Ein einzigartiger und köstlicher Salat aus Gelbflossenthunfisch, einer nordvietnamesischen Spezialität.

Ich habe einen Onkel in Vung Tau, den ich oft besuche. Er ist ein Feinschmecker und ein begnadeter Koch. Als ich anrief, um ihm mitzuteilen, dass ich übers Wochenende nach Hause komme, lachte er und sagte: „Komm vorbei, ich lade dich auf meinen besonderen Fischsalat ein!“

Als ich an einem späten Wochenendnachmittag mein Motorrad vor dem Tor parkte, war der alte Mann gerade mit einem großen Korb Gemüse auf einem Steintisch im schattigen Hof beschäftigt. Nachdem ich mich gewaschen hatte, ging ich zurück zum Tisch und sah, wie er die Blätter auf einem Schneidebrett anordnete und sie dann mit einem Messer fein schnitt. Da äußerte ich meine Neugier.

Der alte Mann verstand den Wink, lächelte und sagte: „Ich habe Ihnen doch gesagt, dass es heute einen besonderen Fischsalat gibt, nicht so einen Stachelmakrelen- oder Heringssalat wie im Süden. Heute verwöhne ich Sie mit einem Gelbflossenthunfischsalat nach nordischer Art!“

Der Arzt schnitt die verschiedenen Sorten frischen Blattgemüses fein, um sie mit dem Salat zu servieren.

Während er flink die verschiedenen Blattgemüse anrichtete und fein schnitt, erklärte der alte Mann gemächlich die Zubereitung des heutigen Gerichts. Fischsalat nach nordkoreanischer Art kann mit Karpfen, Karausche, Tilapia, Karpfen, Flussaal usw. zubereitet werden. Bei den gängigeren, leicht erhältlichen Fischsorten kommt es vor allem auf die Zubereitung an. Der frische Fisch wird ausgenommen und gesäubert, filetiert, (falls er groß ist) gehäutet und anschließend in Scheiben geschnitten. Das Schneiden des Fisches für den Salat muss gekonnt erfolgen, damit er optisch ansprechend und lecker aussieht. Zunächst müssen die Scheiben dünn sein, um kleine Gräten zu vermeiden. Genau genommen sollte der erste Schnitt nicht ganz durchgehen, sondern erst der zweite, sodass die Fischscheiben fächerförmig angeordnet sind und sehr appetitlich aussehen. Zu den weiteren Zutaten gehören einige Zitronen und Galgant. Den Zitronensaft auspressen, etwas Galgant zerstoßen und ebenfalls auspressen, dann mit etwas Glutamat würzen. Als Nächstes die Fischscheiben zur Mischung geben und gründlich durchkneten, bis der Fisch gar (teilweise gegart) ist. Das überschüssige Wasser aus den Fischstücken ausdrücken und dieses für die Dip-Sauce des Fischsalats verwenden. Den gemahlenen und ausgepressten Galgant in zwei Drittel teilen und unter den marinierten Fischsalat mischen. Den restlichen Teil zur Dip-Sauce geben. Wichtig zu wissen: Für Fischsalat benötigt man viele verschiedene Gemüsesorten und Blätter. Im Süden sind einige Blätter aus dem Norden schwer zu finden; manche wachsen im eigenen Garten, andere musste ich lange suchen, um einen ganzen Korb davon zu bekommen. Dazu gehören unter anderem: Blätter von Centella asiatica, Ficus microcarpa, Vitis vinifera, Chrysanthemum indicum, Scutellaria baicalensis und Acanthopanax senticosus. Diese müssen vor dem Verzehr fein gehackt werden.

Der nordische Fischsalat unter den Bäumen im Garten ist fertig.

Ich hörte aufmerksam den Anweisungen für die Zubereitung des Fischsalats zu, und der alte Mann hatte inzwischen den ganzen Korb mit den gemischten Kräutern gehackt. Die Pfanne für die Dipsauce wurde auf dem Induktionsherd in der Mitte des Tisches platziert. Ein Teller Fischsalat mit Galgant wurde zusammen mit zwei Tellern gerösteter Erdnüsse serviert, die neben dem Korb mit den fein gehackten Kräutern und ein paar Mangoscheiben standen. Mein Nachbar brachte eine kleine Flasche Wodka herüber, und so begann unser kleiner Wettstreit. Wir nahmen einen Löffel der heißen Dipsauce, streuten eine Handvoll fein gehackter Kräuter und ein paar geröstete Erdnüsse darüber, nahmen dann ein Stück Fischsalat, tunkten es in die dicke Sauce und schlürften es genüsslich auf. Oh, wie köstlich! Die Süße des frischen Fisches vermischte sich mit dem säuerlich-salzigen und leicht scharfen Geschmack des Galgants, dem nussigen Aroma der Erdnüsse und dem duftenden, leicht bitteren Geschmack der Kräuter… all das verschmolz zu einem Genuss, der mich die Augen schließen und den Duft aufsaugen ließ. Der Nachbar meines Onkels war so begeistert von der Fischsauce, dass er sich sogar eine ganze Schüssel voll davon nahm und sie mit einem Stück Fischsalat aß. Und so genossen mein Onkel und ich ein herzhaftes, rustikales nordvietnamesisches Festmahl unter den Bäumen im Garten. Am nächsten Tag, als ich in die Stadt zurückfuhr, erinnerte mich mein Onkel: „Wenn du es schaffst, einen großen Karpfen zu fangen, lade ich dich wieder auf Fischsalat ein; der wird noch besser sein als der Gelbflossen-Fischsalat von heute.“

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