Das Dorf Phu Loi liegt an der Mündung des Hoang Mai. Täglich kommen Boote zum Fischen und fahren dorthin. Hier wird traditionell köstliche Fischsauce und Garnelenflocken hergestellt. Seit Jahrhunderten sind die Einwohner von Phu Loi stolz auf die besonderen Fischsaucen ihrer Heimatstadt. Daher können Sie am Ende dieses Jahres, wenn Sie hierher kommen, den charakteristischen Duft von Fischsauce, Fisch und den salzigen Geschmack des Meeres riechen.
Auf den kleinen Straßen, die zum Dorf führen, sieht man Gläser, Töpfe oder große Plastikfässer, in denen Fischsauce fermentiert wird. Einheimische sagen, dass die Fischsauce von Phu Loi umso besser schmeckt, je länger sie gelagert wird. Sie hat eine goldbraune Farbe und ist dickflüssig, ganz anders als Fischsaucen in anderen Regionen.
Wenn Sie bei der Fischsoßenproduktionsanlage von Herrn Tran Van Tuan im Phu Loi 2-Block vorbeischauen, werden Sie Dutzende großer Plastikfässer sehen, die auf dem Zementboden im Freien aufgereiht sind.
Herr Tuan sagte, das Besondere an der Herstellung von Fischsauce sei, dass jeder sie herstellen könne, aber nicht jeder könne gute Fischsauce herstellen. Die Fischsauce hier wird ausschließlich aus Sardellen (Sardellen) hergestellt, die im Meer gefangen werden. Um jedoch köstliche Tropfen Fischsauce herzustellen, muss der Fisch sehr sorgfältig ausgewählt werden. Je frischer der Fisch, desto besser die Qualität der Fischsauce.
Phu Loi Fischsauce gibt es üblicherweise in drei Sorten, wobei Sorte 1 die beste ist. Laut Herrn Tuan beträgt die Fermentationszeit für Tropfen der Sorte 1 16 bis 24 Monate, für Sorte 2 6 Monate bis 1 Jahr. Normalerweise benötigt man für einen Zentner Fisch 25 bis 27 kg Salz. Das zur Fermentation der Fischsauce verwendete Salz muss sehr trocken sein. Viele Geschäfte wie Tam Suu, Anh Son, Quang Chinh usw. haben während der Tet-Zeit nicht genügend Ware im Angebot.
Um das Meersalz richtig trocken zu machen, verwendet man altes Salz, das vor 5–6 Monaten hergestellt wurde. Die Sardellen werden mit dem Salz vermischt und in den Gärtank gegeben. Anschließend werden Bambusplatten daraufgelegt und mit Steinen festgedrückt.
Während der Inkubationszeit darf der Fisch nicht aus den Augen verloren werden. Kümmern Sie sich sorgfältig um ihn und beobachten Sie ihn genau. Lassen Sie ihn Sonne tanken und vermeiden Sie Regen. Die Sonne muss gleichmäßig einwirken und Regen muss sorgfältig vermieden werden. Daher ist jedes Fass sorgfältig verschlossen. Öffnen Sie an sonnigen Tagen den Deckel und rühren Sie gleichmäßig um, damit der Fisch schnell gart und das Wasser klar wird. Früher verwendete man für die Gärung von Fischsauce Zementgefäße, heute sind diese durch leichtere und sauberere Verbundkunststofffässer ersetzt worden. Jedes Kunststofffass kann eine Tonne Fisch inkubieren.
Um köstliche Fischsauce herzustellen, fügte man früher zusätzlich Reiskleie aus geröstetem Reis und Sesam hinzu, um das Aroma zu verstärken und der Sauce eine goldbraune Farbe zu verleihen. Heute verwendet man getrocknetes Sojabohnenpulver, das der Fischsauce eine schönere honiggelbe Farbe verleiht. Nach dem Abfüllen muss die Fischsauce mehrmals gefiltert werden, um Rückstände zu vermeiden.
Normalerweise werden die Fische zur Herstellung von Fischsauce jedes Jahr von Januar bis März gefangen, wenn die Boote mit Laderäumen voller Sardellen zurückkehren.
„In den normalen Monaten des Jahres verkauft meine Familie 3.000 Liter Fischsauce, aber in diesem Tet-Monat stieg die Menge der auf den Markt gebrachten Fischsauce auf 6.000 Liter, hauptsächlich von der besten Sorte“, sagte Herr Tran Van Tuan.
Neben Fischsauce ist das Dorf Phu Loi auch für seine köstliche Garnelenpaste bekannt, die man anderswo nur selten findet. Im Vergleich zu Fischsauce dauert die Herstellung von Garnelenpaste nur 5–6 Monate. Darüber hinaus ist der Rohstoff für die Herstellung der Garnelenpaste die Moi (Meeresgarnele), wodurch sie zu einem rustikalen und preiswerten Gericht wird.
Dank der fleißigen, geschickten, geduldigen und vor allem hingebungsvollen Hände der Hersteller von Phu Loi-Fischsoße haben sie den Verbrauchermarkt nicht nur in der Region erobert, sondern auch in Bezirken und Städten der Provinz sowie in anderen Provinzen wie Thanh Hoa, Ha Tinh, Hanoi , Ho-Chi-Minh-Stadt … und sind sogar Verwandten und Freunden in andere Länder gefolgt.
Herr Ho Huu Tho, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks Quynh Di, sagte: „Das in zwei Blöcke unterteilte Dorf Phu Loi im Bezirk Quynh Di hat derzeit 509 Haushalte, von denen 115 in der Fischsoßenproduktion tätig sind. Dieser Beruf wurde von Großeltern und Vorfahren weitergegeben und bringt ein beträchtliches Einkommen. Das gesamte Dorf produziert jährlich 2,9 Millionen Liter Fischsoße. Im letzten Monat des Jahres, kurz vor Tet, werden im Dorf Phu Loi jedoch etwa 500.000 Liter Fischsoße auf dem Markt verkauft.“
Im Jahr 2008 wurde das Dorf Phu Loi als traditionelles Handwerksdorf anerkannt. Vor einigen Jahren gründeten Mitglieder des Handwerksdorfes die Fischsaucen-Kooperative Quynh Di, in der die Fischsaucenprodukte von zwei Mitgliedern der Kooperative auf Provinzebene drei OCOP-Sterne erhielten./.
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