Der Duft des Meeres am frühen Morgen.

Glitzertinte

Ich kenne einen jüngeren Kollegen aus dem Mekong-Delta. Er vertraute mir an, dass sein größter Erfolg seit seinem Abschluss darin bestand, sich ganze zehn Tage freigenommen zu haben, nur um… eine Reise zu machen. Das ist wirklich bewundernswert und erstaunlich; ich selbst habe mir in den letzten zehn Jahren keine ganze Woche frei genommen.

Sein Ziel war ein kleines Küstendorf in Zentralvietnam. Er verbrachte seine Tage damit, umherzuwandern, das Meer zu bewundern, Wandmalereien anzusehen, Fischern beim Einholen ihrer Netze zuzusehen und Meeresfrüchte zu essen.

Während ich so umherstreifte, blieb ich am Straßenrand stehen und stritt mich mit dem Melonenverkäufer darüber, ob es besser sei, reife Melonen mit Eismilch zu essen, wie im Mekong-Delta, oder unreife Melonen mit Salz und Chili, wie in Zentralvietnam.

„Am meisten faszinierte mich aber der Besuch des Fischmarktes am frühen Morgen, wo ich die frisch gefangenen Tintenfische bewunderte, durchscheinend und glänzend in der Morgensonne. Ich hatte noch nie etwas so Schönes und Köstliches gesehen.“ Seitdem denkt er bei allem, was er über Tam Thanh oder den Strand von Tam Tien (Bezirk Nui Thanh) hört, an glitzernde Tintenfische, die sich in der Morgensonne aalen.

Früh aufwachen und das Meer genießen

Manchmal, wenn ich müde und gestresst bin, suche ich Zuflucht am Strand. Nicht am Nachmittag, wenn er voller Badegäste ist und die Geräusche derer, die ihre Müdigkeit abbauen, ihn erfüllen.

Die Tintenfische sonnen sich in der Morgensonne. Foto: BN

Such dir einen Wochenendmorgen aus, an dem du nicht ausschläfst, wache früh um 4:30 Uhr mit deiner persönlichen Playlist namens „Spaß“ auf, setze deine Kopfhörer auf und beginne deine Reise, der Sonne hinterherzujagen.

Der Wagen raste durch die noch schlafenden Straßen, über die Ky-Phu-Brücke und durch Reisfelder, die nach frischen Blättern dufteten. In diesem Moment dämmerte es bereits am Horizont.

Dem Licht des anbrechenden Tages und den Geräuschen des geschäftigen Treibens – Lachens und der Gespräche – folgend, finden Sie Ihren Weg zurück zum Fischmarkt – einem kleinen Markt am Strand in den frühen Morgenstunden, wo die Boote, die von der Nacht zurückkehren, an Land kommen.

Dort wurde mir bewusst , dass die Welt niemals schläft. Während manche tief und fest schlafen und sich ausruhen, sind nachts immer noch Menschen auf See. Wenn der Tag anbricht, kehren die Boote voll beladen mit Fisch an Land zurück.

Dort betrachtete ich die Eimer voller frischem, glänzendem Fisch, die zuckenden und schnappenden Garnelen und die Meeresschnecken, die noch immer ihre Köpfe herausstreckten, als würden sie einen letzten Blick auf die Welt werfen, bevor irgendein Mädchen sie kaufte, um sie zu kochen und einen Schneckensalat daraus zu machen.

Und ich lächelte, als ich mich an die Worte meines jüngeren Bruders und seine Parabel vom ewigen Junggesellendasein erinnerte: „Kein Mädchen wird sich aus Liebe für mich opfern. Nur Tintenfische und Fische wären bereit, für mich zu sterben“ – während ich die Tabletts mit den frisch an Land gebrachten, noch durchscheinenden Tintenfischen betrachtete.

Und der Geschmack des Meeres

Unter den ersten Sonnenstrahlen beginnen winzige Punkte zu funkeln wie Sonnenschein, wie Freude, wie ein Spiegelbild der jubelnden Herzen von Fischern, die eine reiche Ernte feiern.

Tintenfischpfannkuchen direkt auf dem Fischmarkt. Foto: BN

Im Lärm der lauten Händler, die ihre Waren anpreisen, feilschen und streiten, drängen Sie sich hindurch und kaufen Sie ein paar Tintenfische. Gehen Sie dann zum Markt und suchen Sie die Frau, die Bánh Xèo (vietnamesische Pfannkuchen) verkauft und gerade die goldbraunen, knusprigen Pfannkuchen zubereitet. Bitten Sie sie, Ihnen ein paar mit den gekauften Tintenfischen zu machen.

Freuen Sie sich auf die lebendige kulinarische Szene mit der goldenen Farbe des Gebäckbodens, dem Rot der prallen, fingergroßen Tintenfische, dem frischen Grün des Gemüses und dem durchscheinenden Weiß einiger Sojasprossen.
Wickeln Sie alles in eine dünne Schicht Reispapier, tunken Sie es in die honigfarbene Sardellen-Fischsauce, und Sie werden spüren, wie sich die Essenz von Himmel und Erde auf Ihrer Zunge vereint.

Oder, noch einfacher, kaufen Sie einen Bund Wasserspinat aus dem Küstenstreifen, den man auch Salzwasserspinat nennt. Dämpfen Sie dann einfach den Tintenfisch und wickeln Sie ihn zusammen mit dem Wasserspinat in Reispapier, um den süßen Geschmack des Tintenfischs auf Ihrer Zunge zu genießen.

Oder, für eine schnellere Variante: Wasser mit etwas Tomate aufkochen, Tintenfisch dazugeben, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, über weiche, weiße Reisnudeln gießen und genießen – perfekt für ein entspanntes Wochenendfrühstück. Ich schmecke das Meer in jedem einzelnen knusprigen Tintenfischstück.

Im strahlenden Sonnenschein des März kaufte ich ein Dutzend Kilogramm Tintenfisch, um sie in Kisten zu packen und bis nach Saigon zu schicken. Mein jüngerer Bruder hatte so großen Appetit auf den glitzernden Tintenfisch. Auf dem Weg zum Versandlager sah ich viele andere Leute, die Kisten mit Fisch, Garnelen und Tintenfisch packten – Geschenke aus der zentralen Küstenregion –, um sie an ihre Lieben zu verschicken. Das Gefühl der Liebe wurde plötzlich einfach und intensiv, wie das Salz des Meeres.

Das Meer in Zentralvietnam bietet trotz seiner Stürme immer so strahlende Frühsommermorgen – lebendig und schimmernd wie Tintenfische und Fische, die sich in der Sonne aalen…

Quelle