Dieses Gericht aus eingelegten Bambussprossen ist voller mütterlicher Liebe.

Meine Mitbewohnerin ging zum Markt und kaufte eingelegte Jackfrucht, die sie stolz präsentierte. Ich erkannte sie als ein Gericht aus meiner Kindheit. Für sie war die eingelegte Jackfrucht ungewöhnlich, aber für mich weckte sie viele Kindheitserinnerungen.

Eingelegtes Jackfruchtgericht. Foto: Archivmaterial.

Meine Familie baut viele Jackfrüchte an. Wenn sie reif sind, pflücken wir sie direkt vom Baum und genießen sie im Garten. Wir essen einige, teilen andere mit unseren Nachbarn und schicken wieder andere zurück in unsere Heimatstadt, um sie mit unseren Großeltern, Onkeln und Tanten zu teilen. Alle lieben die goldgelben, duftenden Jackfrüchte von unserem Hof.

Dank der geschickten Hände und der Kreativität meiner Mutter wird Jackfrucht auch als Zutat für das Gericht „Nhút mít“ (eingelegte Jackfrucht) verwendet. Ich weiß nicht, warum es „Nhút“ heißt. Ich weiß nur, dass dieser Name schon lange existierte, als ich davon erfuhr und das Gericht probierte.

„Nhút“ wird üblicherweise aus junger, grüner Jackfrucht zubereitet. Nachdem meine Mutter die Jackfrucht geschält und den Saft abgewaschen hat, legt sie sie zum Trocknen in einen Korb. Anschließend halbiert sie die Jackfrucht mit einem Messer und schneidet die faserigen Teile, Segmente und unreifen Kerne in feine Scheiben. Die Jackfrucht wird dann gewaschen und zum Abtropfen in einen Korb gelegt.

Meine Mutter vermischte grobes Salz mit der getrockneten Jackfrucht. Sie schichtete die Jackfrucht mit Salz, verteilte es gleichmäßig auf jeder Schicht und knetete alles gründlich durch, damit das Salz gut einzog.

Die Jackfrucht wurde in ein Keramikgefäß gegeben und fest angedrückt. Meine Mutter mischte verdünntes Salzwasser unter und übergoss die Jackfrucht damit. Eine kleine Bambusmatte, genau passend für die Gefäßöffnung, wurde hineingelegt, um sie zu beschweren. Anschließend wurden Steine ​​verwendet, um die Jackfrucht unter Wasser zu halten, damit sie nicht an die Oberfläche schwimmt und dadurch schwarz wird und unappetitlich aussieht.

Wenn Sie möchten, dass die eingelegten Bambussprossen schneller reifen, den richtigen Säuregrad erreichen und früher verzehrfertig sind, können Sie der Mischung etwas Zucker hinzufügen; dies beschleunigt den Fermentationsprozess.

Ein paar Tage später hatte die ganze Familie reichlich eingelegte Bambussprossen. Doch das war noch nicht alles; jetzt war es an der Zeit, dass Mama ihr kulinarisches Können unter Beweis stellte und köstliche Variationen von Gerichten aus den eingelegten Bambussprossen kreierte.

Am einfachsten ist es, die eingelegten Bambussprossen einfach abtropfen zu lassen, sie auf einem Teller zu verteilen und mit einer Dip-Sauce aus Fischsauce und Knoblauch zu servieren – das reicht garantiert, damit die ganze Familie ihre Mahlzeit aufisst.

Manchmal gab meine Mutter Schweinekrusten in die Pfanne und briet sie mit den eingelegten Bambussprossen an, wobei sie das Ganze mit etwas Gewürz verfeinerte. So hatte die ganze Familie im Nu ein leckeres und schmackhaftes Gericht aus gebratenen eingelegten Bambussprossen, das sie mit Reis aß.

Eine weitere raffinierte Zubereitungsart meiner Mutter für dieses Gericht – nicht besonders kompliziert, aber unglaublich lecker mit Reis – ist, Erdnüsse zu rösten, sie zu Pulver zu mahlen, mit getrockneten und aufgelockerten fermentierten Bambussprossen zu vermischen, mit Gewürzen abzuschmecken und auf einem Teller anzurichten. Sie vergisst nie, ein paar gehackte Limettenblätter darüber zu streuen.

Der verlockende Duft ließ die Kinder sehnsüchtig einatmen. Die armen Kinder waren ganz hingerissen von dem Gericht ihrer Mutter und lobten es als genau wie Hühnersalat.

Meine Mutter macht nicht nur aus jungen, grünen Jackfrüchten Pickles, sondern verwendet auch kreativ das faserige Innere reifer Jackfrüchte. Nachdem sie die großen Stücke gegessen hat, wirft sie diese nicht weg, sondern kratzt das faserige Innere mit einem Aluminiumlöffel heraus und gibt es in eine große Schüssel.

Meine Mutter zerriss die Fasern in kleine, gleichmäßige Stücke, gab etwas Salz oder Gewürzpulver und Glutamat hinzu, vermischte alles gründlich und drückte die Masse dann fest in eine Schüssel. Anschließend drückte sie sie mit einem Keramikteller darauf.

Dieses Gericht mit eingelegter Jackfrucht ist schneller fertig als eingelegte Jackfrucht aus unreifer Jackfrucht. Nach nur wenigen Stunden nahm meine Mutter die eingelegte Jackfrucht aus der Schüssel, und da hatte sie bereits eine feste Masse gebildet.

Die eingelegten Bambussprossen hatten eine wunderschöne goldene Farbe; mir lief schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammen. Meine Mutter legte die Bambussprossen auf ein Schneidebrett, schnitt sie sauber in gleichmäßige Stücke und richtete sie auf einem Teller an. Sie sahen aus wie leuchtend gelbe, appetitliche Eierkuchen.

Eingelegte Jackfrucht ist nicht nur eine sommerliche Köstlichkeit, sondern bereichert auch die kalten Wintermonate. Ein warmes Gericht mit einem Stück eingelegter Jackfrucht ist so lecker, dass man immer weiteressen möchte.

Das Leben hat sich verändert, und Jackfrucht-Pickles sind nicht mehr so ​​verbreitet wie früher, aber in unseren Herzen werden Jackfrucht-Pickles immer ein geliebtes Gericht bleiben, erfüllt von der Wärme mütterlicher Liebe.

Quelle: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html