Im Zuckerrohrmelassedorf Tan Ky herrscht reges Treiben bei den Vorbereitungen für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest).

Bei einem Besuch im Zuckerrohrsirupdorf Tan Huong im Bezirk Tan Ky während dieser Dezembertage vermischt sich das Geräusch der Zuckerrohrpressen mit dem geschäftigen Treiben der Menschen auf dem Land. Die Sirupöfen laufen auf Hochtouren, um Sirup von höchster Qualität herzustellen. Die Einheimischen erzählen, dass das Rohmaterial für die Sirupherstellung lokal angebautes Zuckerrohr ist. Das Foto zeigt den Transport von Zuckerrohr von den Feldern zu den Sirupöfen. Foto: Q. An

Nachdem das Zuckerrohr in der Verarbeitungsanlage geerntet wurde, wird es von Arbeitern zum Pressen verladen. Laut Frau Nguyen Thi Lan aus dem Weiler Chau Nam in der Gemeinde Tan Huong muss das Zuckerrohr am selben Tag gepresst werden, um die beste Melassequalität zu gewährleisten. Foto: Q. An

Früher wurde Zuckerrohr hauptsächlich mit Büffeln gepresst, später investierte man jedoch in elektrische oder generatorbetriebene Pressen, was zu einer höheren Produktivität führte. Auf dem Foto sind Zuckerrohrstängel zu sehen, die zwischen zwei Stahlwalzen fest zusammengepresst werden. Foto: X. Hoang

Nach dem Pressen wird das Zuckerrohrmark ausgepresst, um den Saft zu gewinnen. Der Zuckerrohrsaft wird durch ein Tuch gefiltert, um eventuelle Fruchtfleischreste zu entfernen. Das restliche Mark wird getrocknet und entweder als Brennstoff verwendet oder als Zusatzstoff an Räucherstäbchenhersteller verkauft. Foto: X. Hoang

Mit Beginn der Produktionssaison brennen die Melasseöfen in der Gemeinde Tan Huong in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ununterbrochen hell, um feine, süße Zuckerrohrmelasse herzustellen. Als Brennstoff wird hauptsächlich Zuckerrohrbagasse verwendet, was die Kosten senkt. Foto: Q. An

Frau Nguyen Thi Lan erklärte, dass beim Einkochen von Zuckerrohrsaft ein Sieb mit einem feinmaschigen Gewebe verwendet wird, um Schaum und Verunreinigungen vollständig abzuschöpfen. Wenn der Sirup beim Kochen nicht rechtzeitig abgeschöpft wird, kocht er über, färbt den Sirup schwarz und verliert dadurch an Aroma und Geschmack. Foto: Q. An

Die Melasseherstellung ist der aufwendigste, zeitintensivste und komplexeste Prozess. Der Koch muss ständig und gleichmäßig rühren. Sobald der Zuckerrohrsaft dickflüssig wird und eine gelblich-braune Farbe annimmt, ist die Melasseherstellung nach 3–4 Stunden abgeschlossen. Foto: X. Hoang

Seit Saisonbeginn hat die Familie von Frau Nguyen Thi Lan 110 Tonnen Zuckerrohr verarbeitet und daraus 8.000 Liter Melasse gewonnen. Sie rechnen damit, im Laufe der Saison 200 Tonnen Zuckerrohr zu verarbeiten und 16.000 Liter Melasse zu produzieren. Die Melasse aus dieser Region ist bei Konsumenten innerhalb und außerhalb der Provinz für ihren köstlichen Geschmack und ihre einzigartige Konsistenz bekannt – eine Qualität, die man anderswo selten findet. (Foto: Q. An)

Um Zuckerrohr in duftenden, dickflüssigen Sirup mit seiner charakteristischen goldenen Farbe zu verwandeln, sind viele Schritte nötig. Dazu gehört nicht nur die Auswahl der richtigen Zuckerrohrsorte und die sorgfältige Pflege der Pflanzen, sondern auch, dass das Zuckerrohr während des Kochprozesses vier Filtrationsstufen durchlaufen muss, bevor es in einem kontinuierlichen Kochtopf eingekocht wird. (Foto: Q.An)

Herr Le Duc Thuyen, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tan Huong, erklärte: „Derzeit gibt es in der gesamten Gemeinde fast 30 Haushalte, die sich auf die Herstellung von Zuckerrohrmelasse spezialisiert haben. Die Melasseproduktion erreicht etwa 225.000 Liter pro Jahr und konzentriert sich hauptsächlich auf das Dorf Chau Nam. Die Herstellung von Zuckerrohrmelasse beginnt Anfang November des Mondkalenders und dauert bis Februar des Folgejahres. Gegen Ende des Jahres steigt die Nachfrage nach Zuckerrohrmelasse, insbesondere von Süßwarenherstellern innerhalb und außerhalb der Provinz, die sie kaufen. Daher verkauft sich das Produkt sehr gut. Die Zuckerrohrmelasse aus Tan Huong wurde außerdem auf Provinzebene mit drei Sternen des OCOP-Siegels ausgezeichnet.“ Foto: X. Hoang

Quelle: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html