Lap Xuong, ein Gericht in den Erinnerungen der Menschen fern der Heimat

Im Sonnenlicht schaukelnde Wurstketten – Foto: TRAN DUY

Als Kind war Tet in meiner Heimatstadt immer ein fröhliches Fest mit viel Lachen und dem Duft von gegrilltem Fleisch und roten Würstchen . Damals wurden Würstchen nur zu Tet zubereitet, weil es ein besonderes Gericht war, das im Westen als „Glücklicher Frühling“ galt und Überfluss und Reichtum symbolisierte.

Im Laufe der Zeit hat sich dieses Gericht nicht nur in den heimischen Küchen etabliert, sondern ist zu einem kulturellen Symbol der Region geworden. Heute gilt Cai Lay ( Tien Giang ) als die „Hauptstadt der Frischwurst“ mit über 100 großen und kleinen Produktionsstätten, die täglich Dutzende Tonnen Wurst für den nationalen Markt liefern.

Trotz der Produktion im großen Stil werden hier noch immer traditionelle Verarbeitungsmethoden angewendet: Das Fleisch wird in Reiswein mariniert und anschließend auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet, wodurch die Wurst eine leuchtend rote Farbe und einen unverwechselbaren Geschmack erhält.

Ein Produktionsstättenbesitzer in Cai Lay teilte mit: „Wir haben zwar unterstützende Maschinen, aber wichtige Schritte wie das Würzen und die Auswahl der Zutaten werden immer noch komplett von Hand durchgeführt.“

Frisches, mageres Schweinefleisch wird fein gemahlen und mit Reiswein, Knoblauch, Zucker und ganzen Pfefferkörnern mariniert, um seinen vollen Geschmack zu erhalten.

Das Schmalz muss in kleine Würfel geschnitten, dann mit Zucker mariniert und etwa zwei Stunden lang in der Sonne getrocknet werden, bis es klar ist. Anschließend wird es mit dem Fleisch vermischt.

Jeder Arbeitsschritt wird sorgfältig ausgeführt, damit die Wurst ihren natürlichen süßen und fetten Geschmack sowie das für Cai Lay typische, dezente Aroma von Reiswein behält.

Für mich ist Wurst nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Bindeglied zwischen den Generationen in der Familie . Ich erinnere mich an meine Kindheit, als die ganze Familie zusammenkam, um Fleisch vorzubereiten, Würste zu füllen und jede Wurst zum Trocknen in die Sonne zu hängen.

Die Großeltern erzählten Geschichten vom alten Tet-Fest, die Eltern lehrten uns, wie man Gewürze würzt, und wir Kinder zählten voller Vorfreude die Tage bis Tet, damit wir unsere Lieblingsgerichte genießen konnten.

Heutzutage wird Wurst zwar industriell hergestellt, aber ich glaube, dass dieses Gericht seinen kulturellen Wert bewahrt hat.

Tet ist nicht nur eine Zeit der Familienzusammenkunft, sondern auch eine Gelegenheit für Generationen, zurückzublicken, traditionelle Werte zu teilen und zu bewahren.

Eine alte Frau in Cai Lay vertraute mir an: „Die Kinder sind jetzt beschäftigt, aber jedes Mal, wenn sie die duftende gebratene Wurst sehen, setzen sie sich zu mir und essen mit mir. Dieses Gericht bringt die ganze Familie näher zusammen.“

In einem sich wandelnden gesellschaftlichen Umfeld ist es für ein traditionelles Gericht wie Wurst nicht einfach, sich auf dem Markt zu behaupten. Der Erfolg der Betriebe beweist jedoch, wie sich Tradition integrieren lässt, ohne ihre Identität zu verlieren.

Die hier ansässigen Betriebe haben Technologien eingesetzt, um die Produktivität zu steigern, bewahren aber dennoch traditionelle Aromen durch die Auswahl natürlicher Zutaten und die Beibehaltung der wichtigsten Verarbeitungsschritte.

Von den alten Häusern, in denen Würste mit viel Liebe handgefertigt wurden, hat sich dieses Produkt bis heute zu einer großen Marke entwickelt, die das ganze Land beliefert. Am meisten stolz bin ich aber darauf, dass die Würste trotz der Modernisierung ihren rustikalen Charakter bewahrt haben.

Für mich ist die Tet-Zeit ohne den Geschmack frischer Wurst nicht komplett. Dieser Geschmack weckt Kindheitserinnerungen in mir, an die Tage, als die ganze Familie ums Feuer versammelt war, und an die tiefe Liebe zu meiner Heimat, die in jedem Gericht mitschwingt.