Erleben Sie berühmte japanische Meeresfrüchte

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Am 23. Januar organisierte die Japan Food Export Platform der Japan External Trade Organization (JETRO) in Ho-Chi-Minh-Stadt eine Veranstaltung, um Restaurantbesitzern und Köchen in Vietnam berühmte Meeresfrüchte aus den beiden Regionen Hokkaido und Tohoku vorzustellen. Dies ist eine Aktivität im Rahmen des Programms zur Förderung der Exporte zwischen Japan und Vietnam.

Bei der Veranstaltung wurde ein Tresen mit frischen Meeresfrüchtezutaten ausgestellt, die direkt aus Japan importiert wurden. Dadurch haben die Teilnehmer die Möglichkeit, aus erster Hand zu erfahren, wie berühmte Meeresfrüchte zubereitet, verarbeitet und genossen werden.

Hokkaido und Tohoku sind zwei Regionen in Japan, die für Fischerei, Aquakultur und Meeresfrüchte berühmt sind. Die Meeresfrüchte hier sind vielfältig und umfassen Weißfisch, Jakobsmuscheln, Makrele, Lachs, Roten Thun ... und sind auf der ganzen Welt berühmt.

Hokkaido ist eine der vier größten Inseln Japans. Auf diese Region entfällt etwa ein Viertel der Meeresfrüchteproduktion im Land der aufgehenden Sonne und sie ist weltweit für ihre Vielfalt und Qualität bekannt.

Die Region Tohoku ist auch für ihre Meeresfrüchte berühmt. Die Region Tohoku ist der Sammelbegriff für sechs Präfekturen: Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata und Fukushima. Durch die Gezeitenkollision zwischen kalten und warmen Wasserströmungen treffen Kaltwasserfische und Warmwasserfische aus jeder Meeresströmung aufeinander und bieten so eine reichhaltige Quelle für Meeresfrüchte. Vor der Küste der Präfektur Fukushima werden mehr als 100 verschiedene Arten von Meeresfrüchten gefangen.

Köche demonstrieren japanische Küche aus frischen Meeresfrüchten

Weißfisch (Hirame-Flunder und Kurosoi-Drachenkopf)

Hirame-Flunder und Kurosoi-Drachenbarsch (Nigiri-Sushi) sind zwei Weißfischarten aus der Präfektur Aomori.

Die Präfektur liegt im nördlichsten Teil der fischreichen Region Tohoku und ist von drei Meeren umgeben: dem Japanischen Meer, der Tsugaru-Straße, dem Pazifischen Ozean und der Mutsu-Bucht. In der Umgebung der Präfektur Aomori kreuzen sich warme und kalte Meeresströmungen und sorgen für reichlich Plankton, das den Fischen als Nahrung dient. Wenn Thunfisch, Gelbschwanz, Rote Meerbrasse, Kalmare, Makrele, Sardinen … entlang der warmen Meeresströmungen nach Norden ziehen; Lachs, Kabeljau und Atka-Makrelen ziehen mit den kalten Meeresströmungen Richtung Süden, was dieses Gebiet zu einem ertragreichen Fischgrund macht.

Flunder wird normalerweise als Filet zubereitet, hat einen reichen „Umami“-Geschmack und die Flossen, „Engawa“ genannt, haben eine knackige Textur. Der Kurosoi-Drachenfisch hingegen hat eine feine Textur und einen milden, süßen Geschmack und ist in Japan ein hochwertiger Fisch.

Herr Yuya Arashima, Generaldirektor eines auf Unternehmensberatung und den Import japanischer Waren spezialisierten Unternehmens, erklärte: „Meeresfrüchte aus Hokkaido und Tohoku sind äußerst vielfältig und reichhaltig, aber nur wenige Vietnamesen wissen davon. Ich möchte viele frische Zutaten aus diesen beiden Regionen in mehr Länder, darunter auch Vietnam, einführen und bringen.“

Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln aus Hokkaido haben aufgrund der natürlichen „Massage“ der Meereswellen eine knusprige Textur. Jakobsmuscheln aus Aomori (Tohoku) werden in der Mutsu-Bucht gezüchtet, wo die Wellen sanfter sind und das Fleisch daher relativ weich und süß ist. Je nach Vorliebe können Sie die entsprechende Jakobsmuschelart auswählen.

Makrele

In der Präfektur Miyagi gefangener Makrelenhecht. Die Küste der Präfektur Miyagi ist etwa 828 km lang – die längste in der Region Tohoku.

Der Saury (auf Japanisch Sanma) ist ein Herbstfisch. Charakteristisch: langer, schlanker Körper, geformt wie ein silbernes Schwert. Dieser Fisch wird normalerweise gegrillt oder mit Salz gebacken. Einige Restaurants verwenden Makrelenhecht auch für Sashimi oder eingelegt.

Makrele ist eine attraktive Zutat für Sashimi oder eingelegten Fisch.

Lachs

Lachs aus der Präfektur Aomori ist in Japan ein beliebtes und beliebtes Fischgericht. In kalten Meeren mit starken Meeresströmungen gezüchteter Fisch hat einen charakteristischen fettigen, köstlichen Geschmack. Die Fische werden mit moderner Technologie gezüchtet, wobei in jeder Phase die natürliche Lebensumgebung der Fische simuliert wird. So entsteht frischer orangefarbener Lachs mit einem fettigen, weichen Geschmack in jedem Stück Fleisch.

Herr Yagi, Vertreter eines auf die Produktion und Verarbeitung von Lachs spezialisierten Lebensmittelunternehmens in der Provinz Aomori, erklärte: „Mit mehr als 50 Jahren Erfahrung hofft unser Unternehmen, Lachs in viele Länder der Welt bringen zu können. Ich hoffe, dass die Vietnamesen dieses nahrhafte Fischgericht in Zukunft immer besser kennen und akzeptieren werden.“

Lachs wird in kalten Meeren mit schnellen Meeresströmungen gezüchtet und hat einen charakteristischen fettigen, köstlichen Geschmack.

Roter Thun

Von den fünf Thunfischarten auf dem japanischen Markt ist der Blauflossenthun der größte; manche Fische werden bis zu drei Meter lang und über 700 Kilogramm schwer. Blauflossenthunfisch ist reich an guten Fetten und wird aufgrund seines schönen dunklen Aussehens auch „schwarzer Diamant“ genannt. Aufgrund seines köstlichen Fetts und seines reichen Geschmacks gilt er auch als „König der Thunfische“.

Dieser Fisch besteht aus drei Hauptteilen: Otoro, Chutoro und Akami.

Akami ist der magere Teil des Rückens, fettarm, frisch im Geschmack und bissfest.

Chutoro hat eine mäßige Menge Fett, das sich im Bauch- und Rückenbereich befindet. Es zeichnet sich durch eine harmonische Balance zwischen dem Fett und der Zähigkeit des Akami-Anteils aus.

Otoro ist der fetteste Teil des Bauches und hat eine Konsistenz, die auf der Zunge zergeht. Dies ist der teuerste Teil des Thunfischs.

Herr Tran Trung Tin, Leiter eines japanischen Lebensmittelgeschäfts in Ho-Chi-Minh-Stadt, erklärte: „Ich persönlich finde Meeresfrüchte aus Hokkaido und Tohoku recht bekömmlich, mit einem natürlichen, leicht süßen Geschmack. Das wird der Lieblingsgeschmack der Vietnamesen werden, daher glaube ich, dass sie in Zukunft bei vietnamesischen Kunden gut ankommen werden.“

Der Dinh

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Quelle