Bei einem Preis von über 10 Millionen VND/kg wird Lotus-Tee sehr aufwendig verarbeitet.
Von Mai bis Juli erstrahlen die Lotusteiche im Westsee (Stadtteil Tay Ho, Hanoi ) jedes Jahr in einem Meer aus weißen und rosafarbenen Blüten, die von den Menschen geerntet werden, um an Blumenhändler oder Teeverarbeitungsbetriebe verkauft zu werden. So entsteht die berühmteste Lotus-Tee-Spezialität Hanois.
An der Tri-Lagune fuhren ab 5 Uhr morgens viele Bauern mit dem Boot zur Lotusernte, während Händler am Ufer warteten, um die Blumen zu kaufen. In diesem Jahr blühte die Blume aufgrund unbeständigen Wetters und starker Regenfälle später, und der Ertrag fiel geringer aus.
„Die Ernte fiel dieses Jahr schlecht aus, die Blüten blühten spät und waren nicht so groß wie sonst, der Ertrag betrug nur die Hälfte des Vorjahres, daher war der Einzelhandelspreis für Lotus höher, etwa 15.000 VND pro Blüte, ein Anstieg um 5.000 VND im Vergleich zum Vorjahr“, sagte Herr Thanh, ein Lotuszüchter aus Tay Ho.
Die in diesem Teich gezüchtete Lotusblume ist hauptsächlich die Hundertblatt-Lotusblume, die auch die Hauptzutat für die „erste Lotus-Teemarke in Hanoi“ ist. Jede Lotusblume ist das Ergebnis der Kristallisation von sauberem Wasser, tiefem Teichgrund und dicker Schlammschicht – einzigartige Bedingungen, die außer im Westsee nirgendwo sonst zu finden sind.
Anders als in den Vorjahren fiel die diesjährige Lotusernte am Tri-Dam-Stausee schlecht aus, was die Ernte erschwerte und länger dauerte. Sobald genügend Lotusblumen am Ufer eingetroffen waren, warteten bereits Spezialisten für Lotustee, um sie schnell auszuwählen und zu kaufen.
Als Angehörige einer Familie mit traditioneller Lotustee-Herstellung erklärte Frau Le Chau Giang, dass sie sich jedes Jahr zur Lotusblütezeit am Westsee die Mühe macht, frühmorgens in der Tri-Lagune frische, schöne und duftende Lotusblüten auszuwählen. „Nicht alle Lotusarten duften ausreichend, um einen köstlichen Tee zuzubereiten. Für Teekenner ist nur der Lotus aus der Tri-Lagune im Westsee wirklich zufriedenstellend“, so Frau Giang.
Frau Giang verriet: „Das erste Geheimnis des berühmten Lotus-Tees aus Hanoi liegt in den Lotusblüten. Der Lotus von Dam Tri ist ein vielblättriger Lotus mit einem sanften und anhaltenden Duft, nicht zu stark, aber tief und rein.“
Lotusblumen müssen im Morgengrauen geerntet werden, da sie dann ihren intensivsten Duft verströmen.
Nach dem Pflücken der Blüten müssen die Lotussamen, die Duftkapseln und die Essenz der Lotusblume, schnell gesammelt werden. Laut Frau Giang ist dies der schwierigste Schritt, denn wenn man nicht schnell genug ist, verlieren die Lotussamen ihren Duft, und wenn man nicht vorsichtig ist, können sie leicht zerbrechen.
Auch der Tee, der zur Herstellung von Lotus-Tee verwendet wird, wird sorgfältig ausgewählt, nämlich Shan Tuyet Tee und Thai Nguyen Tee – die beiden besten Teesorten Vietnams.
Nur wenige wissen, dass für 1 kg hochwertigen Lotus-Tee 1.000 bis 1.200 Lotusblüten benötigt werden. Der Brühvorgang erstreckt sich über mehrere Tage und erfordert zahlreiche Wechsel des Lotus-Reis. Jeder Schritt ist eine Reihe sorgfältiger Handarbeit: Reis sortieren, Tee mischen, aromatisieren, trocknen… Alles geschieht von Hand; schon ein einziger Fehler kann das Lotusaroma beeinträchtigen. „Jede Teeschicht besteht aus einer Schicht Lotus-Reis, die 2 bis 5 Tage lang gebrüht wird. Anschließend wird die Lotus-Reis-Schicht herausgesiebt und von Hand in einer Pfanne geröstet. Dieser Vorgang muss 5 bis 7 Mal wiederholt werden, um 1 kg fertigen Tee zu erhalten. Beim Brühen muss genau geprüft werden, ob der Tee das Lotusaroma vollständig aufgenommen hat. Entspricht er nicht den Standards, muss der Lotus-Reis erneut gefiltert, der Tee leicht getrocknet und der gesamte Vorgang von vorn begonnen werden“, erklärte Frau Giang.
In den letzten Jahren haben Teemeister neben der traditionellen Methode, Lotusreis zu aromatisieren, auch eine neue Methode zur Aromatisierung getrockneter Blüten entwickelt. Dabei wird der Tee aromatisiert, anschließend direkt in das Herz einer frischen Lotusblüte gelegt, mit Lotusblütenblättern und -blättern umhüllt und getrocknet.
Getrockneter Tee aus ganzen Lotusblüten ist schön, leicht zu konservieren, bequem zu genießen und hat vor allem einen günstigeren Preis und wird daher zunehmend zur ersten Wahl vieler Kunden.
Dementsprechend kostet jede Lotusblume je nach Sorte 40.000 bis 80.000 VND.
Die aufwendig aus uralten Shan-Tuyet-Teebäumen hergestellte Teesorte kostet bis zu 1,2–1,7 Millionen VND/Tael (umgerechnet 12–17 Millionen VND/kg). Auch die aus Thai-Nguyen-Tee hergestellte Sorte ist kostspielig und kostet 800.000–1.500.000 VND/Tael (umgerechnet 8–15 Millionen VND/kg). Frau Giang erklärte selbstbewusst, dass diese Teesorten trotz ihres hohen Preises bei den Kunden sehr beliebt seien und aufgrund ihres köstlichen und feinen Aromas stets ausverkauft seien.
Minh Duc
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