Eiklar oder Eigelb: Welcher Teil des Eis enthält mehr Protein und Nährstoffe?

SKĐS – Eier gelten seit Langem als „Superfood“, da sie alle Proteine, Vitamine und Mineralstoffe enthalten, die der Körper benötigt. Allerdings wissen nicht alle, dass Eiklar und Eigelb sehr unterschiedliche Nährwerte haben.

Eier sind ein bekanntes, einfach zuzubereitendes und nährstoffreiches Lebensmittel. Wissenschaftler bezeichnen Eier als „Multivitamin der Natur“, da sie über 13 wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin D, B12, Selen, Jod und Cholin enthalten. Bemerkenswert ist, dass diese Substanzen nicht gleichmäßig verteilt sind – Eigelb und Eiweiß erfüllen jeweils eigene Funktionen und bieten gesundheitliche Vorteile.

1. Nährwert von Eiern

Inhalt

• 1. Nährwert von Eiern
• 2. Nährstoffe im Eiklar
• 3. Nährstoffe im Eigelb
• 4. Eiweiß vs. Eigelb: Nährwertunterschiede und kluge Entscheidungen
• 5. Gesundheitliche Vorteile der einzelnen Teile
• 6. Wer sollte nur das Eiweiß essen, wer das ganze Ei?

Eier gelten dank ihrer ausgewogenen Zusammensetzung aus hochwertigem Eiweiß, gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen schon lange als vollständiges Lebensmittel.

Laut dem US- Landwirtschaftsministerium (USDA) und Studien, die auf ScienceDirect veröffentlicht wurden, hat das Protein in Eiern eine biologische Wertigkeit von nahezu 100 – ein nahezu perfekter Wert, der zeigt, dass der Körper es sehr effektiv aufnimmt und verwertet. Daher sind Eier besonders nützlich für die Regeneration und den Aufbau von Muskeln.

Eier sind nicht nur reich an Eiweiß, sondern auch eine hervorragende Quelle für Cholin – ein essenzieller Nährstoff, der die Gehirnfunktion fördert und die Gehirnentwicklung des Fötus unterstützt. Neuere Studien haben zudem gezeigt, dass Eier, in Maßen genossen, zur Verbesserung der Herz-Kreislauf-Gesundheit beitragen können.

Man kann sagen, dass Eier ein einfaches Lebensmittel sind, aber dem Körper viele Vorteile bringen: von der Erhaltung der Muskeln über den Schutz des Gehirns bis hin zur Unterstützung des Sehvermögens und der Regulierung des Stoffwechsels.

Die Nährstoffe in Eiern können zu einer verbesserten Herzgesundheit beitragen.

2. Nährstoffe im Eiklar

Das Eiweiß macht etwa 60 % des Gewichts des ganzen Eis aus und ist der klare Teil, der das Eigelb umgibt. Es ist eine Quelle reinen Proteins, kalorienarm und nahezu fettfrei, weshalb es in gesunden Diäten und Diäten zur Gewichtsreduktion beliebt ist.

- Protein: Eiklar liefert mehr als die Hälfte des Gesamtproteins des Eis, ist von hoher biologischer Qualität, leicht verdaulich und eignet sich für Muskelaufbau, Regeneration und Geweberegeneration.

- Mikronährstoffe: Laut Daten der US National Institutes of Health (NIH) enthalten Eiklar geringe Mengen an Vitamin B2 (Riboflavin) und Spurenelementen wie Kalium, Magnesium und Natrium – essentielle Elemente zur Aufrechterhaltung der Muskelfunktion, des Nervensystems und des Elektrolytgleichgewichts.

- Fettlösliche Vitamine: Eiklar enthält keine fettlöslichen Vitamine (A, D, E, K), da es fast kein Fett enthält – das notwendige Medium für die Aufnahme und den Transport dieser Vitamine.

Dank seines hohen Proteingehalts bei gleichzeitig niedrigem Energie- und Fettgehalt werden Eiklar häufig in Diäten, Bodybuilding-Menüs oder zur Cholesterinkontrolle eingesetzt.

Die Nährstoffe im Eiklar sind bei einer gesunden Ernährung oder einer Diät zur Gewichtsreduktion beliebt.

3. Nährstoffe im Eigelb

Das Eigelb macht etwa 30–35 % des Gesamtgewichts des Eis aus und enthält die meisten essenziellen Nährstoffe. Es gilt als der eigentliche „Nährstoffspeicher“ des Eis und ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen, gesunden Fetten und hoch bioaktiven Proteinen.

Protein: Obwohl Eiklar gewichtsmäßig mehr Protein enthält, ist das Eigelb proteinreicher. Laut Forschungsergebnissen der National Institutes of Health (NIH) besitzen Proteine, die nur im Eigelb vorkommen, wie Phosvitin, Livetin und Lipovitellin, antioxidative, immunstärkende und zellreparierende Eigenschaften – Funktionen, die Eiklar nicht aufweist.

- Mikronährstoffe: Eigelb ist eine wichtige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin B6, B12, Folsäure sowie Selen, Zink, Eisen und Phosphor – wichtige Elemente für Energie, das Immunsystem und die Blutbildung.

Cholin: Laut dem NIH Office of Dietary Supplements sind Eigelb die reichhaltigste natürliche Cholinquelle in der Ernährung. Dieser Nährstoff fördert die Gehirnentwicklung, schützt die Leberfunktion und spielt während der Schwangerschaft eine wichtige Rolle bei der Unterstützung der Bildung des Neuralrohrs des Fötus.

Dank der Kombination aus hochwertigem Eiweiß, gesunden Fetten und einer Vielzahl von Mikronährstoffen ist das Eigelb der Teil mit dem höchsten Nährwert – obwohl es aufgrund seines natürlichen Cholesteringehalts ebenfalls in Maßen verzehrt werden sollte.

Das Eigelb ist der Teil mit dem höchsten Nährwert.

4. Eiweiß vs. Eigelb: Nährwertunterschiede und kluge Entscheidungen

Sowohl Eiklar als auch Eigelb bieten spezifische gesundheitliche Vorteile. Eiklar ist aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts, des Fehlens von Cholesterin und des hohen Gehalts an reinem Eiweiß sehr geschätzt, während das Eigelb als „Nährstoffzentrum“ die meisten Vitamine, Mineralstoffe, gesunden Fette und Antioxidantien enthält.

Vergleich der Protein- und Nährstoffzusammensetzung

Protein: Obwohl das Eiklar mehr als die Hälfte des Gesamtproteins eines Eis liefert, weist das Eigelb – etwa 16,4 g/100 g im Vergleich zu 10,8 g/100 g – eine höhere Proteinkonzentration auf. Da das Eiklar jedoch ein größeres Volumen einnimmt, bleibt es die Hauptproteinquelle in der Ernährung.

Nährwert: Eigelb zeichnet sich durch seine hohe Nährstoffdichte aus und liefert fettlösliche Vitamine (A, D, E, K), B-Vitamine, Mineralstoffe wie Eisen, Selen und Zink sowie gesunde Fette und Omega-3-Fettsäuren. Darüber hinaus spielt das im Eigelb enthaltene Cholin eine wichtige Rolle für Gehirn und Leber und trägt zur Erhaltung des Gedächtnisses und der Nervenfunktion bei.

5. Gesundheitliche Vorteile der einzelnen Teile

Eiklar: Dank ihres fettfreien Proteingehalts ist Eiklar ideal für alle, die abnehmen möchten, für Sportler oder für diejenigen, die Muskeln aufbauen wollen. Laut dem American Journal of Clinical Nutrition ist Eiklarprotein genauso effektiv bei der Anregung des Muskelaufbaus wie Molkenprotein, das häufig im Bodybuilding verwendet wird.

Eigelb: Eigelb liefert Cholin, Lutein und Zeaxanthin und trägt so zur Gehirnentwicklung bei, verbessert das Gedächtnis und schützt die Sehkraft. Zahlreiche Studien belegen, dass diese beiden Carotinoide die Netzhaut schützen und das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration verringern.

6. Wer sollte nur das Eiweiß essen, wer das ganze Ei?

- Menschen, die abnehmen oder Sport treiben: Sollten Eiklar bevorzugen, da es reines Eiweiß, wenige Kalorien und kein Cholesterin liefert.

- Schwangere Frauen, ältere Menschen und Menschen, die geistig arbeiten: Sollten das ganze Ei essen, insbesondere das Eigelb, um Cholin, Vitamin D und Lutein aufzunehmen - wichtige Nährstoffe für Gehirn, Augen und Hormone.

- Menschen mit Herzerkrankungen oder hohem Cholesterinspiegel: Es besteht keine Notwendigkeit, Eigelb vollständig zu meiden, aber sie sollten es in Maßen verzehren (etwa 3-4 Eier/Woche, abhängig vom körperlichen Zustand), während sie auf eine ausgewogene Ernährung mit wenig gesättigten Fettsäuren achten.

Eiklar ist eine reine Proteinquelle, während das Eigelb ein wahres Nährstoffwunder ist. Wenn Sie beides in Ihre Ernährung einbauen, können Sie die gesundheitlichen Vorteile von Eiern voll ausschöpfen.

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Quelle: https://suckhoedoisong.vn/long-trang-hay-long-do-phan-nao-cua-qua-trung-nhieu-protein-va-bo-duong-hon-169251101131830161.htm