Jedes Gericht ist eine Geschichte

Hot Pot ist ein typisch westliches Gericht . Foto: MY HANH

Küche der Insel

Die Gerichte im Westen sind sehr vertraut und rustikal, man kann sie anhand ihrer Zubereitung, der verwendeten Zutaten und der Kochutensilien beurteilen. Den angesagten Clips in den sozialen Netzwerken folgend, besuchten wir Tuans Kirschgarten in der Inselgemeinde My Hoa Hung. Frau Le Thi Tuyet Nhung, die Ehefrau von Herrn Tuan, sagte freudig: „VTV ist gerade zurückgekommen, um die Gerichte hier zu filmen und vorzustellen, und alle sind interessiert und neugierig. Ich denke, wenn man im Garten Geschäfte macht, sollte man rustikale Gerichte wählen, die zur ländlichen Atmosphäre passen, aber ich hatte nicht mit so vielen Komplimenten gerechnet, ich bin so glücklich.“ Einige typische Gerichte in Herrn Ho Quoc Tuans Restaurant sind im Lehmofen gegrilltes Hähnchen, Insel-Eintopf, gegrillter Schlangenkopffisch, gebrannter Reis, gegrillte Mäuse mit fermentiertem Tofu, frittierter Elefantenohrfisch … Die beeindruckendsten Gerichte sind der Insel-Eintopf und das im Lehmofen gegrillte Hähnchen. Kunden, die diese Gerichte genießen möchten, müssen im Voraus bestellen, da die Zutaten frisch und aufwendig zubereitet sein müssen und die Zubereitung lange dauert.

Die Insel ist der Name eines beliebten, bis heute erhaltenen Gegenstands zur Präsentation von Speisen. Die Aluminiuminsel hat eine besondere Form mit einem runden Rohr in der Mitte, in dem Holzkohle zum Erhitzen der Speisen aufbewahrt wird, und einer Ablagefläche darunter, in die die Holzkohle fällt. Geografisch gesehen ist die Insel der Name eines kleinen Landstrichs inmitten eines Flusses, der Schwemmland aufnimmt und so eine reiche und fruchtbare Lebensquelle für Nutzpflanzen darstellt. In der Küche erinnert die Insel an den Reichtum der Zutaten, die sorgfältige Verarbeitung und den reichen Geschmack von Familientreffen in der Heimatstadt.

Früher, als es noch keine Spirituskocher oder Mini-Gasherde gab, wurde die Insel häufig genutzt, um das Essen im Kochtopf während der Mahlzeit warm zu halten. Das Inselgericht wurde zu formellen Anlässen wie Todestagen, Hochzeiten, Familien- und Clantreffen gekocht. Heutzutage wird die Insel aufgrund der unzähligen Töpfe und elektrischen Kochtöpfe kaum noch genutzt. Einige Restaurants haben dieses Gericht geschickt in ihre Speisekarte aufgenommen, um ein Highlight zu schaffen und Kunden anzulocken. Viele Öko-Restaurants nutzen die Insel auch, um Touristen zu bewirten und diesem Trend Rechnung zu tragen.

Rustikales Hähnchengericht vom Lehmgrill. Foto: MY HANH

Hochwertige Zutaten

Herr Tuan sagte, dass es auf der Insel My Hoa Hung viele hundert Jahre alte Häuser gebe, von denen die meisten erhalten geblieben seien und nun als Ausflugs- und Übernachtungsorte für Touristen dienen. Viele alte Häuser stehen noch auf der Insel, aber man muss auf Feste oder Todestage warten, um auf der Insel einen Hot Pot zu sehen und zu essen. Im Restaurant serviert er dieses Gericht auf Bestellung, sodass er immer von Kunden unterstützt wird.

Die Zutaten für das Gericht sind Hühnerdärme, Schweinedärme, Leber, Herz, Muskelmagen, Fischfrikadellen usw. Um den Eintopf zu einem Blickfang zu machen, wird das Gemüse nach seiner Farbe ausgewählt. Karotten müssen leuchtend sein, Jujuben braun, Kohl weiß, Blumenkohl grün, Champignons dunkelbraun usw. Geschickte Hausfrauen schnitzen das Gemüse auch in Blumen- und Blattform, um das Gericht noch auffälliger und ansprechender zu machen.

Die Brühe des Inselgerichts besteht aus Hühnerbrühe oder Knochenbrühe, die mit Maniok, Zwiebeln und weißem Rettich für eine natürliche Süße geköchelt wird. Getrocknete Garnelen und gegrillter getrockneter Tintenfisch verstärken die Würze der Brühe. „Bei Partys im Westen gibt es viele köstliche Gerichte, aber ohne den Insel-Eintopf am Tisch wäre er nicht komplett. Nach dem Verzehr von kalten, frittierten und gedämpften Gerichten wartet das Hauptgericht auf das Inselgericht. Die Holzkohle im Rohr brennt rot und wackelt, sodass die Brühe des Eintopfs ständig köchelt und das warme Essen zum Genießen bereit ist“, erzählt Frau Nhung.

Das nächste berühmte Gericht ist auf Lehm gegrilltes Hähnchen, auch bekannt als „Bettlerhähnchen“. Es gibt viele verschiedene Versionen, die die schnelle Zubereitungsmethode erklären, wenn keine Kochutensilien vorhanden sind. Frau Mai Ngoc Huynh aus der Gemeinde Cu Lao Gieng erinnert sich an die Menschen, die früher nach getaner Arbeit auf dem Feld Stroh und Brennholz mitten auf dem Feld stapelten und darauf Hähnchen als praktischen Snack grillten. Das Hähnchen wurde im Ganzen gelassen und außen mit einer Schicht Lehm bedeckt. Nach dem Garen musste nur die Lehmschicht entfernt werden, um Haut und Federn zu reinigen. Übrig blieb nur das weiche, weiße Hähnchenfleisch, das man sofort genießen konnte. Dank der harten Arbeit, die sie als Kind bei ihren Großeltern auf den Feldern verbrachte, repräsentiert dieses Gericht für Frau Huynh auch die vertraute Arbeit auf dem Land.

Heutzutage ist das auf Lehm gegrillte Hähnchengericht etwas kreativer geworden, behält aber immer noch den charakteristischen Geschmack und die rustikale Zubereitungsweise. Das ganze Hähnchen wird gesäubert, abgetropft, mit Gewürzen mariniert und dann in viele Lagen Lotosblätter gewickelt. Die äußere Schicht wird mit einer Schicht klebrigen Lehms bedeckt. Dieses Gericht ist etwas zeitaufwändig: Ein kleines Hähnchen muss 45 Minuten lang gebacken werden, ein größeres muss eine Stunde oder länger warten, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gegart und saftig wird. Nach der Wartezeit können Sie zusehen, wie der Koch die äußere Schicht der Lotosblätter entfernt und die glänzende, duftende Hühnerhaut freilegt. Für ein köstliches Ergebnis wird das Hähnchen in zerstoßenes Salz und Chili getaucht und mit Zitronensaft beträufelt.

MEIN HANH

Quelle: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html