Angelsaison im Frühsommer

Der Sommer kommt, wenn sich das Wasser in der Tam Giang-Lagune mit dem Wetter erwärmt, und es ist auch die Zeit, in der in Hue die Fischsoßensaison beginnt. Als ich die Märkte in Hue besuchte, sah ich, dass die Frauen an den Fischständen alle ein paar Gläser oder Beutel mit Fischsauce und einige Körbe mit frischem Fisch dabei hatten. Jeder kleine Beutel Fischsauce kostet 5.000 Dollar und reicht für zwei Mahlzeiten am Tag. Natürlich kaufen Marktbesucher schnell die reifen, leuchtend roten Fischsaucenbeutel, um den köstlichen Geschmack einer Spezialität der Tam Giang-Lagune in Hue zu genießen.

Die Sardelle brütet im Meer und schwimmt dann in Schwärmen entlang der Mündung in die Lagune. In den Flussmündungen und Küstengebieten gehen Fischer während der Saison zum Fischen, um Sardellen für die Herstellung von Fischsauce zu fangen. Mam Ro hat eine leuchtend rote Farbe von reifen Büffelhorn-Chilis, der Fisch ist intakt und nicht so reichhaltig wie Fischsaucen aus anderen Meeresfischen, wie z. B. Sardellenfischsauce, Makrelenfischsauce ... Mam Ro hat einen mäßig sauren, würzigen und süßen Geschmack. Eine Schüssel heißer Reis mit etwas Fischsauce ist schon lecker genug, aber am besten schmeckt diese Fischsauce mit gekochtem Schweinefleisch, grüner Banane, Melone und Kräutern …

Ich habe einmal miterlebt, wie sich zwei Freunde darüber stritten, was besser sei: gekochtes Schweinefleisch mit fermentierter Fischsauce oder gekochte Garnelenpaste. Niemand würde nachgeben, also komme ich einfach zu dem Schluss, dass jedes Gericht seinen eigenen Geschmack hat und gleichermaßen köstlich ist. Um die Diskussion zu beenden: Wir werden wahrscheinlich keine endgültige Antwort finden … Mam Ro wird in den Küstendörfern von Hue hergestellt. Meiner Meinung nach gibt es die beste Fischsauce im Meeresgebiet Hai Duong – Thuan An der Stadt Hue, wo es eine große Mündung gibt, wo die Lagune Tam Giang ins Meer mündet …

Laut Angaben der Fischer in diesen ländlichen Gebieten schwimmen die Sardellen in dichten Schwärmen vom Meer in die Lagune von Tam Giang. Die nicht gefangenen Sardellen passen sich allmählich an die Brackwasserumgebung an und wachsen zu Killerwalen heran. Walfisch ist eine Sommerspezialität der Lagune Tam Giang – Cau Hai mit Gerichten wie gedämpftem Walfisch mit Malabar-Spinatblättern, mit aromatischer Aubergine und saurer Sternfruchtsuppe gekochtem Walfisch, mit Chili und Wasser geschmortem Walfisch, zu Pfannkuchen verarbeitetem Walfisch auf dem Dorfmarkt von Chuon …

Das frühsommerliche Wetter in Hue ist auch für eine andere Meeresfischart günstig: die Sardelle. An kühlen Tagen werden auf dem Markt von Hue oft viele frische Sardellen verkauft. Wenn man in Hue nur vom Thuan An-Fisch hört, denkt man, er sei köstlich. Die Sardelle stammt jedoch definitiv aus Thuan An, da sie billiger ist als andere Meeresfischarten und daher selten aus anderen Provinzen und Städten zum Verkauf transportiert wird.

Es scheint, dass Sardellen in Hue weniger beliebt sind als Makrelen, Heringe oder Thunfisch. Sardellen haben harte Schuppen, deshalb entfernen die Fischverkäufer immer eine lange Schuppe in der Mitte des Fisches, bevor sie den Fisch an den Kunden ausliefern. Das ist eine große Sardelle, kleine Fische müssen nicht geschuppt werden.

Diese Jahreszeit ist auch die Hochsaison für Büffelhorn-Chili. Die Art von Chili, die die Leute in Hue oft als mit Fisch geschmortes Chili bezeichnen. Sowohl Seefisch als auch Flussfisch, geschmort mit frischem Büffelhorn-Chili, schmecken köstlich. Am leckersten ist jedoch der mit Chili geschmorte Fisch. Ein anderer Freund meinte, dass Sardellen etwas Besonderes im Vergleich zu anderen Meeresfischen seien, weil sie mit Ingwer geschmort würden, um dem Fleisch ein aromatischeres Aroma zu verleihen. Darüber hinaus schmeckt die mit Chili geschmorte Fischsauce auch hervorragend als Dip zu Wasserspinat oder gekochten Süßkartoffelblättern… Das ist natürlich nur mein persönlicher Geschmack und wenn jemand nach einer Erklärung fragt, gebe ich auf.

Im Frühsommer ist das Wetter in Hue nachmittags oft von kühlen Gewittern geprägt. Nach dem Regen, beim Abendessen in der kühlen Brise, den Geschmack einer mit Perillablättern gekochten Fischsuppe und eines mit frischem Chili geschmorten Fischs oder eines mit Kräutern, grüner Banane, Melone und Fischsauce gekochten Schweinefleischs genießend, gibt es kein schmackhafteres Gericht als …

Quelle: https://baothuathienhue.vn/doi-song/mua-ca-dau-he-127697.html