Schwitzend von der Küche in den Garten, um Kuchen für die kalte Regenzeit zu backen

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Das Dorf Dong Nhat (Gemeinde Chau Nhan, Bezirk Hung Nguyen, Nghe An ) ist auf die Herstellung von Reispapier (auch als Trockenkuchen bekannt) und Erdnussbonbons spezialisiert. Während Erdnussbonbons am Ende des Jahres besonders gefragt sind, ist die „Hauptsaison“ für Reispapier im Sommer, wenn die Temperaturen hoch und die Zahl der Sonnenstunden am Tag lang ist.

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Laut Herrn Le Khanh Quang, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Chau Nhan, gibt es im Dorf Dong Nhat mehr als 20 Haushalte, die Reispapier im mittleren Maßstab produzieren.

„Früher erfolgte die Reispapierproduktion vollständig manuell. Mittlerweile hat man in Maschinen investiert und den Prozess automatisiert. Dadurch ist die Produktivität höher, es wird weniger Arbeit benötigt und das Einkommen ist im Vergleich zu früher besser“, sagt Herr Quang.

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Dong Nhat-Reispapier wird aus über Nacht eingeweichtem, fein gemahlenem, gedämpftem und mit schwarzem Sesam bestreutem Reis hergestellt. Das Aroma von rustikalem Reis und der duftende, reichhaltige, fettige Geschmack von Sesam verleihen diesem rustikalen Geschenk den einzigartigen Geschmack.

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Nach dem Überziehen und Dämpfen durch ein Kesselsystem hat der Kuchen eine klare Farbe, ist zäh, hat einen wohlriechenden Geruch und eine leichte Reissüße. Aus 1 kg Reis lassen sich durchschnittlich 20–25 Reispapiere herstellen, je nach der vom Kunden gewünschten Dicke.

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Nach dem Dämpfen wird das Reispapier herausgenommen und zum Trocknen auf eine Bambusmatte mit lockerem Netz gelegt. Im Sommer nutzen die Menschen die starke Sonneneinstrahlung, um die Produktion zu steigern, Vorräte anzulegen und den Markt bei kaltem und regnerischem Wetter zu beliefern.

Obwohl der Holzkohlekessel durch ein automatisches Beschichtungssystem ersetzt wurde, schwitzen die Arbeiter, die das Reispapier beschichten und gießen, an Sommertagen immer noch in der „Feuerpfanne“ von Nghe An.

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Nachdem die Kuchen auf Bambusmatten ausgebreitet wurden, werden sie zum Trocknen in den Hof, an den Strand oder auf beide Seiten des Ta-Lam-Deiches gebracht. Bei sonnigem Wetter trocknet Reispapier schnell, behält eine schöne Farbe und den köstlichen Geschmack der Zutaten.

„Bei dieser Gelegenheit produziert unsere Familie durchschnittlich 100 kg Reis pro Tag, das entspricht 2.000 Kuchen. Die Arbeit beginnt normalerweise gegen 4 Uhr morgens, um den Reis rechtzeitig vor der Sonne zu trocknen“, sagte Herr Nguyen Dinh Khang (67 Jahre), Besitzer einer Reispapierfabrik im Dorf Dong Nhat.

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Bei einer Temperatur von 37–39 Grad Celsius sollte Reispapier etwa 2 Stunden lang getrocknet werden.

Obwohl die Kuchen nur zwei Stunden lang getrocknet werden, muss die Person, die sie trocknet, für jede Teigcharge ununterbrochen arbeiten, um die Kuchen zum Hof zu transportieren, sie umzudrehen und die Zeit zum Abholen der Kuchen zu berechnen. An sonnigen Tagen müssen die Produzenten mehr Arbeiter einstellen. Die Löhne werden täglich ausgezahlt und liegen bei über 200.000 VND pro Arbeiter.

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Die Arbeiter tragen Hüte, Masken und Handschuhe, um die Auswirkungen der Hitze zu vermeiden, insbesondere während der Spitzenzeiten von 10 bis 12 Uhr täglich, wenn die Temperatur im Trockenhof über 40 Grad Celsius erreicht.

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Heißes Wetter und trockene Südwestwinde sind ideale Bedingungen für die Herstellung von Reispapier. Bei zu langer Belichtung wird der Kuchen jedoch hart, spröde, verzieht sich und verliert seinen ursprünglichen Geschmack. Daher ist es sehr wichtig, den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen und die Trockenheit des Kuchens einzuschätzen.

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„Die Reispapierprodukte des Dorfes Dong Nhat haben sich zu einer Marke entwickelt und werden an Handelsvertreter und Touristengebiete in den Provinzen Nghe An und Ha Tinh exportiert.

Vor zwei Jahren schrumpfte der Markt für Reispapier in Dong Nhat aufgrund der Auswirkungen der Covid-19-Pandemie, sodass die Produktion eingeschränkt werden musste. Seit Jahresbeginn sind im verarbeitenden Gewerbe deutliche Anzeichen einer Erholung zu erkennen.

„Die Reispapierproduktion trägt erheblich zum Haushaltseinkommen bei und schafft Arbeitsplätze für die Arbeiter vor Ort“, sagte Herr Le Khanh Quang, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Chau Nhan.

Inhalt : Hoang Lam

Foto : Hien Quan

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