Pikanter Topf mit Fisch-Bohnen-Eintopf

Geschmorter Fisch mit Bohnen.

Fisch und Bohnen

Wer mit ländlichen Gerichten nicht vertraut ist, wird von dieser interessanten, zufälligen Kombination überrascht oder skeptisch sein. Doch für echte Landbewohner ist geschmorter Fisch mit Bohnen zu einer vertrauten Delikatesse geworden. So sehr, dass sie sich jedes Mal, wenn sie Heimweh haben, nach einer Schüssel weißem Reis mit geschmortem Fisch mit Bohnen sehnen.

Es ist seltsam, dass geschmorter Fisch mit Sauerkraut, eingelegter Melone und Ananas nur wenige Sorten umfasst, die meist mit der richtigen Menge Wasser geschmort werden. Was geschmorten Fisch mit Bohnen betrifft, passt jeder Fisch gut dazu.

Solange es auf dem Feld frisch gefangenen Fisch und im Garten ein paar Reihen grüne Bohnen gibt, können Sie den Herd anheizen und einen Topf Fisch kochen, dessen Geschmack Ihnen bis in die Zähne dringt.

Das Wetter ist diese Saison so schlecht, mein Mund ist so fad, dass ich nicht weiß, was ich essen soll, um meinen verlorenen Appetit wiederzuerlangen. Während ich überlegte, was ich kochen könnte, um der ganzen Familie etwas Abwechslung zu bieten, lud mich der Fischhändler fröhlich ein: „Kauft doch ein paar Fische und kocht sie mit Bohnen, meine Damen …!“

Mein Kopf war wie ein Scheinwerfer, als ich in der sengenden Hitze der Sommersonnenwende den begeisterten Ruf hörte: „Oh, wie konnte ich dieses geschmorte Fischgericht vergessen?“ Also kaufte ich schnell einen Fisch mit dem überraschenden Namen „Oh“. Ich hielt am Gemüsestand an, um ein paar lange Bohnen zu kaufen. So löste ich das „Was essen wir heute?“-Problem der Hausfrauen an heißen Tagen.

Man vermutet, dass der vollständige Name des „Oh“-Fisches lauten muss: „Oh! Bist du überrascht?“ oder im Quang Nam -Dialekt: „Oh, was ist das?“. Es ist auch möglich, dass sich die Fische während der Südwindsaison in dichten Strömungen bewegen, sodass die Fischer beim Einholen des Netzes auf einen Fisch stießen und überrascht „Oh“ sagten. Als man den Fischhändlern, den alten Fischern der Küstenregion, diese Frage stellte, schüttelten alle lachend den Kopf und sagten: „Zu Zeiten unserer Vorfahren nannten wir sie heute so …“.

Geschmack von Zuhause

Thunfisch ist eine Fischart mit rundem Körper und glatter Haut. Er ist klein, hat aber köstliches Fleisch und ist sehr preiswert. Unter den unzähligen Fischarten scheint Thunfisch die ideale Wahl für Bohneneintöpfe zu sein.

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Fischsauce, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Erdnussöl würzen und etwa zwanzig Minuten köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit einziehen kann. Anschließend die Bohnen hinzufügen, z. B. grüne Bohnen oder Zuckerschoten, die bereits vorverarbeitet wurden. Sollte das Wasser im Fischtopf zu dickflüssig sein, noch ein paar Löffel abgekochtes, abgekühltes Wasser hinzufügen, bis Bohnen und Fisch geschmacklich gut miteinander verschmelzen und der Fisch gerade so bedeckt ist.

Schöpfen Sie eine Schüssel klebrigen weißen Reis, gießen Sie eine Schicht Fischsauce hinein und garnieren Sie ihn mit ein paar braunen Bohnen und Fisch. Es ist so einfach, aber es ist ein tolles Gericht, das bei Regen oder im Wechsel der Jahreszeiten zu Reis passt.

Kurioserweise verliert Fisch, der mit eingelegter Melone und Jackfrucht gedünstet wird, oft seinen ursprünglichen Geschmack. Im Gegenteil, Eintöpfe mit eingelegter Melone und Jackfrucht sind köstlich und aromatisch.

Geschmorter Fisch mit Bohnen ist jedoch anders. Bohnen und Fisch haben ähnliche Aromen, die miteinander verschmelzen. Und wenn Sie zu einem Stück heißen weißen Reis ein Stück Fisch und ein paar weiche Bohnenstangen nehmen, spüren Sie den süßen Geschmack der Bohnen und den fetten Geschmack des Fischs auf der Zungenspitze.

Es stellt sich heraus, dass unsere Großeltern in der Vergangenheit sehr wählerisch waren, was ihr Essen und Trinken anging. Alle Kombinationen mögen anfangs zufällig gewesen sein, doch mit der Zeit entwickelten sie sich zu einem festen Standard für Gerichte, die typisch für Quang waren. Zum Beispiel waren fliegender Fisch, geschmort mit junger Jackfrucht, Meeräsche, geschmort mit eingelegtem Kohl, Süßwasserfisch, geschmort mit Kurkumablättern … nicht nur einfache Gerichte, sondern auch einzigartige Aromen ihrer Heimatstadt, die man nirgendwo sonst findet.

Dasselbe gilt für geschmorten Fisch mit Bohnen, er steht auf der Liste der nostalgischen, rustikalen Gerichte von Quang Nam. Auf der langen Reise schmerzt die Heimweh allein schon wegen des Geschmacks vertrauter Gerichte aus der Heimat…

Quelle: https://baoquangnam.vn/man-ma-noi-ca-kho-dau-3137591.html