Rustikale Gerichte, reich an den Aromen der Landschaft

QTO – Ba Don – das Land am sanften Gianh-Fluss ist nicht nur für seine traditionsreiche Kultur und die friedliche Landschaft bekannt, sondern auch für seine einzigartige, rustikale Küche. Die Gerichte hier sind unkompliziert und schnörkellos, sondern bergen eine ganze Welt der Nostalgie, denn jedes einzelne Gericht ist das Ergebnis der geschickten Hände von sanften, anmutigen, fleißigen und liebevollen Frauen. Rustikale Speisen wie Reispapier, Reiskuchen, Pfannkuchen und Brei verströmen die Seele der laotischen Landschaft mit ihrem sanften Wind und dem weißen Sand. Unter all diesen Aromen findet sich ein einfaches Gericht, auf das die Menschen von Ba Don besonders stolz sind: Klebreis mit Lammfleisch.

Báo Quảng Trị•03/11/2025

Für die Menschen in Ba Don ist Ram Sticky Rice ein vertrauter Name, ein charmantes kulinarisches Ganzes, rustikal und zugleich sehr ansprechend. Die Einzigartigkeit dieses Gerichts liegt nicht nur in der interessanten Kombination aus dem klebrigen Aroma des Klebreis und dem knusprigen, vollen Geschmack des Ram, sondern auch in der Art und Weise, wie es hier zubereitet wird – rustikal, sorgfältig und voller Liebe.

Für köstlichen Klebreis benötigen Sie duftenden, prallen, weißen Klebreis. Weichen Sie ihn über Nacht in warmem Wasser ein und dämpfen Sie ihn anschließend in einem Topf oder Dampfgarer. Sobald der Klebreis gar ist, rühren Sie ihn gut um, damit er nicht verklebt, und wickeln Sie ihn dann fest in ein Handtuch, um ihn warmzuhalten. Dieser Klebreis braucht weder Fett noch Bohnen oder künstliche Farbstoffe – einfach nur duftenden Klebreis. Man kann ihn immer wieder essen, ohne dass er langweilig wird. Besonders beliebt ist er in Ba Don, wo er traditionell mit Frühlingsrollen serviert wird!

Ram – im Norden oft als Frühlingsrolle bekannt – ist ein beliebtes Gericht der Zentralnigeria, aber Ba Don Ram ist unverwechselbar. Das Ram wird aufwendig zubereitet, behält aber dennoch seinen rustikalen, bodenständigen Charakter. Das Schweinefleisch stammt aus der Schulter oder Keule und wird fein gehackt. Touristen, die hierher kommen und Ba Don Ram genießen, werden es nie vergessen.

Weil Köche, die sich auf die Zubereitung von Frühlingsrollen spezialisiert haben, das Fleisch oft von Hand hacken, anstatt es zu mahlen. Gehacktes Fleisch hat einen bissfesten, süßlichen Geschmack, während gemahlenes Fleisch oft weich und matschig und nicht so schmackhaft ist. Nach dem Hacken wird das Fleisch mit Gewürzen wie Schalotten, Pfeffer und Gewürzpulver vermischt, etwa 15 Minuten mariniert und dann in dünnes Reispapier gerollt. Die handgerollten Frühlingsrollen sind flexibel und dennoch bissfest und erhalten beim Frittieren eine goldbraune, knusprige Textur, ohne zu zerfallen.

Ram-Klebreis – ein rustikales und ansprechendes Gericht – Foto: T.D.

Früher gab es bei uns nur an Todestagen und zu Tet Klebreis mit Schafslamm. Auch in Cho Don wurde er verkauft, aber ab und zu gab mir meine Mutter ein paar Cent, damit ich mir eine in Bananenblätter gewickelte Packung kaufen konnte – daran erinnere ich mich noch heute. Kinder liebten den duftenden, klebrigen Geschmack des Reises und das fettige, knusprige Schafslammfleisch; Erwachsene bevorzugten den reichhaltigen, einfachen Geschmack; und Besucher aus aller Welt kamen auf den Markt, um den Ba-Don-Klebreis mit Schafslamm als Spezialität zu probieren. Heutzutage wird er auch vor vielen Schultoren verkauft, und ich habe ihn auch mit den Kindern gegessen, aber nirgendwo sonst schmeckt er so gut wie in Ba Don.

Die Menschen in Ba Don frühstücken oft sehr rustikal. Wer Porridge mit Frühlingsrollen essen möchte, sollte ein Restaurant besuchen. Das Zischen der Frühlingsrollen liegt in der Luft. Sobald die Frühlingsrollen goldbraun und knusprig sind, nimmt der Restaurantbesitzer sie geschickt heraus, um das Fett abtropfen zu lassen. Die goldbraunen Frühlingsrollen, etwa daumenlang, sind außen knusprig, aber innen zart und süß. Das ist der Reiz von Frühlingsrollen. Wer Klebreis mit Frühlingsrollen mag, findet ihn an einem Straßenstand oder auf dem Bürgersteig. Dort gibt es Reisrollen, Pfannkuchen, Reispapier, feuchte Reiskuchen und eben auch Klebreis mit Frühlingsrollen.

Klebreis mit Ram zu essen, erfordert etwas Geschick: Nehmen Sie eine kleine Handvoll Klebreis, legen Sie das Ram darum und führen Sie es zum Mund. Genießen Sie jedes kleine Stück, um den klebrigen, duftenden Geschmack des Klebreis in Kombination mit dem fetten, knusprigen und herzhaften Geschmack des Ram zu erleben. Sie können den Klebreis in Erdnusssalz dippen oder ihn einfach so mit dem Ram essen – ganz nach Ihrem Geschmack. Manche essen ihn mit Krabbenchips, andere formen ihn mit den Händen zu einer Kugel, rollen das Ram darum und tunken ihn in Fischsauce mit Zitrone, Knoblauch und Chili – einer würzigen und reichhaltigen Sauce aus Zentralvietnam. So oder so: Klebreis mit Ram ist eine Spezialität aus Ba Don, die viele lieben.

Heutzutage ist Ram Sticky Rice weit mehr als nur ein Opfergericht an Todestagen und dem Tet-Fest. Es wird feierlich und in intimer Atmosphäre zu Anlässen wie Hochzeiten, Einweihungsfeiern und Beerdigungen serviert. Nicht nur im Familienkreis, sondern auch in vielen Restaurants und Gaststätten findet man Ram Sticky Rice als typisches Gericht auf der Speisekarte, das bei Gästen aus nah und fern gleichermaßen beliebt ist. Ram Sticky Rice ist nicht einfach nur ein Gericht, sondern birgt auch einen tiefen spirituellen Wert in sich – eine Verbindung zwischen Gegenwart und Vergangenheit, zwischen den Menschen und ihrer Heimat.

Im kulinarischen Bild von Ba Don ist Ram Sticky Rice ein einfaches, aber charaktervolles Gericht. Die Küche hier ist nicht protzig, nicht laut, sondern ihr schlichter, rustikaler Charme bleibt in Erinnerung und begleitet einen ein Leben lang. Dieses einfache, aber gehaltvolle Gericht ist ein unverzichtbarer Bestandteil der reichen kulinarischen Identität von Ba Don und eng mit dem Alltag verbunden.

Xoi Ram – ein einfaches Gericht und eine Erinnerung, die tief im Herzen wurzelt. Es ist ein vertrauter Geschmack, der seit vielen Jahren mit uns verbunden ist. Es verkörpert auch ein rustikales, aufrichtiges und beständiges Gefühl, genau wie die fleißigen Menschen von Ba Don: bodenständig, aber voller ländlicher Idylle.

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