Im Melassedorf Tan Ky herrscht reges Treiben bei den Vorbereitungen für Tet

Im Melassedorf der Gemeinde Tan Huong im Bezirk Tan Ky ist in diesen Dezembertagen das Geräusch der Zuckerrohrpressen, vermischt mit geschäftigem Stimmengewirr, allgegenwärtig. Die Melasseöfen laufen auf Hochtouren, um Melasse höchster Qualität zu produzieren. Einheimische sagen, der Rohstoff für die Melasseherstellung sei lokal angebautes Zuckerrohr. Auf dem Foto: Transport von Zuckerrohr von den Feldern zu den Melasseöfen. Foto: Q. An

Nachdem das Zuckerrohr im Ofen geerntet wurde, laden Arbeiter es in die Presse. Laut Frau Nguyen Thi Lan aus dem Weiler Chau Nam in der Gemeinde Tan Huong muss das Zuckerrohr am selben Tag gepresst werden, um die beste Melassequalität zu gewährleisten. Foto: Q. An

Früher nutzten die meisten Menschen Büffelkraft zum Pressen von Zuckerrohr. Später investierten sie jedoch in elektrische oder dieselbetriebene Pressen, wodurch die Produktivität stieg. Auf dem Foto werden Zuckerrohrstangen zwischen zwei Stahlwellen fest gepresst. Foto: X. Hoang

Nach dem Pressen wird der Zuckerrohrbagasse ausgepresst, um das gesamte Wasser zu entfernen. Der Zuckerrohrsaft wird durch ein Tuch gefiltert, um alle Rückstände zu entfernen. Die Rückstände werden getrocknet und können als Brennstoff verwendet oder als Hilfsstoff an Weihrauchfabriken verkauft werden. Foto: X. Hoang

Zu Beginn der Produktionssaison brennen die Melasseöfen in der Gemeinde Tan Huong in diesen Tagen vor Tet immer, um glatte, süße Melasse zu produzieren. Die Melasseöfen verwenden hauptsächlich Zuckerrohrbagasse als Brennstoff, was die Kosten senkt. Foto: Q. An

Frau Nguyen Thi Lan empfahl, beim Kochen des Zuckerrohrsaftes Schaum und Verunreinigungen mit einem Sieb abzuschöpfen, bis alles entfernt ist. Wenn die Melasse kocht und der Schaum nicht rechtzeitig abgeschöpft wird, läuft sie über, wird schwarz und weniger schmackhaft. Foto: Q. An

Die Melasseherstellung ist der aufwendigste, zeitintensivste und komplizierteste Prozess. Der Koch muss ständig und gleichmäßig rühren. Sobald der Zuckerrohrsaft dickflüssig und goldbraun ist, ist die Melasseherstellung nach 3–4 Stunden abgeschlossen. Foto: X.Hoang

Seit Saisonbeginn hat die Familie von Frau Nguyen Thi Lan 110 Tonnen Zuckerrohr gepresst und 8.000 Liter Melasse produziert. Es wird erwartet, dass ihre Familie im Laufe der Saison 200 Tonnen Zuckerrohr pressen und so 16.000 Liter Melasse produzieren wird. Melasse ist bei Verbrauchern innerhalb und außerhalb der Provinz für ihren köstlichen Geschmack und ihre einzigartige Viskosität bekannt, die nur wenige Orte herstellen können. Foto: Q. An

Um aus Zuckerrohr duftenden, dicken Honig mit der charakteristischen gelben Farbe zu machen, muss es viele Schritte durchlaufen. Dazu gehört nicht nur die Auswahl der Zuckerrohrsorten beim Anbau und die Pflege der Pflanze für gutes Wachstum, sondern auch das Kochen. Das Zuckerrohr muss viermal durch einen Filter gepresst und anschließend auf dem Herd zum Kochen gebracht werden. Foto: Q.An

Herr Le Duc Thuyen, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tan Huong, sagte: „Derzeit gibt es in der gesamten Gemeinde fast 30 Haushalte, die sich auf die Herstellung von Melasse spezialisiert haben. Die Melasseproduktion erreicht etwa 225.000 Liter pro Jahr, hauptsächlich im Dorf Chau Nam. Die Menschen beginnen zu Beginn des 11. Mondmonats mit der Herstellung von Melasse und halten bis Februar des Folgejahres an. Gegen Jahresende steigt die Nachfrage nach Melasse, insbesondere in Süßwarendörfern innerhalb und außerhalb der Provinz, sodass Melasseprodukte stark konsumiert werden. Die Melasseprodukte von Tan Huong wurden auf Provinzebene mit drei OCOP-Sternen ausgezeichnet. Foto: X. Hoang

Quelle: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html