Warum die Michelin-Sterne nicht mehr weltweit "funkeln".

Laut CNN haben einige Köche und Restaurantkritiker die Verleihung der Michelin-Sterne als Veranstaltung verurteilt, die sich scheinbar zu einem Marketingevent entwickelt habe, bei dem es eher darum gehe, Köche zu fördern, als die Küche zu feiern.

Der Ruhm, das Prestige und die Aufmerksamkeit, die ein Michelin-Stern mit sich bringt, können Köchen und Restaurants manchmal überfordern. In den letzten Jahren haben einige Köche ihre Michelin-Sterne abgegeben, ihre gehobenen Restaurants geschlossen und sich abseits der Haute Cuisine neuen kulinarischen Herausforderungen gestellt.

Die Sterne begannen ihren einst so prachtvollen Glanz zu verlieren.

Im Jahr 2017 bat der französische Koch Sébastien Bras darum, nicht in der nächsten Ausgabe des Guide Michelin aufgeführt zu werden, und begründete dies mit dem unerbittlichen Druck, ein Gourmetrestaurant zu führen – ein Problem, das in der gesamten Restaurantbranche zunehmend Besorgnis erregt.

Erst kürzlich, im Dezember 2019, schloss der schwedische Koch Magnus Nilsson sein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant Fäviken. Als Gründe nannte er Erschöpfung und den Wunsch, mehr Zeit mit seiner Familie zu verbringen.

Es gab Fälle, in denen Köche Michelin verklagten, als sie einen Stern verloren, oder auch Fälle, in denen Köche Michelin verklagten, als sie einen Stern gewannen, nachdem Gastronomen ihre alten Betriebe geschlossen und eher zwanglose Lokale anstelle von schicken Gourmetrestaurants eröffnet hatten.

Die ersten vier Restaurants, die bei der Michelin Vietnam Preisverleihung in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt am Abend des 6. Juni 2023 mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden.

In Vietnam gab der Guide Michelin am Abend des 6. Juni 2023 eine Liste mit 103 Restaurants in Vietnam bekannt, die in drei Kategorien in die engere Wahl gekommen sind: Michelin Selected (Michelin-Empfehlung), Michelin Guide Special Awards (Sonderauszeichnungen) und Bib Gourmand (köstliche Restaurants zu erschwinglichen Preisen). Darunter befinden sich auch die ersten vier Restaurants in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden.

Unmittelbar nach Bekanntgabe der Listen tauchten in den sozialen Netzwerken viele unterschiedliche Meinungen auf.

Einige Lokale tauchen in den Kategorien auf, was Gäste überrascht, da sie vermuten, dass diese Restaurants bei Einheimischen nicht beliebt sind und die Qualität des Essens nachgelassen hat. Gleichzeitig fehlen viele traditionsreiche Restaurants mit vielen Stammgästen aus der Region. Zudem sind die als „preiswert“ eingestuften Restaurants zwar für internationale Gäste erschwinglich, im Vergleich zu den durchschnittlichen Ausgaben der Vietnamesen jedoch recht teuer.

Die „Star“-Geschichte

Im Jahr 1889 gründeten die beiden Brüder André und Édouard Michelin in Clermont-Ferrand in Zentralfrankreich ein nach ihnen benanntes Reifenunternehmen mit einer strategischen Vision für die Automobilindustrie des Landes zu einer Zeit, als es im ganzen Land weniger als 3.000 Autos gab.

Um die Menschen zu ermutigen, ihre Autos häufiger für Reisen zu nutzen und dadurch den Reifenabsatz anzukurbeln, haben die Michelin-Brüder einen kleinen Reiseführer mit vielen nützlichen Reiseinformationen erstellt, wie zum Beispiel Karten, Anleitungen zum Reifenwechsel, Tankstellen, eine Liste von Restaurants und Übernachtungsmöglichkeiten.

Die Gebrüder Michelin erkannten die Popularität der Restaurantbranche und begannen, Restaurantkritiker anzuwerben. 1926 vergab der Guide Michelin seine ersten Sterne an die besten kulinarischen Betriebe.

Ein Jahrhundert später gilt der Michelin-Stern immer noch als eine der prestigeträchtigsten und exklusivsten Auszeichnungen, die ein Restaurant erhalten kann. Weltweit gibt es etwas mehr als 3.000 Restaurants mit Michelin-Sternen. Davon tragen derzeit nur 132 drei Sterne. Obwohl der Michelin-Stern nach wie vor sehr begehrt ist, genießt er unter den besten Köchen der Welt nicht mehr dieselbe hohe Wertschätzung wie einst.

Im Jahr 1994 wurde der 32-jährige Marco Pierre White zum jüngsten Koch, der für sein gleichnamiges Restaurant drei Sterne erhielt.

1999 gab Pierre White seinen Stern auf und verließ das Restaurant, das ihn zum kulinarischen Star gemacht hatte. Im Gespräch mit dem Guardian sagte der Koch: „Die Kritiker waren noch unerfahrener als ich. Deshalb fiel es mir leicht aufzugeben, denn sie waren wertlos.“

Pierre White hat einen Trend ins Leben gerufen, der in den letzten Jahrzehnten immer mehr an Bedeutung gewonnen hat, wenn es um die Kontroversen rund um diese Auszeichnung geht.

Nehmen wir den südkoreanischen Koch Eo Yun-gwon, der Michelin verklagte, weil sein Restaurant in den Guide aufgenommen wurde, obwohl er Michelin darum gebeten hatte, dies nicht zu tun. „Der Guide Michelin ist ein autoritäres System mit den brutalsten Tests und Bewertungen der Welt“, sagte Eo 2019 gegenüber CNN Travel. „Köche müssen etwa ein Jahr lang arbeiten und sich vorbereiten, ohne zu wissen, wann der Test stattfindet.“

Der französische Koch Marc Veyrat, der seinen Michelin-Stern verlor und später einen Rechtsstreit über Michelins Einspruch gegen die Entscheidung verlor, schloss sich der Meinung von Pierre White an und bezeichnete die anonymen Inspektoren von Michelin als „inkompetent“.

„Wenn man drei Michelin-Sterne hat, kämpft man im Grunde darum, sie zu behalten. Man kocht für drei Michelin-Sterne, anstatt sich auf seine Gäste zu konzentrieren, was eigentlich wichtiger ist als die Sterne“, sagte Emil Minev, kulinarischer Leiter am Le Cordon Bleu London.

Die Sterne funkeln nicht mehr.

Laut Vanity Fair gab der spanische Koch Julio Biosca den Sternepreis seines Restaurants zurück, da er sich durch die Auszeichnung in seiner Innovationskraft eingeschränkt fühlte. Der belgische Koch Frederick Dhooge tat dasselbe und begründete dies mit dem Wunsch, einfachere Gerichte wie gebratenes Hähnchen zuzubereiten. „Das Wesen eines Kochs liegt im Produkt, klassisch zubereitet und unter Achtung der Werte und Traditionen der Gourmetküche… Ich möchte in meiner Küche frei sein“, schrieb er auf der Social-Media-Seite seines Restaurants.

Während die Michelin-Auszeichnungen einst als einzigartig in der Restaurantbranche galten, sind im Laufe der Jahre zahlreiche andere Auszeichnungen und Bewertungsplattformen für Lebensmittel entstanden, was den Einfluss von Michelin verringert hat.

Ein Beispiel hierfür ist die Auszeichnung „World’s 50 Best Restaurants“, die seit 2002 jährlich eine Liste der besten Restaurants veröffentlicht. Anders als beim Michelin-Stern gibt es hier kein geheimes Abstimmungsverfahren. „Ein Platz unter den Top 10 der 50 besten Restaurants kann mehr Gewicht haben als drei Sterne“, schreibt The Week. Die James Beard Awards hingegen ehren seit 1991 jährlich Köche in den USA in verschiedenen Kategorien.

Michelin-Auszeichnungen sind nach wie vor ein wertvolles Marketinginstrument, aber nicht mehr die einzige Quelle der Aufmerksamkeit. Köche und ihre Restaurants können beispielsweise durch eine Liste der „50 besten Restaurants der Welt“ genauso viel, wenn nicht sogar mehr Aufmerksamkeit erlangen. „Es gibt einen Punkt, an dem immer mehr Menschen Michelin ignorieren und die James-Beard- oder Bon-Appétit-Auszeichnungen als aussagekräftigere Anerkennung betrachten“, sagte der Food-Journalist Eddie Kim dem LA Magazine.

Quelle: https://vietnamnet.vn/ly-do-sao-michelin-da-khong-con-lap-lanh-tren-the-gioi-2152002.html