Wir kehrten an einem frühen Sommermorgen in die Bergregion von Bac Ninh (ehemals Bac Giang ) zurück, als der Nebel noch über dem dichten Blätterdach des Waldes hing. Entlang der gewundenen Straßen um die Hügel waren Pfahlbauten zu sehen, und das Krähen der Hähne war von weitem zu hören. In diesem Land sind Berghühner nicht nur eine Geflügelart, sondern ein Begleiter des Lebens der Bauern, eine Quelle des Lebens und die Leidenschaft vieler Generationen.
Im Gegensatz zu Industriehühnern, die in geschlossenen Käfigen gehalten werden, wachsen Yen The Hill-Hühner in freier Wildbahn auf. Sie werden in großen Hügelgärten freigelassen, fressen junges Gras, Regenwürmer und atmen frische Luft. Dank ihrer natürlichen Lebensumgebung ist das Hühnerfleisch fest, die Haut goldbraun und der Geschmack reichhaltig und unverwechselbar.
„Wir nennen Hügelhühner Wildhühner, weil sie ihr Futter selbst finden, herumlaufen und wie Waldbäume wachsen. Ihr Fleisch kommt aus der Erde und aus dem Himmel, ohne jegliche Unreinheiten“, erklärte Frau Nguyen Thi Mao, eine langjährige Hühnerzüchterin in der Gemeinde Yen.
Die Hühnerhaltung in den Bergen besteht seit Generationen. Früher hielten die Menschen nur ein paar Dutzend Hühner für ihre Familien. Doch seit der Einführung des kooperativen und vernetzten Konsummodells sind die Hühner in den Bergen zu einem Massenprodukt geworden, das der lokalen Bevölkerung eine stabile Einkommensquelle bietet.
Derzeit gibt es in der Gemeinde Yen über 1.000 Haushalte, die Hühner halten, mit einer jährlichen Hühnerherde von Millionen. Der Wert der Hühnerhaltung macht mehr als 50 % der landwirtschaftlichen Gesamtproduktion des Bezirks aus. Dies ist nicht nur eine wirtschaftliche Größe, sondern die Geschichte Tausender Familien, die ihr Leben mit einheimischen Hühnerrassen verbringen.
Hühner werden nach traditionellen Methoden und modernen Techniken aufgezogen. Jeder Haushalt muss für saubere Ställe, eine angemessene Besatzdichte, Desinfektionszyklen und Ruhezeiten nach jedem Hühnerabsatz sorgen. Das Futter besteht aus Mais, Sojabohnen und grünem Gemüse und wird komplett ohne Antibiotika hergestellt. Im letzten Monat vor dem Verkauf werden die Hühner unter Quarantäne gestellt, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Herr Giap Quy Cuong, Direktor der Yen The Green Agriculture Cooperative, erklärte: „Die Aufzucht von Berghühnern ist nicht einfach. Damit sie köstlich schmecken, muss man vorsichtig sein. Man muss die richtige Rasse auswählen, auf das Wetter achten und sich um die Hühner kümmern, als ob man sich um ein Kind kümmern würde. Jedes Hühnerpaar ist eine Jahreszeit im Leben eines Menschen.“
Nach der Schlachtung werden die Produkte der Berghühner vorverarbeitet, hygienisch vakuumverpackt und in viele Provinzen und Städte transportiert. Von ganzen Hühnern und Hühnerteilen bis hin zu verarbeiteten Produkten wie Schinken, Wurst und Trockenfleisch – all das steckt in der täglichen Arbeit der Bergbewohner.
Auf den Bezirksmärkten sind Berghühner nach wie vor das beliebteste Produkt. Die einheimischen Verbraucher kennen die Gesichter und Namen aller Haushalte. Es gibt Stammkunden, die eine Woche im Voraus bestellen und nur darauf warten, ihre Hühner abzuholen. „Ich verkaufe jeden Monat etwa 200 Hühner und verdiene nach Abzug der Kosten immer noch fast zehn Millionen VND. Früher lebte ich nur von Reis, jetzt reicht mir die Hühnerzucht zum Essen, zum Anziehen und ich habe auch noch Ersparnisse für die Ausbildung meiner Kinder“, erzählte Frau Hoang Thi Van aus der Gemeinde Yen.
Viele Haushalte sind dank Hühnern wohlhabend geworden. Jeder Aufzuchtzyklus dauert vier bis fünf Monate, jedes Huhn wird für 100.000 bis 150.000 VND/kg verkauft. Bei einer Aufzucht von 500 bis 1.000 Hühnern pro Charge ist es für die Menschen hier keine Seltenheit mehr, Hunderte Millionen VND zu verdienen.
Die starke Entwicklung des Yen-Hügelhuhns ist der deutlichste Ausdruck des Wandels im Produktionsdenken, der sich bei den Menschen in den Bergregionen vollzieht. Es gibt keine fragmentierte Landwirtschaft mehr, keinen spontanen Einzelhandel mehr, die Menschen wissen nun, wie man organisiert und vernetzt, wie man Qualität standardisiert und Marken aus traditionellem Denken aufbaut.
Dies ist der lokalen Politik und der Reaktionsfähigkeit der Unternehmen zu verdanken. Bac Ninh (ehemals Bac Giang) gilt daher als einer der führenden Orte bei der Umsetzung von Maßnahmen zur Entwicklung landwirtschaftlicher Produkte, die typisch für Bergregionen sind. Die Provinz hat zahlreiche Maßnahmen erlassen, um Genossenschaften, Unternehmen und Haushalte bei der landwirtschaftlichen Rohstoffproduktion im Berggebiet zu unterstützen und so nachhaltige Lebensgrundlagen für die Bevölkerung zu schaffen.
Ein Schwerpunkt ist die Umsetzung des Projekts „Eine Gemeinde, ein Produkt“ (OCOP). Bac Ninh hat dabei die Entwicklung von Viehprodukten, insbesondere von Yen-Hügelhühnern, als oberste Priorität definiert. Die Provinz unterstützt den Aufbau gemeinsamer Marken und die Rückverfolgbarkeit der Herkunft und organisiert Schulungen zu Biosicherheit und VietGAP-Tierhaltungstechniken für Haushalte.
Darüber hinaus erließ die Provinz gemäß der Resolution Nr. 401/2020/NQ-HDND eine Richtlinie zur Förderung der Entwicklung wichtiger landwirtschaftlicher Produkte und Spezialitäten. Dementsprechend werden produzierende Haushalte, Genossenschaften und Unternehmen von der Zucht, dem Tierfutter und der Stallrenovierung bis hin zur Handelsförderung, dem Verpackungsdesign und der Markenbildung unterstützt.
Darüber hinaus konzentriert sich Bac Ninh auf die Vernetzung des Inlandskonsums über Supermarktketten und E-Commerce-Plattformen und fördert gleichzeitig die Einführung von Spezialprodukten wie Berghühnchen, Litschi, Chu-Nudeln usw. in große Vertriebssysteme, um zur Wertsteigerung von Bergprodukten beizutragen und langfristige Lebensgrundlagen für die Hochlandbevölkerung zu schaffen.
Das Ministerium für Industrie und Handel setzt derzeit zahlreiche praktische Maßnahmen um, um die Entwicklung typischer Produkte aus Bergregionen, abgelegenen und isolierten Gebieten zu fördern. Ein Schwerpunkt ist dabei das Programm zur Entwicklung des Berghandels für den Zeitraum 2021–2025 gemäß Beschluss 1162/QD-TTg. Dieses Programm konzentriert sich auf den Aufbau fester Verkaufsstellen und unterstützt die Einführung von Bergprodukten, darunter Yen The Hill Chicken, in Supermärkten, Großhandelsmärkten und nachhaltigen Lieferketten.
Darüber hinaus unterstützt das Ministerium für Industrie und Handel die Handelsförderung und vernetzt Angebot und Nachfrage durch Messen, Landwirtschaftswochen in Großstädten und E-Commerce-Plattformen. Kommunikationsaktivitäten und der Kapazitätsaufbau für Genossenschaften und Kleinunternehmen in Bergregionen stehen ebenfalls im Fokus. Insbesondere intensiviert das Ministerium die Abstimmung mit den Kommunen bei der Planung von Produktionsgebieten, der Verbesserung der Produktqualität, der Herkunftsverfolgung und dem Aufbau von Marken für lokale Agrarprodukte.
Auf der Geschäftsseite erklärte Herr Giap Quy Cuong, dass Unternehmen nicht nur die Vorteile der Präferenzpolitik voll ausschöpfen, sondern auch große Anstrengungen unternehmen müssen, um Qualitätsprodukte herzustellen und Kunden zu gewinnen. In den Jahren 2005 bis 2010 waren die Berghühner von Yen vor allem durch Mundpropaganda und den Einzelhandel auf den Märkten im Hochland bekannt. Mit einer strategischen Vision hat die Bezirksregierung von Yen jedoch schrittweise einen Plan für die Hühnerzucht entwickelt, der auf konzentrierte Produkte ausgerichtet ist und mit dem Aufbau lokaler Marken verbunden ist.
Im Jahr 2009 erhielten die Hühnerprodukte von Yen The Hill eine zertifizierte Marke. Dies war ein wichtiger Wendepunkt, der lokalen Hühnern zu einem höheren wirtschaftlichen Wert verhalf. Herr Cuong und viele andere Hühnerhändler waren damals im Vorteil. Doch schon nach ein bis zwei Jahren geriet der Markt in Schwierigkeiten, da einige Händler minderwertige Hühner einmischten, was dem Ruf der Marke schadete.
Mit dem Wunsch, die Marke Yen The Hill Chicken zu erhalten und weiterzuentwickeln, gründete Herr Giap Quy Cuong 2017 mit Unterstützung, Beratung und Anleitung der lokalen Behörden die Yen The Green Agriculture Cooperative. Ihr Hauptgeschäft ist die Geflügelzucht sowie die Produktion und Verarbeitung von landwirtschaftlichen, forstwirtschaftlichen und Fischereiprodukten und Produkten aus Yen The Hill Chicken. Von Anfang an hatte sich die Genossenschaft zum Ziel gesetzt, lokale Stärken zu fördern, die Marke Yen The Hill Chicken zu erhalten und weiterzuentwickeln, sichere und umweltfreundliche Produkte herzustellen, Wissenschaft und Technologie aktiv anzuwenden und eine Verbindung von der Produktion zum Konsum herzustellen.
„Zu Beginn ihrer Gründung hatte die Genossenschaft mit vielen Schwierigkeiten zu kämpfen, insbesondere bei der Suche nach teilnehmenden Haushalten. Viele verstanden das Genossenschaftsmodell und die Vorteile der Produktionsvernetzung nicht vollständig. Trotz Vertragsabschluss verkauften sie ihre Hühner zu hohen Preisen, was der Genossenschaft hohe Verluste bescherte“, erinnerte sich Herr Cuong. Durch Beharrlichkeit und sorgfältige Aufklärung gelang es der Genossenschaft jedoch, den Menschen die Vorteile eines Vertragsabschlusses, insbesondere die Verbesserung der Situation bei guten Ernten und niedrigen Preisen, verständlicher zu machen. Dies brachte nicht nur den Haushalten stabile wirtschaftliche Vorteile, sondern trug auch zur Verbesserung der Produktqualität und zum Aufbau einer Marke für Yen The Hill-Hühner auf dem Markt bei.
Herr Giap Quy Cuong sagte, dass die Green Yen The Cooperative derzeit auch in ein 550 m2 großes Fabriksystem investiert habe, das ein temporäres Lagerhaus, einen Bereich für die vorläufige Verarbeitung und Schlachtung, einen Verpackungs- und Konservierungsraum sowie Produktionsmaschinen und -ausrüstung umfasst, die hinsichtlich Lebensmittelhygiene und -sicherheit zertifiziert sind und den Exportanforderungen entsprechen.
Bisher hat das Wertschöpfungskettenmodell, das Landwirte, Genossenschaften und Märkte verbindet, zu Fairness und Stabilität im Konsum beigetragen. Landwirte werden mit Techniken und stabilen Erträgen unterstützt. Verbraucher haben die Gewissheit, dass ihre Produkte ihre Herkunft haben. Und lokale Behörden sind motivierter, nachhaltige Viehzuchtgebiete zu planen.
Im Jahr 2023 werden die Hühnerprodukte und die aus Yen The Chicken verarbeiteten Produkte der Yen The Green Cooperative offiziell als 4-Sterne-OCOP der Provinz Bac Giang eingestuft und ebnen damit den Weg für neue, bahnbrechende Erwartungen.
Die Genossenschaft verkauft täglich rund 2.000 Hühner, von denen etwa 1.000 geschlachtet werden. Zu den Produkten der Genossenschaft gehören vakuumverpacktes Hähnchen, Hähnchenschinken, Hähnchenwurst, gesalzenes Hähnchen, getrocknetes Hähnchen mit Zitronenblättern usw. Viele dieser Produkte wurden über die Jahre mit 4-Sterne-OCOP ausgezeichnet und sind typische landwirtschaftliche Produkte. Die Hauptabsatzmärkte der Genossenschaft sind Supermärkte, Restaurants und Gemeinschaftsküchen innerhalb und außerhalb der Provinz.
Darüber hinaus arbeitet die Genossenschaft auch mit Verarbeitungsbetrieben zusammen, um Hühnernebenprodukte wie Hühnerschinken, Hühnerwurst, abgepackte Hühnerfüße, vakuumverpacktes Hühnerfleisch usw. herzustellen. Diese Produkte werden an Supermärkte, Läden für gesunde Lebensmittel und über E-Commerce-Kanäle vertrieben.
Im Juni 2024 wurden die Hühnerprodukte von Yen The Hill auf der National OCOP Fair vorgestellt und erregten die Aufmerksamkeit vieler großer Vertriebsunternehmen wie Saigon Co.op, AEON, Winmart usw. Dies ist eine wichtige Voraussetzung dafür, dass das Produkt in Zukunft ein 5-Sterne-OCOP erreichen und sogar exportiert werden kann.
Darüber hinaus strebt die Kooperative die Entwicklung ökologischer Landwirtschaftsmodelle in Kombination mit Erlebnistourismus an. Touristen können Hühnerfarmen in den Bergen besuchen, gemeinsam mit den Einheimischen im Wald Gemüse ernten und Gerichte mit selbst aufgezogenen Hühnern zubereiten. Geschichten über das Dorf, die Hühnerzucht und die Bräuche der Hochlandbewohner werden am Feuer erzählt.
Das Krähen der Hähne in den hohen Hügeln von Yen The ist nicht nur ein Ruf der Morgendämmerung, sondern auch ein Klang, der den Wunsch nach Veränderung weckt. Den Wunsch, reich zu werden, ohne die Berge zu verlassen, den Wunsch, den Beruf für die Nachkommen zu bewahren, den Wunsch, den Wert der Identität im modernen Leben zu bekräftigen.
Artikel: Lan Phuong; Grafiken: Lan Ngoc
Quelle: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html
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