- Kartoffelfischsaison
- Vorfreude auf die Schlangenkopffisch-Saison während Tet (Mondneujahr).
- Die Saison für Sardellennudeln ist zurück!
Herr Tam sagte: „Wir fangen nur Fische, wenn wir nachts zwischen 1 und 2 Uhr unsere Netze auswerfen und sie dann im Morgengrauen kontrollieren. An Regentagen fliehen die Fische, und wir verfangen uns in großer Zahl. Wenn wir unsere Netze an einer Stelle ausgeworfen haben, an der wir sie vorher noch nicht ausgelegt hatten, müssen wir sie beim nächsten Mal an einer anderen, weiter entfernten Stelle auswerfen.“
Ich erinnere mich, dass es vor etwa zehn Jahren in meiner Heimatstadt während der Saison in den Teichen, Kanälen, Gräben und Flüssen vor unseren Häusern von Welsen nur so wimmelte. Die Fische waren spottbillig. Die Kinder angelten mit ihren Ruten, bis ihnen die Arme wehtaten, und stachen sich manchmal in Dornen, was höllisch weh tat. Wir rieben die Fische dann einfach mit etwas grünem Öl ein und angelten weiter. Die Erwachsenen stellten ein paar Fallen auf oder warfen Netze aus, und ihre Eimer waren voll mit Welsen, die sich noch zappelten und quiekten. Oder, als wir die Teiche für die neue Garnelenzuchtsaison vorbereiteten, gab es so viele Welse, dass wir sie gar nicht alle essen konnten … wir trockneten sie oder machten Fischsauce daraus.
In den letzten Jahren ist der Schlangenkopffisch zu einer Delikatesse geworden, weil sein Bestand stark zurückgegangen ist. Außerdem ist er bei Menschen aus anderen Regionen beliebt, sodass der Preis auf dem Markt Hunderttausende von Dong pro Kilogramm erreicht hat.
Das Haus des Ehepaars Tam in Hung My, Cai Nuoc, liegt in einer Gegend, die für ihre natürliche Garnelenzucht und Fischteiche bekannt ist. Selbst während der Brackwasserzeit gibt es noch recht viele Schlangenkopffische. In der Regenzeit, von April bis Mai nach dem Mondkalender, sind Schlangenkopffische am häufigsten anzutreffen und am schmackhaftesten, denn während dieser Laichzeit sind acht von zehn Fischen daumengroß und haben Bäuche voller Rogen.
Auf dem Land verwenden die Menschen Holzasche, um den Schleim vom Schlangenkopffisch abzukratzen, der dann zur Zubereitung vieler köstlicher Gerichte verwendet werden kann, wie zum Beispiel: geschmort mit Zitronengras und Chili, geschmort mit Kurkuma, saure Suppe mit fermentiertem Reis, saure Suppe mit Tamarindenblättern usw.
Das kleine Mädchen pflückte Zitronengrasstängel, hackte sie mit Chilischoten und Knoblauch klein, dünstete sie in einer Pfanne an, bis sie dufteten, gab etwas Zuckerkulör hinzu, legte den in Fischsauce marinierten Fisch dazu und ließ alles köcheln, bis die Sauce eindickte oder noch etwas Sauce zum Dippen von Gemüse übrig war. Für die Suppe Knoblauch, Zitronengras und Chilischoten anbraten, Wasser zum Kochen bringen, fermentierten Reis hinzufügen, mit Zucker, Salz und Glutamat würzen, den Wels dazugeben und gar kochen, dann Gemüse wie Sesbania grandiflora-Blüten, Wasserspinat, Bananenblüten und Okra hinzufügen, mit Sägezahnkoriander, Zimtblättern und Koriandergrün würzen und eine Schüssel mit Chilisalz zum Dippen bereitstellen – ein Gericht, das einem beim Reisessen ordentlich ins Schwitzen bringt.
Das Fleisch des Schlangenkopffisches ist süß, fest, duftend und fettreich, doch das absolute Highlight sind die beiden goldgelben, festen und reichhaltigen Rogen, die man immer wieder essen könnte, ohne dass es langweilig wird. Zusammen mit dem anregenden Aroma von Zitronengras und Chilischoten, das die Zunge kitzelt, wird jeder, der ihn einmal gekostet hat, dieses einfache, aber geschmackvolle Gericht mit Schlangenkopffisch aus seiner Heimat für immer in Erinnerung behalten.
Aufgeführt von Thao Mo
Quelle: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html
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