Fischsoßendorf in Quynh Di während der Tet-Saison

Das Dorf Phu Loi liegt neben der Mündung des Flusses Hoang Mai. Jeden Tag kommen und gehen Boote zum Fischen. An diesem Ort gibt es einen traditionellen Beruf: die Herstellung köstlicher Fischsauce und Garnelenflocken. Seit Hunderten von Jahren sind die Menschen des Handwerksdorfes Phu Loi stolz auf die besonderen Fischsaucenprodukte ihrer Heimatstadt. Daher ist in diesen letzten Tagen des Jahres schon der charakteristische Duft von Fischsauce, Fisch und der salzige Geschmack des Meeres spürbar.

Eine Reihe von Fischsaucen-Gärtanks der Familie von Herrn Tran Van Tuan. Foto: Q.An

Auf den kleinen Straßen, die ins Dorf führen, sieht man überall Bilder von Gläsern, Töpfen oder großen Plastikfässern zum Fermentieren von Fischsauce. Die Einheimischen sagen, dass die Fischsauce von Phu Loi umso besser schmeckt, je länger sie gelagert wird. Es hat eine goldbraune Farbe und ist dick, ganz anders als Fischsaucen in anderen Regionen.

Wenn Sie bei der Fischsoßenproduktionsanlage von Herrn Tran Van Tuan im Phu Loi 2-Block vorbeischauen, werden Sie Dutzende großer Plastikfässer sehen, die auf dem Zementboden im Freien aufgereiht sind.

Zur Herstellung der Phu-Loi-Fischsauce werden Sardellen verwendet. Zu dieser Jahreszeit bis März fangen die Fischer viele Sardellen. Foto: Xuan Hoang

Herr Tuan sagte, dass der Beruf des Fischsaucenherstellers die Besonderheit habe, dass ihn jeder ausüben könne, aber nicht jeder köstliche Fischsauce herstellen könne. Die Fischsauce wird hier ausschließlich aus im Meer gefangenen Sardellen hergestellt. Um jedoch eine köstliche Fischsauce herzustellen, muss die Fischauswahl sehr sorgfältig erfolgen. Je frischer der Fisch, desto besser die Qualität der Fischsauce.

Es gibt normalerweise drei Sorten Phu Loi-Fischsauce, von denen Sorte 1 die beste ist. Laut Herrn Tuan beträgt die Fermentationszeit zur Herstellung von Fischsauce der Klasse 1 16 bis 24 Monate, für die der Klasse 2 beträgt sie 6 Monate bis 1 Jahr. Normalerweise werden für 100 kg Fisch 25 – 27 kg Salz benötigt. Das zur Herstellung von Fischsauce verwendete Salz muss sehr trocken sein. Viele Geschäfte wie Tam Suu, Anh Son, Quang Chinh ... haben während des Tet-Festes nicht genügend Waren zum Verkauf.

Um wirklich trockenes Meersalz zu erhalten, verwenden Sie altes Salz, das vor 5 – 6 Monaten hergestellt wurde. Sardellen werden mit Salz vermischt und in einen Gärtank gegeben, dann werden Bambusplatten darauf gelegt und mit Eis komprimiert.

Damit die Fischsauce lecker und klar wird, muss sie während des Fermentationsprozesses gleichmäßig gerührt werden. Foto: X.Hoang

Während der Inkubation nicht aus den Augen lassen, vorsichtig sein und genau beobachten. Muss mit Sonnenlicht „gefüttert“ und vor Regen geschützt werden. Die Sonneneinstrahlung muss gleichmäßig verteilt und Regen sorgfältig vermieden werden, daher verfügt jedes Fass über einen sorgfältig verschlossenen Deckel. Öffnen Sie an sonnigen Tagen den Deckel und rühren Sie gut um, damit der Fisch schnell gart und das Wasser klar bleibt. Gärtanks für Fischsauce: Früher verwendete man Zementgefäße, heute werden diese durch leichtere und sauberere Tanks aus Verbundkunststoff ersetzt. In jedem Plastikfass kann eine Tonne Fisch ausgebrütet werden.

Um eine köstliche Fischsauce herzustellen, fügte man hier früher außerdem Reispulver aus geröstetem Reis und Sesamsamen hinzu, um ein wohlriechendes Aroma und eine goldbraune Farbe zu erzeugen. Heutzutage verwendet man jedoch getrocknetes Sojabohnenpulver, wodurch die Fischsauce eine schönere honiggelbe Farbe erhält. Nachdem die Fischsauce aus dem Tank entnommen wurde, muss sie mehrmals gefiltert werden, um sicherzustellen, dass keine Rückstände zurückbleiben.

Fischsaucenessenz aus dem Handwerksdorf Phu Loi sorgt für köstliche Qualität. Foto: Q.An

Normalerweise werden die Fische zur Herstellung von Fischsauce jedes Jahr von Januar bis März gefangen, wenn die Boote mit Laderäumen voller Sardellen zurückkehren.

„In den normalen Monaten des Jahres verkauft meine Familie 3.000 Liter Fischsauce, aber in diesem Tet-Monat stieg die Menge der auf den Markt gebrachten Fischsauce auf 6.000 Liter, hauptsächlich von der besten Sorte“, sagte Herr Tran Van Tuan.

Vor dem Abfüllen müssen die Bauern die Fischsauce mit einem sauberen Tuch filtern. Foto: X.Hoang

Neben der Fischsauce ist das Dorf Phu Loi auch für seine köstliche Garnelenpaste berühmt, die man sonst kaum irgendwo findet. Im Vergleich zu Fischsauce dauert die Herstellung von Garnelenpaste weniger lange, nämlich nur 5–6 Monate. Darüber hinaus ist der Rohstoff für Ruoc Moi (Meeresgarnelen), sodass es ein rustikales und preiswertes Gericht ist.

Dank der fleißigen, geschickten, hart arbeitenden Hände und vor allem des Herzens der Hersteller von Phu Loi-Fischsoße haben sie den Verbrauchermarkt nicht nur in der Region erobert, sondern auch in Bezirken und Städten der Provinz sowie in anderen Provinzen wie Thanh Hoa, Ha Tinh, Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt. Ho Chi Minh ... und folgte sogar Verwandten und Freunden in andere Länder.

Neben Fischsauce gibt es im Dorf Phu Loi auch duftende Garnelenprodukte. Foto: Q.An

Herr Ho Huu Tho, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks Quynh Di, sagte: „Das in zwei Blöcke unterteilte Dorf Phu Loi im Bezirk Quynh Di hat derzeit 509 Haushalte, von denen 115 Haushalte in der Fischsoßenproduktion tätig sind.“ Dieser Beruf wurde von Großeltern und Vorfahren hinterlassen und stellt zugleich eine bedeutende Einnahmequelle dar. Jedes Jahr produziert das ganze Dorf 2,9 Millionen Liter Fischsauce. Im letzten Monat des Jahres, kurz vor Tet, werden im Dorf Phu Loi jedoch etwa 500.000 Liter Fischsauce auf dem Markt verkauft.

Im Jahr 2008 wurde das Dorf Phu Loi als traditionelles Handwerksdorf anerkannt. Vor einigen Jahren gründeten Mitglieder des Handwerksdorfes die Fischsaucen-Genossenschaft Quynh Di, in der die Fischsaucenprodukte von zwei Mitgliedern der Genossenschaft auf Provinzebene 3 OCOP-Sterne erhielten./.

Quelle: https://baonghean.vn/lang-nuoc-mam-o-quynh-di-vao-vu-tet-post283454.html