Schwitzend von der Küche in den Garten, um Kuchen für die kalte Regenzeit zu backen

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Das Dorf Dong Nhat (Gemeinde Chau Nhan, Bezirk Hung Nguyen, Nghe An ) ist auf die Herstellung von Reispapier (auch Trockenkuchen genannt) und Erdnussbonbons spezialisiert. Während Erdnussbonbons am Jahresende besonders gefragt sind, ist die Hochsaison für Reispapier im Sommer, wenn die Temperaturen hoch und die Zahl der Sonnenstunden pro Tag lang ist.

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Laut Herrn Le Khanh Quang, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Chau Nhan, gibt es im Dorf Dong Nhat mehr als 20 Haushalte, die Reispapier im mittleren Maßstab produzieren.

„Früher erfolgte die Reispapierproduktion vollständig manuell. Mittlerweile hat man in Maschinen investiert und den Prozess automatisiert. Dadurch ist die Produktivität höher, es wird weniger Arbeit benötigt und das Einkommen ist im Vergleich zu früher besser“, sagt Herr Quang.

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Dong Nhat Reispapier wird aus über Nacht eingeweichtem, fein gemahlenem, gedämpftem und mit schwarzem Sesam bestreutem Reis hergestellt. Das Aroma von rustikalem Reis und der duftende, reichhaltige, fette Geschmack von Sesam verleihen diesem rustikalen Geschenk seinen einzigartigen Geschmack.

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Nach dem Überziehen und Dämpfen im Kesselsystem hat der Kuchen eine klare Farbe, ist zäh, duftet aromatisch und hat einen leicht süßen Reisgeschmack. Durchschnittlich können mit 1 kg Reis 20–25 Reiskuchen überzogen werden, je nach gewünschter Dicke und Dünnheit.

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Nach dem Dämpfen wird das Reispapier herausgenommen und zum Trocknen auf eine dünne Bambusmatte gelegt. Im Sommer nutzt man die starke Sonneneinstrahlung, um die Produktion zu steigern, Vorräte anzulegen und den Markt bei kaltem und regnerischem Wetter zu beliefern.

Obwohl der Holzkohlekessel durch ein automatisches Beschichtungssystem ersetzt wurde, schwitzen die Arbeiter, die das Reispapier beschichten und gießen, an Sommertagen immer noch in der „Feuerpfanne“ von Nghe An.

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Nachdem das Reispapier auf Bambusmatten ausgebreitet wurde, wird es zum Trocknen auf den Hof, den Hof oder beide Seiten des Ta Lam-Deichs gebracht. In der Sonne trocknet das Reispapier schnell, erhält eine schöne Farbe und behält das köstliche Aroma der Zutaten.

„Bei dieser Gelegenheit produziert unsere Familie durchschnittlich 100 kg Reis pro Tag, das entspricht 2.000 Kuchen. Die Arbeit beginnt normalerweise gegen 4 Uhr morgens, um den Reis rechtzeitig vor der Sonne zu trocknen“, sagte Herr Nguyen Dinh Khang (67 Jahre), Besitzer einer Reispapierfabrik im Dorf Dong Nhat.

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Bei einer Temperatur von 37–39 Grad Celsius sollte Reispapier etwa 2 Stunden lang getrocknet werden.

Obwohl die Kuchen nur zwei Stunden trocknen, muss die Person, die sie trocknet, für jede Teigcharge ununterbrochen arbeiten, um die Kuchen zum Hof zu transportieren, sie zu wenden und die Zeit für das Abholen einzukalkulieren. An sonnigen Tagen müssen die produzierenden Haushalte zusätzliche Arbeiter einstellen. Die Löhne betragen täglich über 200.000 VND pro Arbeiter.

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Die Arbeiter tragen Hüte, Masken und Handschuhe, um die Auswirkungen der Hitze zu vermeiden, insbesondere während der Spitzenzeiten von 10 bis 12 Uhr täglich, wenn die Temperatur im Trockenhof über 40 Grad Celsius erreicht.

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Heißes, sonniges Wetter und trockene Südwestwinde sind ideale Bedingungen für die Herstellung von Reispapier. Bei zu starker Trocknung wird das Reispapier jedoch hart, spröde, verzieht sich und verliert seinen ursprünglichen Geschmack. Daher sind der richtige Zeitpunkt und die Beurteilung des Trockenheitsgrades des Reispapiers äußerst wichtig.

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„Die Reispapierprodukte des Dorfes Dong Nhat haben sich zu einer Marke entwickelt und werden an Handelsvertreter und Touristengebiete in den Provinzen Nghe An und Ha Tinh exportiert.

Vor zwei Jahren schrumpfte der Markt für Reispapier in Dong Nhat aufgrund der Auswirkungen der Covid-19-Pandemie, und die Bauern mussten ihre Produktion drosseln. Seit Jahresbeginn zeigt die Produktion Anzeichen einer starken Erholung.

„Die Reispapierproduktion trägt erheblich zum Haushaltseinkommen bei und schafft Arbeitsplätze für die Arbeiter vor Ort“, sagte Herr Le Khanh Quang, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Chau Nhan.

Inhalt : Hoang Lam

Foto : Hien Quan

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