Eingelegtes Gemüse mit dem reichen Geschmack der Mutterliebe

16 Nhut — *Eingelegtes Jackfruchtgericht. Foto: Dokument*

Meine Familie baut viele Jackfrüchte an. Wenn die Jackfrucht reif ist, pflücken wir sie vom Baum und genießen sie direkt im Garten. Wir heben einen Teil für uns auf, teilen einen Teil mit den Nachbarn und schicken einen Teil aufs Land, um ihn mit unseren Großeltern, Onkeln und Tanten zu teilen. Jeder liebt die duftenden, goldenen Jackfrüchte meiner Familie.

Dank der geschickten Hände und der Kreativität meiner Mutter ist Jackfrucht auch eine Zutat für Jackfrucht-Pickle. Ich weiß nicht, warum es „Pickle“ heißt. Ich weiß nur, dass der Name schon lange existierte, als ich davon erfuhr und das Gericht genoss.

Eingelegte Jackfrüchte werden üblicherweise aus jungen, grünen Jackfrüchten hergestellt. Nachdem meine Mutter die Jackfrüchte geschält und die äußere Saftschicht abgewaschen hatte, legte sie sie zum Trocknen in einen Korb. Anschließend halbierte sie die Jackfrucht mit einem Messer und hackte die Fasern, Segmente und jungen Kerne in dünne Stücke. Die Jackfrüchte wurden gewaschen und zum Abtropfen in einen Korb gelegt.

Mama hat grobes Salz mit der getrockneten Jackfrucht vermischt. Jede Schicht Jackfrucht wird mit einer gleichmäßig verteilten Salzschicht bedeckt und gut durchgeknetet, damit das Salz einziehen kann.

Anschließend wurde die Jackfrucht in ein Keramikgefäß gegeben und angedrückt. Mama mischte etwas Salzwasser an und goss es über die Jackfrucht im Glas. Eine kleine Bambusmatte, genau so groß wie die Öffnung des Glases, wurde hineingelegt und angedrückt; anschließend wurde ein Stein verwendet, um zu verhindern, dass die Jackfrucht aufschwimmt und schwarz wird und unansehnlich aussieht.

Wenn Sie möchten, dass das eingelegte Gemüse schnell „reift“, schnell sauer wird und schnell verzehrfertig ist, können Sie etwas Zucker hinzufügen und untermischen, damit das eingelegte Gemüse schnell gärt.

Ein paar Tage später konnte die ganze Familie eingelegtes Gemüse genießen. Und nicht nur das: Jetzt konnte Mama auch ihr Talent bei der Zubereitung köstlicher Gerichte aus eingelegtem Gemüse unter Beweis stellen.

Am einfachsten geht das: Das eingelegte Gemüse auslöffeln, ausdrücken und auf einem Teller verteilen. Mischen Sie eine Schüssel Fischsauce und Knoblauch – so haben Sie garantiert genug, um das Essen Ihrer Familie zu einem echten Genuss zu machen.

Manchmal gab meine Mutter etwas Schweineschwarte in die Pfanne und briet das eingelegte Gemüse mit ein paar Gewürzen an. Bald hatte die ganze Familie ein fettes Gericht aus gebratenem eingelegtem Gemüse, das gut zu Reis passte.

Eine weitere geniale Zubereitungsart meiner Mutter, nicht zu kompliziert, aber sehr lecker. Meine Mutter röstete Erdnüsse, zerkleinerte sie, mischte sie mit getrocknetem, fermentiertem Tofu, löste sie auf, würzte sie mit Gewürzen und richtete sie auf einem Teller an. Vergessen Sie nicht, ein paar gehackte Zitronenblätter darüber zu streuen.

Der duftende Duft ließ die Kinder sehnsüchtig daran schnuppern. Die armen Kinder liebten das Gericht ihrer Mutter und lobten es genauso sehr wie Hühnersalat.

Mama macht nicht nur eingelegte Jackfrüchte aus jungen, grünen Jackfrüchten, sondern auch aus reifen Jackfruchtfasern. Nachdem Mama alle großen Stücke der Jackfrucht gegessen hat, wirft sie sie nicht weg, sondern kratzt die Jackfruchtfasern mit einem Aluminiumlöffel ab und gibt sie in eine große Schüssel.

Mama riss die Fasern in kleine Stücke, gab etwas Salz oder Gewürzpulver, MSG dazu, verrührte alles gut und drückte es fest in eine Schüssel. Mit einem Keramikteller drückte Mama es oben drauf.

Dieses eingelegte Gemüsegericht ist schneller zubereitet als das aus der grünen Jackfrucht. Schon nach wenigen Stunden nahm meine Mutter das eingelegte Gemüse, das sich inzwischen zu einem Block geformt hatte, aus der Schüssel.

Die goldgelbe eingelegte Gurke – schon beim Anblick bekommt man Appetit darauf. Meine Mutter legte die eingelegte Gurke auf das Schneidebrett, schnitt sie in ordentliche Stücke und richtete sie auf einem Teller an. Es sah genau wie leuchtende, wunderschöne goldene Eierkuchen aus.

Jackfrucht-Pickles sind nicht nur im Sommer erhältlich, sondern verleihen auch im kalten Winter einen intensiveren Geschmack. Eine warme Mahlzeit mit einem Stück Pickles ist so köstlich, dass man nicht aufhören kann zu jubeln.

Das Leben hat sich verändert, das Gericht „Nhut“ ist nicht mehr so verbreitet wie früher, aber in unseren Herzen ist „Nhut mit“ immer ein beliebtes Gericht mit starker Mutterliebe.

Quelle: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html