Welssaison

Sardellensaison
Aufgeregt wegen der Tet-Grundel-Saison
Die Sardellensaison ist zurück

Herr Tam sagte: „Wir werfen das Netz nachts von 1 bis 2 Uhr morgens aus, um Fische zu fangen, und kontrollieren es im Morgengrauen. An regnerischen Tagen laufen die Fische jedoch weg und bleiben oft hängen. Wo auch immer wir das Netz beim letzten Mal ausgeworfen haben, müssen wir es beim nächsten Mal an einer anderen Stelle auswerfen, etwas weiter weg.“

Durch das Netzfischen von spät in der Nacht bis in den Morgen wurden mehrere Kilo Grundeln gefangen.

Ich erinnere mich noch gut an die Zeit vor zwölf Jahren auf dem Land. Wenn die Saison kam, wimmelte es von Grundeln auf den Plätzen, in den Kanälen, Gräben und Flüssen vor den Häusern. Der Preis war also sehr niedrig. Die Kinder nahmen ihre Angelruten und fischten, bis ihre Hände müde wurden. Manchmal stachen sie sich an den Dornen. Sie rieben sich einfach mit grünem Öl ein und fischten weiter. Die Erwachsenen stellten ein paar Fallen auf oder warfen ein paar Netze aus, und die Grundeln füllten ihre Eimer, „lebendig und runzelig“, und machten „quietschende und quiekende“ Geräusche. Oder wenn es Zeit war, die Plätze für die neue Garnelensaison vorzubereiten, gab es so viele Grundeln, dass sie nicht alle essen konnten. Also trockneten sie sie oder machten Fischsauce daraus.

In den letzten Jahren ist der gesalzene Fisch zu einer Spezialität geworden, da seine Menge zurückgegangen ist und er auch bei vielen Menschen aus anderen Ländern beliebt ist. Daher beträgt der Preis für den auf dem Markt verkauften Fisch Hunderttausende VND pro Kilo.

Das Haus von Herrn Tam und seiner Frau in Hung My, Cai Nuoc, ist ein großes Stück Land, auf dem Garnelen auf natürliche Weise gezüchtet werden. In der Brackwassersaison gibt es immer noch ziemlich viele Garnelen. In der Regenzeit, ab dem 4. und 5. Mondmonat, gibt es die meisten und leckersten Garnelen, denn wenn die Garnelen in der Brutzeit sind, sind 8 von 10 so groß wie ein Daumen und ihre Bäuche voller Eier.

In der Regenzeit von April bis Mai des Mondkalenders gibt es die meisten Grundeln und ihre Bäuche sind voller Eier.

Der Grundel lebt in Garnelenteichen, Kanälen und Brackwasserflüssen. Er ernährt sich von verschiedenen Garnelen und kleinen Fischen, daher ist sein Fleisch zäh, süß, aromatisch und fett. Während der Brutzeit ist sein Bauch voller Fischeier.

Um Chot-Fisch zuzubereiten, verwenden wir auf dem Land Küchenasche, um den Schleim vom Fisch abzukratzen, und kochen viele köstliche Gerichte wie: geschmort mit Zitronengras und Chili, geschmort mit Kurkuma, saure Suppe mit fermentiertem Reis, saure Suppe mit Tamarindenblättern …

Das kleine Mädchen pflückte einige Zitronengrasstangen, hackte sie mit einigen Chilischoten und Knoblauchzehen klein, gab sie in eine Pfanne zum Braten, bis sie dufteten, gab Karamellwasser dazu, gab in Fischsauce marinierten Fisch dazu und schmorte ihn, bis er verschrumpelt war, oder ließ ein wenig Wasser stehen, um das Gemüse zu schmoren. Für die Suppe Knoblauch, Zitronengras und Chili anbraten, Wasser aufkochen lassen, fermentierten Reis hinzufügen, mit Zucker, Salz und MSG würzen, Fisch hinzufügen und weich kochen, Gemüse wie So-Dua-Blüten, Dien-Dien-Blüten oder Dickblättrige Perilla, Wasserspinat, Bananenblüte, Okra hinzufügen, mit Koriander, Basilikumblättern und Om-Koriander würzen und eine Schüssel mit Salz und Chili vorbereiten, um den Reis darin zu dippen und ihn zum Schwitzen zu bringen.

Saure Fischsuppe mit fermentiertem Reis, Wasserspinat sowie Zitronengras und Chili, zwei leckere rustikale Gerichte, die gut zu Reis passen.

Das Fleisch des Grundels ist süß, zäh, aromatisch und fettig. Am attraktivsten sind die Eier des goldenen Grundels, die fest und reichhaltig sind und deren Verzehr nie langweilig wird. Zusammen mit dem anregenden Aroma von Zitronengras und Chilischoten, die die Zunge betäuben, wird sich jeder, der es jemals genossen hat, für immer an die einfache, aber reichhaltige Mahlzeit mit dem Grundel erinnern.

Aufgeführt von Thao Mo

Quelle: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html