Maniok ist seit langem ein unverzichtbarer Bestandteil vietnamesischer Gerichte, insbesondere in schwierigen Zeiten. Früher, als es an Nahrungsmitteln mangelte, war Reis mit Maniok oft ein beliebtes Gericht in Familienessen. Daher ist Maniok mit Reis oder Maniokkuchen für viele Menschen ein Kindheitsgericht.
An Wintertagen schmeckt eine Schüssel heiße süße Manioksuppe oder ein in Kokosmilch gedünstetes Stück Maniok in der Hand – beides ist warm und köstlich – und lässt jeden den besonderen Geschmack dieser rustikalen Knolle spüren.
Der Verzehr von Maniok liefert viele Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Proteine, Fett, Zucker, Natrium, Thiamin, Phosphor, Kalzium und Riboflavin.
Darüber hinaus enthält diese Knolle auch Eisen und Vitamin C, die gut für die menschliche Gesundheit sind.
Die Maniokkuchenspezialität Phu Tho wird von vielen Menschen geliebt.
Maniok enthält reichlich Vitamin A. Für Menschen mit Sehschwäche ist die Vitamin-A-Ergänzung durch Maniok eine sehr gesunde Wahl.
Darüber hinaus enthält diese Knolle auch Saponine, die Entzündungen reduzieren, andere organische Abfallstoffe wie Harnsäure zersetzen und die Darmflora ins Gleichgewicht bringen können.
Das Besondere dabei ist, dass Maniok zwar als stärkehaltige Knolle bekannt ist, in 100g Maniok jedoch nur 2% Stärke enthalten sind. Die restlichen 80 - 90% des Manioks bestehen aus Wasser.
Aus diesem Grund ist Maniok in vielen Diäten auf der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel. Maniok kann sogar den Appetit reduzieren und die Fettspeicherung in den Zellen verringern, weshalb er als „Wundernahrungsmittel zur Gewichtsabnahme“ bekannt ist.
Viele Menschen verwenden dieses Wurzelgemüse als Grundnahrungsmittel zur Gewichtsabnahme und müssen möglicherweise Proteine ergänzen, um einer Mangelernährung vorzubeugen.
Ein vertrautes Geschenk von zu Hause
Früher wurde Maniok nur zum Kochen verwendet. Auch das Kochen ist eine Kunst. Zuerst muss die äußere Schale entfernt werden. Dazu einfach diagonale Schnitte entlang des Körpers machen und dann mit einem scharfen Messer die Schale nach und nach ablösen. Zum Kochen einfach in Wasser geben, etwas Salz hinzufügen und weich kochen lassen.
Bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, gießen Sie das gesamte Wasser aus, stellen Sie den Herd auf niedrige Stufe und kochen Sie, bis die Maniok trocken und verkohlt ist. Gekochte Manioks werden oft in Sesamsalz getaucht. Natürlich ist es auch in Ordnung, wenn Sie kein Sesamsalz haben.
Heutzutage ist das Kochen von Maniok komplizierter: Man muss ihn mit Kokosmilch kochen (oder dämpfen) und sogar frische Kokosraspeln hinzufügen. Jeden Oktober und November sieht man manchmal abends auf der Straße einen Straßenhändler, der gedämpften Maniok verkauft.
Der Rauch aus dem Manioktopf stieg auf, der Duft von Kokosmilch war wohlriechend. Zu diesem Zeitpunkt musste ich das Auto anhalten und eine Kiste kaufen.
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Variationen von Maniok
In Hanoi gibt es viele Möglichkeiten, Maniok zuzubereiten. Klebreis mit Maniok ist ein Beispiel dafür. Klebreis mit Maniok muss natürlich Maniok enthalten, dann Klebreis, Frühlingszwiebeln, Schmalz usw. Als Reis eignet sich gelber Klebreis oder Hochlandklebreis, den man etwa 4–5 Stunden in Wasser einweichen und dann in einen Dampfgarer geben kann.
Die Maniok schälen, einige Stunden einweichen, dann in etwa fingergroße Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und zusammen mit dem Klebreis in den Topf geben und dämpfen. Sobald der Reis klebrig ist, ist die Maniok gar. Es gibt zwei Arten von Maniok: weiche und klebrige Maniok. Für die Zubereitung von Klebreis wird oft weiche weiße Maniok gewählt.
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Sobald der Maniok-Klebreis gar ist, geben Sie ihn in eine Schüssel. Zuvor müssen Sie die Frühlingszwiebel-Öl-Mischung zubereiten. Erhitzen Sie das Öl, geben Sie die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und schalten Sie den Herd aus. Geben Sie die Frühlingszwiebeln in das heiße Öl, bis sie gar sind, und gießen Sie es über die Maniok-Klebreis-Schüssel.
Fettiger, praller Klebreis, weicher und duftender Maniok – Maniok-Klebreis ist ein Gericht, das man sich in Hanoi jeden Winter nicht entgehen lassen sollte. Maniok-Klebreis gibt es heute in vielen Variationen, man kann ihn mit magerem Hackfleisch oder gebraten mit Fischsauce und Pfeffer essen.
Neben Fett und Frühlingszwiebeln gibt es auch gebratene Schalotten, manchmal wird der Maniok-Klebreis auch mit einem großen Stück fetter Wurst serviert.
Fans von Maniok-Klebreis kennen den Klebreisstand auf dem Bürgersteig der Ngo Si Lien Straße. Von der Öffnung bis zur Schließung war dieser Laden immer voll mit Kunden, die auf ihren Besuch warteten.
 Maniok-Tee |
Neben Klebreis gibt es in Hanoi auch süße Manioksuppe . Sie ist ebenfalls ein Spitzengericht der winterlichen Straßenküche.
Das Rezept ist recht einfach und umfasst Maniok, Tapiokastärke, braunen Zucker (oder Melasse oder Palmzucker) und den unverzichtbaren zerstoßenen und gehackten Ingwer, der den Geschmack des Gerichts verbessert.
Maniok wird geschält, einige Stunden in kaltem Wasser oder verdünntem Salzwasser eingeweicht, anschließend gewaschen, die Maniok-Äder entfernt und in schachbrettartige Stücke geschnitten. Den Maniok kochen und das Wasser zunächst abgießen.
 Gekochter Maniok |
Wasser hinzufügen und erneut kochen lassen, bis die Maniok weich ist. Wenn sie kocht, den Schaum abschöpfen. Sobald die Maniok weich ist, Zucker hinzufügen.
Warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und geben Sie dann den zerkleinerten Ingwer hinzu. Rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie alles köcheln, bis der Zucker aufgesogen ist und nicht mehr am Topf klebt. Wenn die Manioksoße richtig weich ist, mischen Sie etwas Tapiokastärke mit kaltem Wasser und gießen Sie es langsam in den Topf mit der Manioksoße.
Tapiokastärke macht das Maniok-Dessert dickflüssig. Alternativ können Sie auch Tapiokastärke oder Maisstärke hinzufügen. Geben Sie das Dessert in eine Schüssel und genießen Sie es warm. Der reichhaltige Geschmack von Maniok, das warme Aroma von Ingwer und die Süße von Zucker machen den Winter wärmer.
Heutzutage geben viele Leute gerne etwas Kokosmilch und Kokosraspeln zum Maniok-Dessert hinzu. Im Allgemeinen ist es in Ordnung, es so zu essen.
Darüber hinaus werden aus Maniok auch würzige Kuchen hergestellt. Dieser Kuchen besteht aus zerkleinertem, trockengepresstem Maniok, vermischt mit Mehl, gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Chili. Diese Mischung wird gut verrührt, dann zu kleinen Kugeln gerollt, in eine Pfanne mit kochendem Öl gegeben und goldbraun gebraten.
Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie ihn heraus und tunken ihn in Chilisauce oder süß-saure Fischsauce mit Kohlrabi, eingelegter Papaya, Kräutern, rohem Gemüse usw. In jeder Region gibt es auch unterschiedliche Arten, Gerichte aus Maniok zuzubereiten.
Es könnte sich um Maniokkuchen (die Südstaatler nennen ihn Maniok), gegrillten Maniokkuchen, süße Manioksuppe oder süße Maniok-Bananensuppe oder Maniokfloss handeln – ein für Nordstaatler relativ unbekanntes Gericht.
So backen Sie Maniokkuchen in einer Heißluftfritteuse: 1 kg Maniok, 100 g 2 Stunden eingeweichte Mungobohnen, Zucker nach persönlichem Süßegrad (50–100 g), 1 kleine Schüssel Kokosraspeln, weißer Sesam, 2 Esslöffel Kokosmilch.
Maniok und Mungbohnen dämpfen und garen. Den Maniok, solange er noch heiß ist, zerdrücken, ebenso die Mungbohnen. Anschließend Mungbohnen, Zucker, Kokosraspeln und Kokosmilch hinzufügen, Handschuhe tragen und gut durchkneten. Etwas weißen Sesam in einen Dosendeckel geben, die geknetete Maniokmischung hineingeben und den Kuchen entsprechend der Packungsanleitung rund formen.
Anschließend den Kuchen umdrehen, herausnehmen und auf das Backblech der Heißluftfritteuse legen. Bei höchster Temperatur 10–15 Minuten backen, in der Heißluftfritteuse bei 220 Grad 10 Minuten backen. Wer den Kuchenboden knuspriger mag, erhöht die Backzeit auf 20–25 Minuten.
(*Einige Gerichte und Fotos wurden von Fb Loan Tran aufgenommen)
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