Ein Einblick aus erster Hand in berühmte japanische Fischgerichte.

Am 23. Januar veranstaltete das Büro der Japanischen Plattform für Lebensmittelexporte (JETRO) in Ho-Chi-Minh-Stadt eine Veranstaltung, um Restaurantbesitzern und Köchen in Vietnam die berühmten Meeresfrüchteprodukte aus den Regionen Hokkaido und Tohoku vorzustellen. Diese Aktivität ist Teil des japanisch-vietnamesischen Exportförderungsprogramms.

Im Rahmen der Veranstaltung wurde eine Auswahl an frischen Meeresfrüchten präsentiert, die direkt aus Japan importiert wurden. Dies gab den Teilnehmern die Möglichkeit, selbst zu erleben, wie man diese renommierten Meeresfrüchtegerichte zubereitet, kocht und genießt.

Hokkaido und Tohoku sind zwei Regionen in Japan, die für ihre Fischerei- und Aquakulturindustrie bekannt sind. Ihre Meeresfrüchte sind vielfältig und umfassen unter anderem Weißfisch, Jakobsmuscheln, Makrele, Lachs und Blauflossenthunfisch, die allesamt weltweit berühmt sind.

Hokkaido ist eine der vier Hauptinseln Japans. Diese Region trägt etwa ein Viertel zur japanischen Fisch- und Meeresfrüchteproduktion bei und ist weltweit für ihre Vielfalt und Qualität bekannt.

Die Tohoku-Region ist auch für ihre Meeresfrüchte berühmt. Tohoku ist der Sammelbegriff für die sechs Präfekturen Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata und Fukushima. Durch das Aufeinandertreffen kalter und warmer Gezeitenströmungen treffen Kalt- und Warmwasserfische beider Strömungen aufeinander, was zu einem reichhaltigen Angebot an Meeresfrüchten führt. Vor der Küste der Präfektur Fukushima werden über 100 verschiedene Meeresfrüchtearten gefangen.

Die Köche präsentieren japanische Küche mit frischen Meeresfrüchten.

Weißfische (Hirame-Flunder und Kurosoi-Makrele)

Hirame-Flunder und Kurosoi (Nigiri-Sushi) sind zwei Arten von weißfleischigen Fischen aus der Präfektur Aomori.

Die Präfektur Aomori liegt im nördlichsten Teil der Tohoku-Region und ist reich an Meeresressourcen. Sie ist von drei Meeren umgeben: dem Japanischen Meer, der Tsugaru-Straße, dem Pazifischen Ozean und der Mutsu-Bucht. Warme und kalte Meeresströmungen treffen um die Präfektur Aomori aufeinander und schaffen so ein reichhaltiges Nahrungsgebiet für Fische. Während Thunfisch, Gelbschwanzmakrele, Roter Schnapper, Tintenfisch, Makrele und Sardinen mit der warmen Strömung nach Norden wandern, ziehen Lachs, Kabeljau und Atka-Makrele mit der kalten Strömung nach Süden. Dadurch ist die Region ein äußerst fischreiches Gebiet.

Flunder wird typischerweise als Filet zubereitet und zeichnet sich durch einen reichhaltigen, süßlichen Umami-Geschmack aus. Ihre Flossen, Engawa genannt, haben eine knusprige Textur. Kurosoi hingegen hat eine köstliche Textur und eine milde Süße, was ihn in Japan zu einem hochwertigen Fisch macht.

Herr Yuya Arashima, Geschäftsführer eines Unternehmens, das sich auf Unternehmensberatung und den Import japanischer Waren spezialisiert hat, erklärte: „Die Meeresfrüchte aus Hokkaido und Tohoku sind unglaublich vielfältig und reichhaltig, doch nur wenige Vietnamesen wissen davon. Ich hoffe, mehr frische und köstliche Zutaten aus diesen beiden Regionen in weitere Länder, darunter auch Vietnam, zu bringen.“

Jakobsmuscheln

Die Jakobsmuscheln aus Hokkaido zeichnen sich durch ihre knackige Textur aus, die durch die natürliche „Massage“ der Meereswellen entsteht. Im Gegensatz dazu stammen die Jakobsmuscheln aus Aomori (Teil von Tohoku) aus der Mutsu-Bucht, wo die Wellen sanfter sind, wodurch ihr Fleisch besonders zart und süß ist. Gäste können die Jakobsmuschelsorte wählen, die ihnen am besten gefällt.

Die Jakobsmuscheln aus Hokkaido sind knusprig, weil sie auf natürliche Weise von den Meereswellen "massiert" werden.

Pazifischer Makrelenhecht

Der Pazifische Makrelenhecht wird in der Präfektur Miyagi gefangen. Die Küstenlinie der Präfektur Miyagi ist etwa 828 km lang – die längste in der Region Tohoku.

Der Pazifische Makrelenhecht (japanisch: Sanma) ist ein Herbstfisch. Er zeichnet sich durch seinen langen, schlanken Körper aus, der einem silbernen Schwert ähnelt. Dieser Fisch wird häufig gegrillt oder in Salzlake gebraten. Einige Restaurants verwenden ihn auch für Sashimi oder eingelegte Gerichte.

Der Pazifische Makrelenhecht ist eine attraktive Zutat für die Zubereitung von Sashimi oder eingelegter Makrele.

Lachs

Lachs aus der Präfektur Aomori ist in Japan ein beliebter und begehrter Speisefisch. Aufgewachsen in kalten Gewässern mit starker Strömung, zeichnet er sich durch seinen unverwechselbaren, vollen und köstlichen Geschmack aus. Dank moderner Zuchttechniken, die den natürlichen Lebensraum des Fisches in jeder Wachstumsphase präzise nachahmen, besticht der Lachs durch seine leuchtend orange Farbe und sein zartes, saftiges Fleisch.

Herr Yagi , ein Vertreter eines auf Lachsproduktion und -verarbeitung spezialisierten Lebensmittelunternehmens aus der Präfektur Aomori, erklärte: „Mit über 50 Jahren Erfahrung möchte unser Unternehmen Lachs in viele Länder der Welt bringen. Ich hoffe, dass die Vietnamesen diesen nahrhaften Fisch in Zukunft noch besser kennenlernen und schätzen werden.“

Lachse, die in kalten Gewässern mit starken Strömungen aufgezogen werden, haben einen unverwechselbaren, reichhaltigen und köstlichen Geschmack.

Blauflossenthunfisch

Von den fünf Thunfischarten auf dem japanischen Markt ist der Blauflossenthunfisch die größte. Einige Exemplare erreichen eine Länge von 3 Metern und ein Gewicht von über 700 kg. Blauflossenthunfisch ist reich an gesunden Fetten und wird aufgrund seiner schönen dunklen Farbe auch als „schwarzer Diamant“ und wegen seines köstlichen, fettreichen und intensiven Geschmacks als „König der Thunfische“ bezeichnet.

Diese Fischart besteht aus drei Hauptteilen: Otoro, Chutoro und Akami.

Akami ist das magerste Stück vom Rücken des Schweins, mit wenig Fett, einem frischen Geschmack und einer bissfesten Konsistenz.

Chutoro hat einen moderaten Fettanteil, der sich im Bauch- und Rückenbereich befindet. Es zeichnet sich durch ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Fettgehalt und Festigkeit des Akami-Fleisches aus.

Otoro ist der fettreichste Teil des Thunfischbauchs und hat eine zartschmelzende Konsistenz. Es ist das teuerste Teilstück des Thunfischs.

Herr Tran Trung Tin, Manager eines japanischen Lebensmittelgeschäfts in Ho-Chi-Minh-Stadt, erklärte: „Ich persönlich finde Meeresfrüchte aus Hokkaido und Tohoku sehr bekömmlich und von Natur aus mild süß. Das dürfte bei den Vietnamesen gut ankommen, daher bin ich überzeugt, dass sie von vietnamesischen Kunden in Zukunft gut angenommen werden.“

Der Dinh

Quelle: https://vietnamnet.vn/muc-so-thi-cac-loai-hai-san-tru-danh-nhat-ban-2245336.html