Kühlende Suppe aus Feldkrabben

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Mit Malabarspinat, Malabarspinat und Prunkwinden gekochte Feldkrabben haben eine kühlende, appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung.

Arzt Bui Dac Sang von der Hanoi Oriental Medicine Association erklärte, dass 100 g Feldkrabben ohne Schale und Schürze 74,4 g Wasser, 12,3 g Eiweiß, 3,3 g Fett und 2 g Kohlenhydrate enthalten; sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Kalzium. In der orientalischen Medizin hat die Feldkrabbe einen salzigen Geschmack, einen fischartigen Geruch, kühlende Eigenschaften, eine durchblutungsfördernde und stärkende Wirkung auf Sehnen, Knochen und Gelenke.

Für heiße Sommertage eignen sich Gerichte aus Feldkrabben.

Krabben- und Malabar-Spinatsuppe

Den Malabarspinat waschen und fein hacken. Die Krabbe waschen, fein klopfen, Wasser zum Krabbenfleisch geben und das Kochwasser mit einem dünnen Tuch oder einem feinen Sieb filtern. Anschließend das gefilterte Krabbenwasser in den Topf geben, Gewürze hinzufügen und gut umrühren, bis das Wasser kocht. Anschließend das gesamte Krabbenfleisch herausnehmen. Das Krabbenfett dabei nicht zu lange kochen lassen. Anschließend Krabbenfett und Malabarspinat in den Topf geben, erneut aufkochen lassen, das Krabbenfleisch darüber gießen und den Herd ausschalten.

Krabben-Wasserspinat-Suppe

Bereiten Sie einen Bund Wasserspinat, 300 g Feldkrabben, Zwiebeln und Garnelenpaste vor. Weichen Sie die Krabben 30 Minuten in Wasser ein, um den gesamten Schlamm zu entfernen. Schütteln Sie sie anschließend und spülen Sie sie mehrmals mit klarem Wasser ab. Ziehen Sie die Schale ab, löffeln Sie das Krabbenfett heraus, legen Sie es beiseite, entfernen Sie die Schale, geben Sie die Krabben in einen Mörser und zerstoßen Sie sie, bis sie glatt sind. Filtern Sie anschließend das Wasser. Entfernen Sie die alten Stiele und welken Blätter des Wasserspinats, waschen Sie ihn, lassen Sie ihn abtropfen und hacken Sie ihn fein.

Anschließend die Schalotten in etwas Öl anbraten, die Krabbenpaste hinzufügen, mit etwas Fischsauce würzen und in eine kleine Schüssel geben. Den Topf mit dem Krabbenwasser auf den Herd stellen, die Hitze reduzieren und kochen lassen, bis es kocht. Anschließend das Krabbenfleisch, das oben schwimmt, herausnehmen. Spinat und einen Löffel Garnelenpaste hinzufügen, dann das Krabbenfleisch hinzufügen, die Krabbenpaste darüberträufeln und die Hitze abstellen.

Krabbensuppe mit Malabar-Spinat

Bereiten Sie 300 g gemahlene Feldkrabben und zwei Bund Malabar-Spinat vor und entfernen Sie die Blätter. Mahlen Sie die Krabben mit ausreichend Wasser, bis sie bedeckt sind. Rühren Sie gut um, bis sich die Krabben aufgelöst haben. Wenn sich die Krabbenreste am Boden abgesetzt haben, gießen Sie das Krabbenwasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie den Malabar-Spinat hinzu und würzen Sie nach Geschmack.

Krabbensuppe mit Taro und Wasserspinat

Bereiten Sie 600 g Feldkrabben, 500 g Taro und einen Bund Wasserspinat vor. Wählen Sie mittelgroße, feste und fette Feldkrabben, weichen Sie sie ein, waschen Sie den Sand ab und zerteilen Sie das Fleisch. Geben Sie etwas Salz hinzu, zerstoßen Sie die Krabben mit der Hand oder verwenden Sie einen Mixer, filtern Sie den Krabbensaft. Entfernen Sie das Krabbenfett und geben Sie es in eine separate Schüssel. Waschen Sie die Taro, kochen Sie sie, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Drittel. Verlesen Sie den Wasserspinat, entfernen Sie die alten Stiele, schneiden Sie ihn in 3–4 cm lange Stücke, waschen Sie ihn und lassen Sie ihn abtropfen.

Als nächstes den Topf mit dem Krabbenwasser auf den Herd stellen, gleichmäßig umrühren und bei starker Hitze kochen. Sobald das Krabbenfleisch schwimmt, in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Zuerst die Taro-Wurzeln in die Suppe geben, dann das Gemüse. Sobald die Krabbensuppe kocht und das Gemüse gar ist, vom Herd nehmen, Glutamat hinzufügen und gut umrühren.

Stellen Sie die Pfanne weiterhin auf den Herd, dünsten Sie die gehackten Schalotten an, geben Sie das Krabbenfett hinzu und rühren Sie gut um. Gießen Sie dann das Fett in den Topf mit der Krabben-Spinat-Suppe, schöpfen Sie die Suppe in eine Schüssel, legen Sie das Krabbenfleisch auf die Kartoffeln und das Gemüse und träufeln Sie zur Dekoration etwas Fett darüber.

Krabbensuppe

Bereiten Sie 200–300 g Feldkrabben, Tomaten, Tamarinde, Schalotten, Frühlingszwiebeln und rohes Gemüse zum Essen vor. Wählen Sie mittelgroße Krabben, entfernen Sie die Schale und entnehmen Sie Rogen und Fleisch getrennt. Schneiden Sie die Tomaten in Spalten, hacken Sie Zwiebeln, Koriander und Dill fein.

Die Krabbe mit ausreichend Wasser in einen Mixer geben, glatt pürieren und abseihen, um die klare Flüssigkeit zu erhalten. Den Topf mit dem Krabbenwasser auf den Herd stellen und köcheln lassen. Sobald das Wasser kocht, zwei Tamarinden hinzufügen und kochen, bis die Tamarinden oben schwimmen. Die saure Flüssigkeit abschöpfen und die Haut entfernen. Die gehackten Schalotten anbraten, bis sie duften, dann die Tomaten hinzufügen und unter Rühren garen.

Die gebratenen Tomaten in den kochenden Suppentopf geben und abschmecken. Noch etwa 5 Minuten kochen lassen. Wenn die Suppe gar ist, Zwiebeln und vietnamesischen Koriander hinzufügen.

Hinweis : Feldkrabben leben in Schluchten, Kanälen, Gräben und Reisfeldern. Daher können sie viele Blutegel, Würmer und Parasiten enthalten, die beim Menschen Krankheiten verursachen können. Schwangere sollten den Verzehr von Feldkrabben vermeiden. Menschen, die krank sind und sich gerade erholt haben, an einer schwachen Verdauung leiden, Durchfall, Bluthochdruck oder Herzerkrankungen haben, sollten den Verzehr von Feldkrabben einschränken.

Krabben sollten mit Perillablättern und Ingwer gegessen werden, um die Kälte zu mildern. Menschen mit einer Meeresfrüchteallergie sollten vorsichtig sein. Krabben müssen gekocht werden, um das Risiko einer Infektion mit Würmern und Parasiten zu vermeiden, die Bauchschmerzen, Durchfall, Lebensmittelvergiftungen und insbesondere Lungenfäule verursachen können.

Minh An

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