Geschmorter Schweinebauch mit den duftenden Aromen der Berge und Wälder.

BAC NINH – Inmitten der vielfältigen Kultur der ethnischen Gruppen in der Provinz Bac Ninh bewahren die Tay ihre traditionelle Küche, die reich an Aromen der Berge und Wälder ist. Ein besonderes Gericht, das jedem, der es einmal gekostet hat, unvergesslich bleibt, ist geschmorter Schweinebauch (Khau Nhuc).

In der Provinz leben etwa 60.000 Angehörige der ethnischen Minderheit der Tay, hauptsächlich in den Gemeinden Bien Dong, Huong Son, Son Hai, An Lac usw. „Khau nhuc“, auch bekannt als „nam khau“, bedeutet in der Tay-Sprache „zartes, weiches Fleisch“. Dieser einfache Name spiegelt den einzigartigen Charakter des Gerichts wider. Obwohl jede Region ihr eigenes Geheimrezept hat, ist allen gemeinsam, dass bei jedem einzelnen Schritt größte Sorgfalt walten gelassen wird, um ein reichhaltiges und geschmackvolles Gericht zu kreieren.

Die Familie von Vi Thi Vy bereitet geschmorten Schweinebauch (khau nhuc) zu.

Frau Vi Thi Vy aus der Gemeinde An Lac erzählte: „Für einen wirklich authentischen geschmorten Schweinebauch ist die Vorbereitung der Zutaten genauso wichtig wie das Kochen selbst. Der Schweinebauch muss groß und gleichmäßig portioniert sein; zu den Gewürzen gehören Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, Kardamom, Galgant und andere bekannte Gewürze. Kardamom und Galgant sind dabei die ‚Geheimnisse‘, die ein einzigartiges Aroma erzeugen, das nur diejenigen vollends zu schätzen wissen, die eine tiefe Verbundenheit zu den Bergen und Wäldern haben.“ Das Fleisch wird gesäubert, gekocht, die Schwarte eingestochen und anschließend leicht angebraten, bis es goldbraun ist und eine ansprechende Kruste bildet. Kardamom wird über Holzkohle geröstet, um sein Aroma freizusetzen, und andere Gewürze werden gemahlen, um ihren Saft zu gewinnen. Sobald das Fleisch trocken ist, schneidet der Koch es in dicke Scheiben, legt diese in eine kleine Schüssel und übergießt sie mit der Gewürzmischung. Die Schüssel wird fest verschlossen, damit beim 3- bis 4-stündigen Dämpfen kein Kondenswasser vom Deckel hineintropft und das Aroma erhalten bleibt.

Authentischer geschmorter Schweinebauch (Khau Nhục) zeichnet sich durch zartes, saftiges Fleisch, eine goldbraune Kruste und den duftenden Duft von Kardamom und Galgant aus. Die Tay genießen ihn auf ganz besondere Weise: Schon eine leichte Berührung des Fleisches entfaltet die Aromen der Berge und Wälder im Mund – subtil und doch tiefgründig, verbunden mit den Bräuchen und der Lebensweise ihrer Gemeinschaft. Im Leben der Tay ist geschmorter Schweinebauch nicht nur ein alltägliches Gericht, sondern auch bei wichtigen Anlässen stets präsent: Festen, Hochzeiten, Einweihungsfeiern, Weinzeremonien, Geburtstagen… Oft wird er mit Klebreis oder Reiskuchen serviert, zwei Spezialitäten, die eng mit dem Leben der Tay verbunden sind.

Geschmorter Schweinebauch (Khau Nhục) ist ein einzigartiges kulturelles Erlebnis der Bergbevölkerung. Er ist der Höhepunkt geschickter Hände, Geduld, Gastfreundschaft und des Stolzes der Tay. Inmitten des modernen Lebens ist der reichhaltige und köstliche Geschmack dieses Gerichts zu einem unvergesslichen Bestandteil der kulinarischen Landkarte von Bac Ninh geworden.

Donnerstag Hang

Quelle: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg