Die berauschende Wirkung von Reiswein...

Neben dem Langhaus ist Frau H'Nang Hmok damit beschäftigt, die größte Menge Reiswein des Jahres vorzubereiten. Mit ihren 66 Jahren und über einem halben Jahrhundert Erfahrung im Umgang mit Reisweinkrügen und Bambusstrohhalmen bewegt sie ihre Hände geschickt und sorgfältig bei jedem Arbeitsschritt.

Frau H'Nang erklärte: „Reiswein herzustellen ist nicht schwer, aber für einen wirklich guten Wein braucht man Ruhe und Geschick.“ Laut der Volkstradition der Ede bestimmt der Zeitpunkt der Gärung maßgeblich den Geschmack. Sie wählen dafür meist sonnige Tage mit trockenem Wind. Dann gärt die Hefe durch die Wärme von Erde und Himmel gleichmäßig und entwickelt einen charakteristisch süßen und erfrischenden Geschmack, der weder herb noch stark ist.

Frau H'Năng Hmok bereitet eine Charge Reiswein für das Mondneujahr zu.

Die Herstellung von Reiswein durch die Ede mag einfach erscheinen, ist aber in Wirklichkeit ein sorgfältiger Prozess. Nach dem Kochen wird der Reis gleichmäßig auf einem Tablett verteilt und vollständig abgekühlt. Anschließend wird Hefe darüber gestreut und saubere Reishülsen hinzugefügt, um den Wein zu belüften. Das Besondere an diesem Wein ist die richtige Hefemenge für jede Charge, die ihm einen milden und angenehmen Geschmack verleiht.

Die Mischung wird in ein Einmachglas gefüllt. Dieses wird sorgfältig und dicht mit zwei Lagen sauberer Bananenblätter und zusätzlich mit Frischhaltefolie verschlossen, um es vor Hitze zu schützen. Frau H'Nangs Erfahrung zufolge muss das Glas an einem kühlen, luftigen Ort stehen, geschützt vor Wind und Erschütterungen. Der Wein kann nach mindestens zwei Wochen Gärung getrunken werden, doch für ein wirklich volles Aroma gilt: Je länger die Gärung, desto intensiver durchdringt der Geschmack des Weins jede Faser des Holzes des Stelzenhauses.

Was Frau H'Nang so bewundernswert macht, ist, dass sie ihr Handwerk nicht nur dem Selbstverdienst widmet. Mit Offenheit nutzt sie die sozialen Medien, um die Aromen der Region mit ihrem roten Basaltboden in alle Winkel des Landes zu tragen. Besucher aus der Ferne können nun ganz einfach köstliche Gläser Reiswein über ihre Fotos bestellen. Dank dieser Möglichkeit verdient ihre Familie jedes Jahr zum Tet-Fest nicht nur ein sicheres Einkommen, sondern trägt auch auf lebendige und praktische Weise zur Förderung der kulturellen Identität ihrer ethnischen Gruppe bei.

Frau H'Năng Hmok unterweist ihre Verwandten in der Herstellung von traditionellem Reiswein.

In der gemütlichen Atmosphäre beobachtete H'Phước Bkrông, H'Năngs Nichte, aufmerksam ihre Tante bei jedem einzelnen Arbeitsschritt. Sie erklärte: „Ich lerne von meiner Tante nicht nur, wie man Reiswein herstellt, sondern auch, wie ich das kulturelle Erbe meiner Familie bewahre, damit wir uns auch in Zukunft in unserem geräumigen Stelzenhaus noch alle versammeln und gemeinsam ein Glas Wein trinken können …“

Frau H'Phước Bkrôngs Erzählung spiegelt die Gefühle vieler Familien bei wichtigen Familien- und Dorffesten wider. Immer wenn Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) im Dorf anbricht und die traditionellen Tänze beginnen, wird der Krug mit Reiswein prominent in der Mitte des Hauses aufgestellt. Alle versammeln sich, trinken gemeinsam und erzählen sich Geschichten über die Landwirtschaft, die Ernte oder das Dorf. Der Wein wärmt die Herzen, bringt die Menschen einander näher und symbolisiert die Wünsche für ein friedliches und glückliches neues Jahr für alle.

Trotz der anhaltenden Bedenken hinsichtlich der Weitergabe des traditionellen Handwerks der Reisweinherstellung an die jüngere Generation, wie Herr Doan The Vinh (ein Beamter des Kultur- und Sozialamtes der Gemeinde Ea Nuol) mitteilte, bemüht sich die Region darum, das traditionelle Handwerk mit dem Gemeindetourismus zu verbinden, um nachhaltige Lebensgrundlagen für die Menschen in der Gegend zu schaffen. Angesichts des unermüdlichen Einsatzes von Frau H'Nang und der Fortführung des Projekts durch Frau H'Phuoc ist man überzeugt, dass der Klang der Gongs weiterhin erklingen und der betörende Duft des Reisweins in jedem Stelzenhaus der sonnenverwöhnten, windgepeitschten Berge weiterhin präsent sein wird.

Song Quynh

Quelle: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/men-ruou-can-ngat-ngay-ad57e47/