Der Rindfleisch-Nudelladen von Herrn Ha Dinh Hoa (fast 70 Jahre alt) liegt in einer Gasse in Khuong Thuong (Dong Da, Hanoi). Der Laden ist klein, das Schild ist alt, es gibt nur einen Schrank mit Zutaten, einen Mini-Gasherd und ein paar Tische und Stühle.

Die Gasse zum Geschäft ist etwa 1,5 m breit, Motorräder müssen geschickt ausweichen oder wenden.

Allerdings ist das Restaurant seit 22 Jahren für viele Gäste aus der Umgebung eine vertraute Adresse und zieht sogar viele Menschen von weit her an, um den gekonnten „Feuertanz“ des Besitzers zu erleben.

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Kleiner, schmaler Rindfleisch-Nudelladen, versteckt in einer Gasse

In Herrn Hoas Restaurant gibt es nur Rindfleisch-Nudelsuppe. Herr Hoa sagte, er sei früher Soldat gewesen und habe dann in Ho-Chi-Minh-Stadt gearbeitet.

Hier traf er einen Lehrer, der ihn wie einen Adoptivsohn behandelte. Der Lehrer brachte ihm das Rezept für die Zubereitung einer südländischen Rindfleischnudelsuppe bei. Im Süden hat das Gericht auch andere Namen wie gemischte Nudeln, gebratene Nudeln mit Schweinefleisch usw.

Da seine Eltern im Norden noch alt waren, kehrte Herr Hoa später nach Hanoi zurück. Er eröffnete ein Geschäft für Rindfleischnudelsuppe und brachte gemeinsam mit seiner Frau seine beiden Söhne zur Schule.

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Das Rezept für Rindfleischnudelsuppe hat Herr Hoa in Ho-Chi-Minh-Stadt gelernt.

Das Rindfleisch-Nudelgericht im Restaurant besteht aus 8 Zutaten: Nudeln, Salat, Sojasprossen, Rindfleischscheiben, geröstete Erdnüsse, Röstzwiebeln, gebratenes Rindfleisch und Soße.

Herr Hoa sagte, ob ein Gericht schmeckt oder nicht, hänge davon ab, wie man das Rindfleisch brät und die Soße zubereitet. „Früher habe ich mehr als drei Monate gebraucht, um zu lernen, wie man Rindfleisch brät. Ich musste immer wieder üben, bis der Lehrer zufrieden war“, sagte Herr Hoa.

Das Paar importiert täglich Rinderfilet von einem auf Supermärkte spezialisierten Lieferanten. Das Rindfleisch ist frisch, bereits in Scheiben geschnitten und wird nach der Lieferung mit Zitronengras mariniert und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt.

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Das Rinderfilet wird mit Zitronengras mariniert und nur auf Bestellung des Kunden gebraten.

Wenn Kunden bestellen, macht Herr Hoa das Feuer an, um das Rindfleisch zu braten. „Ich serviere, während ich es brate, damit das Rindfleisch heiß, weich und süß ist und nicht trocken oder zäh“, sagte Herr Hoa.

Dies ist auch der Zeitpunkt, an dem er den Gästen seine Fähigkeiten als „Feuertanz“ vorführt und so das Gericht noch attraktiver macht.

Feuertanzende Rindfleisch-Nudelsuppe
Der Besitzer führt einen „Feuertanz“ auf

Die Performance-Ecke befindet sich direkt am Eingang des Restaurants. Herr Hoas „Requisiten“ sind ein Mini-Gasherd und eine kleine Pfanne. Sobald das Öl in der Pfanne heiß ist, gibt er schnell Rindfleisch, Knoblauch und Pfeffer hinein und rührt vorsichtig mit Stäbchen um.

Dann schüttelte der Besitzer leicht sein Handgelenk, während er den Pfannengriff hielt. Die Flammen schlugen hoch über seinem Kopf auf und verschlangen die Öffnung der Pfanne. Die Rindfleischstücke brutzelten in der Ölpfanne, verbreiteten einen wohlriechenden Duft in der Küche und erzeugten einen auffälligen Effekt lodernder Flammen.

„Achten Sie beim Rütteln der Pfanne darauf, dass das Fleisch in der richtigen Umlaufbahn rotiert und nicht herausfliegt. Die Flamme rollt von unten nach oben, um sich auf das Garen des Fleisches zu konzentrieren, nicht zu hoch auflodern und sich ausbreiten.

„Ich verwende einen Mini-Gasherd, weil er sicherer ist als ein industrieller Gasherd und die Temperatur genau richtig für das Essen ist. Ohne entsprechendes Können können sich Köche leicht verbrennen“, sagt Herr Hoa.

Die Vorstellung dauerte 15–20 Sekunden und sorgte bei den Gästen für Aufregung.

Bevor Herr Hoa das Rindfleisch anbrät, verteilt er gehackten Salat in einer Schüssel, verteilt die Nudeln darauf, gibt Sojasprossen und zerkleinertes Rindfleisch hinzu. Nach etwa drei Minuten Braten auf dem Herd wird das heiße Rindfleisch zusammen mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und goldbraun gebratenen Zwiebeln in eine Schüssel gegeben und anschließend mit der Soße übergossen.

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„Meine Familie röstet ihre Erdnüsse selbst, damit sie nicht matschig werden oder schlecht riechen“, sagte Herr Hoa.

Der entscheidende Faktor für den Geschmack dieses gemischten Rindfleisch-Nudelgerichts ist die Sauce. Die Sauce wird aus bekannten Zutaten wie Fischsauce, Essig, Zucker und abgekühltem, abgekochtem Wasser hergestellt.

Herr Hoa hat jedoch sein eigenes Rezept, bei dem die Fischsauce Phan Thiet-Fischsauce sein muss, die salzig genug ist, aber nicht stark riecht.

„Viele Leute aus der Gastronomie und dem Dienstleistungssektor haben mir angeboten, das Rezept für die Soße zu kaufen, aber ich habe es nicht verkauft. Das hat mir mein Lehrer zuvor gesagt. Egal, wie viel sie mir angeboten haben, ich habe abgelehnt und werde es nur an meine Kinder und Enkel weitergeben“, sagte Herr Hoa.

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Die Soße ist das „Geheimrezept“ des Besitzers.

Beim Essen verwenden die Gäste Stäbchen, um die Sauce mit den Zutaten zu vermischen, wodurch ein reichhaltiger, süß-saurer Geschmack entsteht.

Herr To Van Kien ist seit über 10 Jahren Stammgast des Restaurants. Er sagte, das Essen sei lecker, die Preise angemessen und der Besitzer lustig. Obwohl das Restaurant klein, eng und in einer ungünstigen Gasse gelegen sei, komme er immer noch regelmäßig hierher.

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Herr Kien ist Stammgast des Restaurants.

Das Restaurant ist täglich von 8 bis 21 Uhr geöffnet und am Wochenende und in den heißen Sommermonaten am stärksten besucht, wenn die Gäste auf der Suche nach erfrischenden Gerichten sind. Durchschnittlich verkauft Herr Hoa etwa 100 Schüsseln Rindfleischnudelsuppe pro Tag.

Das Restaurant wird als Restaurant mit köstlichem Essen bewertet, das aber nicht besonders oder einzigartig ist. Der Besitzer ist großzügig, lustig und sauber.

Das Restaurant liegt jedoch in einer Gasse, sodass es keine Parkplätze gibt und die Sitzplätze eng sind. Wenn Sie großen Appetit haben, sollten Sie dem Besitzer sagen, dass er mehr Nudeln bestellen soll. Das Restaurant wird von Herrn Hoa und seiner Frau geführt und hat kein Personal, daher ist es etwas langsam.

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Rindfleischnudelsuppe kostet im Restaurant je nach Menge der bestellten Speisen zwischen 30.000 und 70.000 VND.

In Hanoi gibt es einige beliebte Adressen, die südländische Rindfleischnudelsuppe verkaufen, wie beispielsweise 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho (früher Hang Phen) …

Nachdem das Restaurant von My und ihrem Mann vor über zwei Jahren Binh Dinhs berühmten Garnelenpfannkuchen nach Hanoi gebracht hat, hat es eine stabile Kundenzahl. Jeden Tag können die beiden Lokale 1.000 Pfannkuchen verkaufen.