In dieser Saison lieben die Menschen im Westen gegrillten Linh-Fisch mit Betelblättern und Eintopf mit einem Kilo Feldkrabben.

Linh-Fisch und Betelblätter ergeben eine einzigartige Kombination für ein köstliches Grillgericht – Foto: DANG TUYET

Das waren die Tage, als der Holzkohleofen rot glühte und der Duft von goldbraun gegrilltem Fisch durch die ganze Nachbarschaft wehte.

Oder an regnerischen Tagen kommt die ganze Familie zusammen, um eine dampfende Schüssel Krabbennudelsuppe mit einer reichhaltigen, karamellfarbenen Brühe zu genießen, die bis zum letzten Bissen köstlich ist.

Alles aus Fisch und Gemüse aus der Region.

Gegrillter Linh-Fisch in Lolot-Blättern eingewickelt – Foto: DANG TUYET

Gegrillter Linh-Fisch mit Betelblättern

Ab Mitte Oktober (also im September des Mondkalenders) ist der Linh-Fisch so groß wie ein Daumen. Zu dieser Zeit wechselt man von Schmorgerichten, Eintöpfen, saurer Suppe usw. zu Grillgerichten. Gegrillter Linh-Fisch mit Betelblättern sorgt für einen unvergesslich reichen Geschmack.

Reinigen Sie zuerst den Linh-Fisch und marinieren Sie ihn mit MSG, Pfeffer und Fischsauce. Kaufen Sie Betelblätter auf dem Markt oder fragen Sie Ihren Nachbarn nach einer Handvoll von etwa 40–50 großen, mundgerechten Blättern, denn sind die Blätter zu jung, haben sie kein ausgeprägtes Aroma, sind sie zu alt, werden sie zäh.

Gegrillter Linh-Fisch mit Lolot-Blättern muss sofort nach dem Herausnehmen vom Holzkohleofen gegessen werden, um köstlich zu sein – Foto: DANG TUYET

Die Betelblätter waschen und abtropfen lassen, dann den Fisch aufrollen und direkt auf den Holzkohleofen legen. Damit die Blätter beim Grillen nicht auseinanderfallen, kann man sie mit Zahnstochern gut fixieren.

Gegrillter Fisch wird normalerweise mit süß-saurer Tamarinden-Fischsauce gegessen. Bereiten Sie einen Holzkohleofen vor, um frische Tamarinden zu grillen, bis die Haut aufbricht. Wenn die Tamarinden weich und reif sind, zerdrücken Sie sie in Fischsauce, entfernen Sie die Kerne und die Haut, geben Sie dann Zucker hinzu und rühren Sie gut um.

Aus gegrillter frischer Tamarinde wird Tamarinden-Fischsauce hergestellt, die zu gegrilltem Fisch gegessen wird – Foto: DANG TUYET

Eine Schüssel süß-saure Tamarinden-Fischsauce, dick und aromatisch mit dem Geruch von Fischsauce und scharfem Chili, eignet sich hervorragend zum Dippen von gegrilltem Fisch.

Im Westen wird die Tamarindensauce jedoch oft aus der ganzen Tamarinde hergestellt, die in Fischsauce und Zucker eingelegt wird. Die leichte Bitterkeit der Schale und die restlichen frischen Tamarindensamen sorgen für einen ganz anderen und unvergesslichen Geschmack.

Gegrillter Fisch mit Tamarinden-Fischsauce – Foto: DANG TUYET

Hausgemachte Krabbennudelsuppe

Heute ist Krabben-Fadennudelnsuppe im Westen ein ganzjähriges Gericht. Zu jeder Jahreszeit können Besucher von An Giang , Can Tho und Dong Thap direkt am Straßenrand oder in berühmten Restaurants duftende Schüsseln mit Fadennudeln genießen.

Aber während der Hochwassersaison gibt es viele Krabben, daher ist die Krabbennudelsuppe reichhaltiger und süßer.

Ein Topf hausgemachte Krabbennudelsuppe reicht für 6-7 Personen – Foto: DANG TUYET

Für einen Topf Krabbennudelsuppe für 6 Personen werden ca. 4 Liter Brühe benötigt, Hauptzutat sind ca. 500g Krabben, je nach Gegebenheiten kann die Krabbenmenge auf 800g bzw. 1kg erhöht werden. Die Krabbe zerdrücken und mit Wasser vermischen, dann die Schale abseihen.

Geben Sie Currysamen in heißes Öl, entfernen Sie die Currysamen und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, bis er duftet. Geben Sie die vorbereitete Krabbenbrühe in den Topf, warten Sie, bis das Wasser kocht, und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe.

Das Krabbenfleisch klebt in großen Stücken zusammen und schwimmt auf der Oberfläche des Wassertopfs. Die Annattofarbe der Currysamen macht die Krabbennudelsuppe noch auffälliger.

Je nach Geschmack des Gastes können Sie Schweinehaut, Schweineknochen, Tintenfische, Garnelen, Wachteleier, Schnecken ... und einige Knollen wie Radieschen oder Maniok hinzufügen, um der Brühe mehr Süße zu verleihen.

Krabbennudelsuppe schmeckt dank des dazu gereichten Gemüses hervorragend - Foto: DANG TUYET

Es ist köstlich, Fadennudeln mit Krabbensuppe und viel Gemüse zu essen. In dieser Saison gibt es auf den Feldern Wasserspinat, Sesbania-Blüten und Bananenblüten. Kaufen Sie mehr Sojasprossen, Tomaten und Basilikumblätter.

Auch das Blanchieren von Fadennudeln mit Krabbensuppe ist ganz einfach: Geben Sie gehackten Wasserspinat und Sojasprossen auf den Boden einer Schüssel und legen Sie die Fadennudeln darauf.

Die hausgemachte Krabbennudelsuppe dieser Saison besteht aus Wassermimosablüten und Feldschnecken, serviert mit Garnelenpaste – Foto: DANG TUYET

Die Schüssel mit der Krabbenbrühe füllen, dann das Wasser ein- und zweimal abgießen und das Gemüse, die Sojasprossen und die Nudeln hinzufügen, solange es noch heiß ist. Zum letzten Mal schöpfen Sie das Wasser, um die Schüssel mit Krabben, Fleisch und Schnecken zu füllen, geben dann einige Bananenblüten, Wassermimosenblüten und Basilikumblätter hinzu und fertig.

An einem nieseligen Nachmittag saß die ganze Familie um das Feuer herum und genoss eine Schüssel dampfende Krabbennudelsuppe. Diesen Genuss werden wir nie vergessen.

Quelle: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm