Fischsoßendorf Nam O

Wenn man von der Fischsauce Nam O spricht, kann man sagen, dass es sich hierbei um eine Spezialität der Quang handelt.

Das Fischsaucendorf Nam O entstand im frühen 20. Jahrhundert. Nam O ist ein kleines Fischerdorf an der Mündung des Flusses Cu De, am Fuße des Hai-Van-Passes, heute im Bezirk Hoa Hiep, Distrikt Lien Chieu, Đà Nang . Die Fischsauce von Nam O ist seit langem auf dem in- und ausländischen Markt bekannt. Sie ist nicht nur für ihr Aroma bekannt, sondern durchdringt auch einen über einen Kilometer langen Abschnitt der Hauptstraße quer durch Vietnam. Besucher, die hier vorbeikommen, können den unverwechselbaren Geruch der Fischsauce riechen, der ihnen im Gedächtnis bleibt.

Was die Fischsaucenmarke Nam O so besonders macht, ist wahrscheinlich das Herstellungsrezept. Die Fischsauce von Nam O wird aus Sardellen hergestellt, die im dritten Mondmonat gefangen (aufgrund ihres sehr hohen Proteingehalts) und genau ausgewählt wurden. Sie dürfen nicht mit Süßwasser gewaschen werden, da der Fisch sonst seinen Geschmack verliert und bei längerer Lagerung verdirbt. Normale Sardellen kosten etwa 2.500–3.000 VND/kg, in Nam O kosten Sardellen bis zu 6.000 VND/kg, sind aber nicht immer verfügbar. Das Gefäß zum Einsalzen des Fischs muss aus Jackfruchtholz hergestellt sein, der Boden des Gefäßes muss mit Kies und Besen gefüllt werden, und die Fischsauce muss mit Reis gefiltert werden, um sicherzustellen, dass sie rein und aromatisch ist. Ein Gefäß fasst normalerweise 200–300 kg Fisch und ergibt nach 12 Monaten etwa 100–150 Liter Fischsauce der Güteklasse 1. Der Rest wird zu Fischsauce der Güteklassen 2 und 3 gefiltert und günstig verkauft.

Achten Sie beim Mischen des Fischs darauf, dass er gleichmäßig gesalzen und nicht zerdrückt wird. Legen Sie langsam jede Schicht in das Glas mit dem gesalzenen Fisch. Legen Sie ein geflochtenes Gitter aus Bambus oder getrockneten Arekablättern darauf und befestigen Sie es. Verschließen Sie das Glas fest und stellen Sie es in einen dunklen, trockenen, sauberen und luftdichten Raum. Halten Sie die Temperatur niedrig. Mischen Sie den gesalzenen Fisch nach etwa sechs bis sieben Monaten erneut. Wenn auf dem Gitter eine weiße Emailleschicht erscheint, entfernen Sie das Gitter und löffeln Sie die Emailleschicht heraus. Salzen Sie den Fisch im März, kurz vor dem Neujahrsfest, und beginnen Sie, die Fischsauce zu filtern. Entfernen Sie vorsichtig das Gitter, mischen Sie die Fischsauce gleichmäßig und filtern Sie die Fischsauce mit einem feinen Tuch. Die Fischsauce fließt langsam, hat eine dunkelrote Farbe wie die Flügel einer Kakerlake und hat ein sehr verführerisches Aroma.

Und noch etwas Wichtiges: Das zum Marinieren des Fisches verwendete Salz muss aus Nha Trang (Khanh Hoa), Quang Ngai, Binh Thuan stammen, reinweiß, groß und alt sein, der Sonne und nicht dem Regen ausgesetzt sein, zurückgebracht und fünf bis sieben Tage lang auf einen trockenen Zementboden geschüttet werden, um das ganze bittere Wasser abtropfen zu lassen, dann in ein Gefäß gefüllt und vor der Verwendung einige Jahre gelagert werden.

Derzeit wurde die Nam O Traditional Fish Sauce Craft Village Association gegründet und vom vietnamesischen Amt für geistiges Eigentum anerkannt und der Craft Village Association wurde ein kollektives Markenzertifikat erteilt.

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