Wie kann die traditionelle vietnamesische Fischsoße auf dem Markt konkurrenzfähig bleiben?

Fischsauce gilt als die „Seele“ der vietnamesischen Küche , ein unverzichtbares Gewürz in vielen traditionellen vietnamesischen Gerichten, wird in Familien häufig verwendet und ist eines der potenziellen Exportprodukte.

Vietnam verfügt über Vorteile bei den Rohstoffen und eine lange Tradition in der Fischsoßenherstellung. Mit der gesellschaftlichen Entwicklung steigt auch die Nachfrage nach Fischsauce. Dies führte zu einem raschen Aufkommen industrieller Fischsaucenprodukte.

Die Produktionskosten für traditionelle vietnamesische Fischsauce sind höher als die für handgemachte. Um auf dem Markt wettbewerbsfähig zu bleiben, müssen Unternehmen daher über entsprechende Strategien verfügen. Foto KAG VN

Tatsächlich sind die Produktionskosten für traditionelle Fischsauce höher, da sie von Hand hergestellt wird, was zu höheren Verkaufspreisen als bei industriell hergestellten Fischsaucen führt. Um auf dem Markt wettbewerbsfähig zu bleiben, konzentrieren sich traditionelle Fischsaucenhersteller derzeit auf die Bereitstellung hochwertiger, sicherer Produkte, die den Kundenbedürfnissen entsprechen. Ein besonderer Schwerpunkt liegt dabei auf dem gesundheitsbewussten Kundensegment, wodurch einige Unternehmen in den letzten Jahren ein besseres Umsatzwachstum verzeichnen konnten.

Herr Trieu Quoc Tri, Fabrikleiter der Phu Quoc Quoc Vi Fish Sauce Company, erklärte: „ Die Zielkunden der beiden Linien traditioneller und industrieller Fischsauce sind unterschiedlich. Ich denke, ich werde einfach versuchen, meine Arbeit gut zu machen und traditionelle Produkte mit hoher Qualität und Sicherheit herzustellen, um die Kundengruppe der Hausfrauen anzusprechen, die großen Wert auf die täglichen Familienmahlzeiten und insbesondere auf die Gesundheit ihrer Familienmitglieder legen.“

Um der Herausforderung des Preiswettbewerbs gerecht zu werden, verbessern traditionelle Fischsoßenhersteller nicht nur die Produktqualität kontinuierlich, sondern wenden auch neue Marketing- und Verkaufsstrategien an, die den Marktentwicklungen entsprechen. Sie konzentrieren sich auf den Ausbau der Online-Vertriebskanäle über Netzwerkplattformen wie Tiktok, Shopee, Lazada … parallel zur Aufrechterhaltung des Vertriebs über traditionelle Kanäle wie Convenience Stores und Supermärkte. Auch wenn die Effektivität der Online-Vertriebskanäle noch nicht mit der der traditionellen Kanäle mithalten kann, sind die Unternehmen überzeugt, dass dies der zukünftige Verkaufstrend sein wird.

Viele traditionelle vietnamesische Fischsaucenprodukte erfreuen sich auf dem nationalen und internationalen Markt großer Beliebtheit. Foto: Zusammenfassung

Auf dem internationalen Markt erfreut sich die traditionelle vietnamesische Fischsauce bei Kunden in vielen Ländern großer Beliebtheit, insbesondere in Ländern mit großen vietnamesischen Gemeinden. Allerdings steht unsere Fischsauce in einem harten Wettbewerb mit ausländischen Fischsaucenmarken, und Thailand ist einer der härtesten Konkurrenten.

Daher müssen traditionelle vietnamesische Fischsaucenunternehmen neben der Verbesserung der Produktqualität, der Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene sowie der Verbesserung des Markenimages auch Investitionen in die Massenproduktion mit moderner Technologie fördern, dabei aber dennoch die Identität der traditionellen Fischsauce bewahren, um die Anforderungen der Exportmärkte zu erfüllen.

Herr Nguyen Hoang Anh, Vorsitzender der Nam Mien Trung Company, dem Investor der traditionellen Fischsaucenmarke Cana, sagte, sein Unternehmen habe mehr als 1.000 Milliarden VND investiert, um in Ninh Thuan eine traditionelle Fischsaucenfabrik mit einer modernen Industriekette zu bauen, um die Nachfrage des internationalen Marktes zu befriedigen.

„Wir haben eine Fabrik mit einer Kapazität von 25 Millionen Litern Fischsauce pro Jahr gebaut. Etwa 17.000 bis 18.000 Tonnen Sardellen werden gekauft und in der Fabrik fermentiert. Wir kaufen die Sardellen auf dem Schiff, fermentieren sie dort und transportieren sie zur Produktqualitätskontrolle (KCS) und geben sie anschließend in den Fermentationsbecken, um die ursprüngliche Qualität des Fisches zu erhalten und die ursprüngliche Herstellungsmethode traditioneller Fischsauce im großen Maßstab beizubehalten. Von den Standards des Fabrikbaus bis hin zu den Standards der Ausgangsmaterialien kontrollieren wir alles sehr streng“, erklärte Herr Hoang Anh.

Jede Region hat ein anderes traditionelles Verfahren zur Herstellung von Fischsauce, aber alle verwenden Fisch und Salz als Hauptzutaten. Derzeit ist die Nachfrage nach der Verwendung und Diversifizierung von Fischsaucenprodukten auf dem Markt sehr groß. Neben der herkömmlichen Fischsauce erfreuen sich auch Industrieprodukte zunehmender Beliebtheit. Der Preis von Fischsaucenprodukten auf dem Markt hängt vom jeweiligen Unternehmen ab. Verbraucher achten oft auf den Proteingehalt der Fischsauce. Je höher der Proteingehalt, desto höher der Preis.

„Um eine Unterscheidung zwischen traditioneller Fischsauce und anderen Fischsaucen zu schaffen, hat die Vietnam Traditional Fish Sauce Association Standards für traditionelle vietnamesische Fischsauce festgelegt. Alle Standards werden über die aktuellen vietnamesischen Vorschriften hinausgehen, um ein Alleinstellungsmerkmal zu schaffen, sodass alle Verbraucher bei der Verwendung von Fischsauce unterscheiden können, welche Fischsauce als traditionelle Fischsauce gilt und welche nicht, indem sie sie nach vietnamesischen Standards verwenden“ , betonte Frau Ho Kim Lien, Präsidentin der Vietnam Traditional Fish Sauce Association.

Darüber hinaus ist die Zugabe von Fischsauce zu Industrieprodukten wie verarbeiteten Lebensmitteln, Gewürzen usw. eine neue Richtung zur Förderung und Entwicklung der vietnamesischen Fischsaucenmarke auf dem internationalen Markt. Wissenschaftler und Industrieverbände arbeiten zusammen, um neue Formeln, Verwendungsmöglichkeiten und Kombinationen von Fischsauce in Industrieprodukten zu entwickeln. Dies gilt als gute Lösung für die Eroberung des internationalen Marktes durch vietnamesische Fischsauce.

TS. Do Viet Ha – Vizepräsident der Chemievereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt. Ho Chi Minh sagte: „In naher Zukunft wird die Traditional Fish Sauce Association gemeinsam mit Wissenschaftlern Rezepturen entwickeln, anpassen und ausländische Marken zum Probieren einladen. Wenn sie diese schmackhafter finden, werden sie unsere traditionellen Fischsaucenzutaten verwenden. Wir verkaufen ihnen keine Fischsauce, die sie im Küchenregal stehen lassen können, sondern liefern ihnen Zutaten für die industrielle Produktion. Mit diesem Ansatz wird es ein großes Thema werden, aber wenn wir nur den Koch und die Familienküche betrachten, wird es nicht populär werden. Denn heutzutage, im Industriezeitalter, essen die Menschen mehr auswärts als zu Hause.“

Herr Vu The Thanh, Experte für Lebensmittelsicherheit, bestätigte: „Wenn Sie Fischsauce vermarkten möchten, müssen Sie dies über die Küche tun. In der Küche brauchen Sie Köche, die wissen, wie sie die Fischsauce an den Geschmack jedes Landes anpassen.“

Man kann sagen, dass eine der dringendsten Aufgaben der vietnamesischen Fischsaucenindustrie heute darin besteht, nationale Standards für traditionelle Fischsauce zu entwickeln, als Grundlage für deren internationale Förderung und Export. Gleichzeitig wird der Ausbau des Baus großer traditioneller Fischsoßenfabriken gefördert, wobei von den Rohstoffen bis hin zu den Produktionsprozessen eine strenge Kontrolle herrscht, um den großen Marktanforderungen gerecht zu werden.

Quelle: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html