Jedes Jahr zur Feiertagszeit backen die Muong-Frauen in der Gemeinde Tu Vu im Bezirk Thanh Thuy in der Provinz Phu Tho Fischfrikadellen – ein traditioneller Kuchen der Muong-Ethnie. Neben Grundzutaten wie Klebreismehl, Fischfüllung und Gewürzen sind Tau-Blätter eine unverzichtbare Zutat für die Herstellung von Fischfrikadellen.
Frau Tran Thi Thanh Xuan in Zone 6 der Gemeinde Tu Vu teilt den Teig in kleine Portionen, um Fischfrikadellen zu backen.
Die Zutaten für dieses Gericht werden sorgfältig ausgewählt, und jeder Schritt der Zubereitung ist äußerst sorgfältig. Klebreis muss mindestens 12 Stunden eingeweicht, anschließend gemahlen und 1–2 Stunden fermentiert werden, um den Standards für die Kuchenherstellung zu entsprechen. Als Fisch für die Füllung eignet sich Karpfen oder Graskarpfen ab 5 kg Gewicht.
Nach dem Reinigen wird der Fisch mit Gewürzen wie Gewürzpulver, Pfeffer und Anissamen mariniert und über Holzkohle gegrillt. Beim Grillen ist auf gleichmäßige Hitze zu achten, insbesondere darauf, den Fisch kurz vor dem Garen zu grillen, damit er weich und süß bleibt. Nach dem Grillen entfernt der Bäcker vorsichtig jedes Stück Fischfleisch, um die Gräten zu entfernen. Anschließend lockert er es auf und brät es erneut an, damit die Fischfüllung weitere Gewürze aufnehmen kann.
Für die Füllung den Fisch vorsichtig herausnehmen.
Gegrillter Fisch, gebraten mit gehackten Tamarindenblättern als Füllung, ergibt den Geschmack eines Fischkuchens.
Frau Tran Thi Thanh Xuan aus Zone 6 der Gemeinde Tu Vu berichtete: „Neben Grundzutaten wie Klebreismehl, Fischfüllung und Gewürzen sind Tau-Blätter eine unverzichtbare Zutat für die Herstellung von Fischfrikadellen.“ Tau-Blätter ähneln Betelblättern und haben ein leichtes Aroma, sind aber sehr schwer zu finden, da diese Pflanzenart normalerweise nur in Bächen und felsigen Bergen vorkommt. Sie sind außerdem eine besondere Zutat, die den Fischfrikadellen ihren einzigartigen Geschmack verleiht.
Fischfrikadellen werden von den Muong in Tu Vu von Hand eingewickelt. Beim Einwickeln teilt der Einwickler den Teig in kleine Portionen, die für eine einzelne Portion ausreichen, glättet sie, fügt die Füllung hinzu und formt sie erneut. Anschließend wird der Kuchen einmal mit Tau-Blättern und dann mit Bananenblättern umwickelt, um die Kuchenhülle zu bilden.
Nach dem Formen werden die Fischfrikadellen in Tau-Blätter eingewickelt.
Tamarindenblätter sind eine unverzichtbare Zutat bei der Herstellung von Fischfrikadellen.
Auch das Dämpfen des Kuchens erfordert Sorgfalt, von der Wasserzubereitung bis zur Regulierung der Hitze. Während des Dämpfens muss die Hitze konstant und heiß genug gehalten werden, damit der Dampf den Kuchen etwa eine Stunde lang garen kann. Nach Ablauf der Zeit ist der Kuchen fertig. Nehmen Sie ihn zum Abkühlen heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen, damit die Kuchenblätter trocken und nicht schimmelig werden.
Der Kuchen ist in quadratische, schöne Bananenblätter eingewickelt.
...und in einen Topf geben und 1 Stunde dämpfen.
Laut Frau Phung Thi Thin ist Fischkuchen für sie und viele andere Familien ein besonderes Gericht und Geschenk, egal ob es sich um einen Feiertag, Tet oder eine andere Familienfeier handelt. Der Kuchen existiert seit der Antike, über viele Generationen hinweg, und bis heute bewahrt er die traditionellen Merkmale der Muong in Tu Vu.
Nach dem Kochen ist der Fischkuchen zäh und reichhaltig und hat das charakteristische Aroma von Tau-Blättern, Fisch und Gewürzen.
Frau Tran Thi Thanh Xuan und ihre Schwiegermutter verpacken jeden Fischkuchen sorgfältig, um ihn für Tet vorzubereiten.
Genießen Sie jedes Stück Fischkuchen, spüren Sie den besonderen, duftenden, klebrigen Geschmack von Klebreismehl, gemischt mit dem süßen, reichen Geschmack der Fischfüllung mit traditionellen Gewürzen und dem charakteristischen leichten Aroma von Tau-Blättern …
Das gemeinsame Zubereiten und Einpacken jedes Fischkuchens ist für die Familienmitglieder auch eine Gelegenheit, an jedem traditionellen Feiertag und Tet der Nation zusammenzukommen und ihre Beziehungen zu stärken.
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Quelle: https://danviet.vn/la-tau-la-va-hiem-giong-trau-khong-moc-o-rung-sau-la-linh-hon-dac-san-banh-cua-nguoi-muong-phu-tho-20250129220252874.htm
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