammen und sich auszubreiten.“

„Ich benutze einen kleinen Gasherd, weil er sicherer ist als ein Industrieherd und die Temperatur genau richtig für die Speisen ist. Ohne Erfahrung kann sich der Koch leicht verbrennen“, sagte Herr Hoa.

Die Darbietung dauerte 15-20 Sekunden und sorgte bei den Gästen für Begeisterung.

Bevor Herr Hoa das Rindfleisch anbraten wollte, gab er den gehackten Salat in eine Schüssel, verteilte die Nudeln darauf, fügte Sojasprossen und das zerkleinerte Rindfleisch hinzu. Nach etwa drei Minuten Anbraten auf dem Herd gab er das heiße Rindfleisch zusammen mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und goldbraun gebratenen Zwiebeln in die Schüssel und übergoss alles mit der Soße.

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„Meine Familie röstet die Erdnüsse selbst, damit sie nicht matschig werden oder schlecht riechen“, sagte Herr Hoa.

Der entscheidende Faktor für den Geschmack dieses gemischten Rindfleischnudelgerichts ist die Soße. Sie wird aus bekannten Zutaten wie Fischsoße, Essig, Zucker und abgekochtem, abgekühltem Wasser zubereitet.

Herr Hoa hat jedoch sein eigenes Rezept, in dem die Fischsauce Phan Thiet Fischsauce sein muss, salzig genug, aber nicht stark riechend.

„Viele Leute aus der Gastronomie haben mir angeboten, das Soßenrezept zu kaufen, aber ich verkaufe es nicht. Das hat mir mein Lehrer schon immer gesagt. Egal, wie viel sie bieten, ich lehne ab und werde es nur an meine Kinder und Enkelkinder weitergeben“, sagte Herr Hoa.

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Die Soße ist das „Geheimrezept“ des Besitzers.

Beim Essen verwenden die Gäste Essstäbchen, um die Sauce mit den Zutaten zu vermischen und so einen reichhaltigen, süß-sauren Geschmack zu erzeugen.

Herr To Van Kien ist seit über zehn Jahren Stammgast des Restaurants. Er lobt das leckere Essen, die fairen Preise und den humorvollen Besitzer. Obwohl das Restaurant klein und eng ist und in einer ungünstigen Gasse liegt, kommt er deshalb regelmäßig dorthin.

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Herr Kien ist ein Stammgast des Restaurants.

Das Restaurant ist täglich von 8 bis 21 Uhr geöffnet und besonders an Wochenenden und in den heißen Sommermonaten gut besucht, wenn die Gäste nach erfrischenden Gerichten suchen. Herr Hoa verkauft im Durchschnitt etwa 100 Schüsseln Rindfleischnudelsuppe pro Tag.

Das Restaurant bietet leckeres Essen, aber nichts Besonderes oder Einzigartiges. Der Besitzer ist großzügig, humorvoll und legt Wert auf Sauberkeit.

Das Restaurant liegt in einer Gasse, daher gibt es keine Parkplätze und die Sitzplätze sind eng. Bei großem Hunger sollten Sie den Besitzer bitten, mehr Nudeln zu bestellen. Das Restaurant wird von Herrn Hoa und seiner Frau geführt, und da es kein Personal gibt, geht es etwas langsam.

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Die Rindfleischnudelsuppe im Restaurant kostet je nach bestellter Menge zwischen 30.000 und 70.000 VND.

In Hanoi gibt es einige beliebte Lokale, die südliche Rindfleischnudelsuppe verkaufen, wie zum Beispiel 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung (ehemals Hang Phen)...

Nachdem My und ihr Mann vor über zwei Jahren Binh Dinhs berühmte Pfannkuchen mit springenden Garnelen nach Hanoi gebracht hatten, erfreut sich ihr Restaurant einer stabilen Kundenzahl. Täglich verkaufen die beiden Lokale bis zu 1000 Pfannkuchen.