Wie Pommes Frites gesundheitsschädlich sind

Die Kombination aus Stärke und Fett bei hohen Temperaturen in Pommes Frites kann erhebliche Gesundheitsrisiken bergen.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat verarbeitetes Fleisch wie Speck, Wurst, Schinken und andere Produkte als Karzinogene der Gruppe 1 eingestuft und sie damit auf eine Stufe mit Asbest und Tabak gestellt. Laut dem Ernährungswissenschaftler Dr. Eric Berg könnten Pommes Frites jedoch aufgrund ihrer fortgeschrittenen Glykationsendprodukte, Transfette, Glyphosat und unbekannter Nebenwirkungen sogar noch schädlicher sein.

Insbesondere Pommes Frites enthalten Stärke und Fett, die bei hohen Temperaturen gekocht werden. Die Endprodukte dieses Prozesses sind fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs).

Im Körper verklebt die Verbindung und blockiert sämtliche Gewebezellen in Augen, Gehirn, Herz und Nieren, wodurch deren ordnungsgemäße Funktion beeinträchtigt wird. AGEs erzeugen oxidativen Stress, der Entzündungen, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursacht.

Die nächste Zutat in Kartoffelchips ist gehärtetes Öl oder Transfett, das die Arterien verhärtet. Viele frühere Berichte haben gezeigt, dass diese Substanz Krebs verursacht und im Körper große Schäden verursacht.

Auch Samenöle wie Mais-, Raps-, Baumwollsamen-, Soja-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl, die heute häufig in frittierten Lebensmitteln verwendet werden, sind schädlich für den Körper. Bei hohen Temperaturen fördern sie die Oxidation und verursachen Entzündungen.

Beim Erhitzen von Pommes Frites entsteht das Nervengift Acrylamid, das beim Frittieren bestimmter Gemüsesorten entsteht. Acrylamid, das auch bei der Herstellung einiger Papier- und Kunststoffprodukte verwendet wird, wird mit Krebs und Alzheimer in Verbindung gebracht, da es Nervenzellen schädigt.

Kartoffelchips enthalten außerdem viel Zucker, allerdings nicht in Form von Haushaltszucker, sondern in Form von Dextrose, die den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen lässt. Haushaltszucker hat einen glykämischen Index von 65, Dextrose hingegen von 100.

Ein Teller Pommes Frites. Foto: Pexel

Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index können den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben, wodurch der Körper mehr Insulin produziert und das Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen steigt.

Der andere Zucker in Kartoffelchips ist Maltodextrin. Wie Dextrose erhöht es den Insulinspiegel, was laut FDA zu Komplikationen führen kann.

Glyphosat, die Chemikalie in Kartoffelchips, kann schwere Verdauungsprobleme verursachen. Es ist Bestandteil eines Herbizids, das auf Hafer, Linsen, Kartoffeln, Zuckerrüben und Mais gesprüht wird. Studien haben gezeigt, dass Glyphosat für den Menschen unbedenklich ist und einige Bakterien abtöten kann, weshalb es als Antibiotikum eingestuft wird. Es gibt jedoch zunehmend Hinweise darauf, dass es schädlich ist.

Neben den körperlichen Auswirkungen stellte ein Forscherteam in Hangzhou, China, fest, dass Menschen, die regelmäßig frittierte Lebensmittel, insbesondere Pommes frites, essen, ein zwölfmal höheres Angstrisiko und ein siebenmal höheres Depressionsrisiko haben als diejenigen, die diese Lebensmittel selten essen. Der Zusammenhang zwischen Pommes frites und Depressionen ist bei jungen Menschen, insbesondere Männern, deutlicher ausgeprägt. Die Studie wurde am 24. April in der Fachzeitschrift PNAS veröffentlicht.

Thuc Linh (laut CNN , Epoch )

Quellenlink: https://vnexpress.net/khoai-tay-chien-gay-hai-suc-khoe-the-nao-4618198.html