Chinesische Wurst, ein Gericht in den Erinnerungen der Menschen fern der Heimat

Würstchenketten wiegen sich in der Sonne - Foto: TRAN DUY

Als ich ein Kind war, herrschte beim Tet-Fest in meiner Heimatstadt immer reges Gelächter und der Duft von gegrilltem Fleisch und getrockneten Rotwürsten breitete sich aus. Damals wurde Wurst nur während des Tet-Festes zubereitet, da es sich dabei um ein besonderes Gericht handelte, das die Menschen im Westen als „Frühlingsglück“ betrachteten, was Fülle und Reichtum bedeutete.

Im Laufe der Zeit blieb dieses Gericht nicht nur in der Familienküche erhalten, sondern wurde zu einem kulturellen Symbol der Region. Heute gilt Cai Lay (Tien Giang) als „Hauptstadt der frischen Wurst“ und verfügt über mehr als 100 große und kleine Produktionsstätten, die den nationalen Markt täglich mit Dutzenden Tonnen Wurst beliefern.

Trotz der Massenproduktion werden in den hiesigen Betrieben noch immer traditionelle Verarbeitungsmethoden angewandt. Das Fleisch wird in Reiswein mariniert und auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet, wodurch die Wurst eine leuchtend rote Farbe erhält und einen unverwechselbaren Geschmack.

Der Besitzer einer Produktionsstätte in Cai Lay erklärte: „Wir verfügen über unterstützende Maschinen, aber wichtige Schritte wie das Würzen und Auswählen der Zutaten werden immer noch vollständig von Hand ausgeführt.“

Frisches, mageres Schweinefleisch wird fein gemahlen und mit Reiswein, Knoblauch, Zucker und ganzem Pfeffer mariniert, um seinen reichen Geschmack zu bewahren.

Das Schweinefett muss in kleine Würfel geschnitten, dann mit Zucker mariniert und etwa zwei Stunden in der Sonne getrocknet werden, bis es klar ist, bevor es mit dem Fleisch vermischt wird.

Jeder Schritt wird sorgfältig ausgeführt, damit die Wurst ihren natürlichen süßen und fettigen Geschmack behält, mit einem schwachen Aroma von Reiswein, das typisch für die Cai Lay-Wurst ist.

Für mich ist die Wurst nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Verbindung zwischen den Generationen in der Familie . Ich weiß noch, wie sich in meiner Kindheit die ganze Familie versammelte, um Fleisch zuzubereiten, Würstchen zu füllen und jede Wurst zum Trocknen in der Sonne auf eine Stange zu hängen.

Großeltern erzählten Geschichten über das Tet-Fest in der Vergangenheit, Eltern brachten uns das Würzen mit Gewürzen bei und wir Kinder zählten eifrig die Tage bis zum Tet-Fest, damit wir unsere Lieblingsgerichte genießen konnten.

Obwohl Wurst heutzutage kommerziell hergestellt wird, bin ich davon überzeugt, dass dieses Gericht immer noch seinen kulturellen Wert behält.

Tet ist nicht nur eine Zeit der Familienzusammenführung, sondern auch eine Gelegenheit für Generationen, zurückzublicken, traditionelle Werte zu teilen und zu bewahren.

Eine alte Dame in Cai Lay vertraute mir an: „Die Kinder sind jetzt beschäftigt, aber jedes Mal, wenn sie die duftende Bratwurst sehen, setzen sie sich zum Essen zu mir. Dieses Gericht scheint die ganze Familie näher zusammenzubringen.“

Im Kontext einer sich wandelnden Gesellschaft ist es für ein traditionelles Gericht wie die Wurst nicht einfach, seine Position auf dem Markt zu behaupten. Der Erfolg der Einrichtungen ist jedoch ein Beweis dafür, wie sich Tradition integrieren lässt, ohne ihre Identität zu verlieren.

In den Anlagen wird Technologie zur Steigerung der Produktivität eingesetzt, gleichzeitig bleiben durch die Auswahl natürlicher Zutaten und die Beibehaltung der wichtigsten Verarbeitungsschritte jedoch die traditionellen Aromen erhalten.

Von den alten Häusern, in denen mit ganzem Herzen Würste von Hand hergestellt wurden, hat sich dieses Produkt bis heute zu einer großen Marke entwickelt, die das ganze Land beliefert. Aber was mich am meisten stolz macht, ist, dass die Wurst trotz der Modernisierung immer noch ihre rustikale Seele behält.

Für mich ist keine Tet-Saison ohne den Geschmack frischer Wurst komplett. Es ist ein Geschmack, der mich an meine Kindheitserinnerungen erinnert, an die Tage, als sich die ganze Familie um das Feuer versammelte, und an die tiefe Liebe zu meiner Heimat, die in jedem Gericht steckt.

Auch wenn ich weit weg von zu Hause bin, spüre ich jedes Mal, wenn ich in ein Stück fette Wurst beiße, die Sonne, den Wind und die Seele des Landes, die in diesem Gericht steckt.