Quang-Nudeln, offen für neue Erfahrungen!

Die Quang-Nudeln (Provinz Quang Nam ) wurden in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes im Bereich der Volkskunde aufgenommen. Foto: QT

Es gibt noch immer viele Erklärungen für den Ursprung der Quang-Nudeln. Die überzeugendste Schlussfolgerung ist jedoch, dass sie im Zuge der Landgewinnung und der Dorfgründung der alten Quang-Nam-Bevölkerung entstanden; die frühesten Anfänge datieren nach der südlichen Expansion von König Le Thanh Tong im Jahr 1471, die letzten in die Zeit, als die Nguyen-Fürsten ab 1558 über Dang Trong herrschten.

Die vorherigen Generationen haben durch harte Arbeit, Reformen und die Anpassung an die natürlichen Gegebenheiten des neuen Landes nach und nach die Identität und den Charakter des Quang-Volkes geprägt. Dieser Charakter findet seinen einzigartigen Ausdruck in den Quang-Nudeln.

Die Kunst der Quang-Nudelherstellung prägt den einzigartigen kulinarischen Wert der Quang-Region. Dies zeigt sich deutlich in der Auswahl und Kombination der vielfältigen Rohstoffe für die Nudelfüllung.

Die Quang-Nudeln folgten den Spuren von Migranten auf ihrer Reise in den offenen Süden und waren bereit, alle Zutaten auf dem Weg zu akzeptieren, um sie aufzunehmen, zu transformieren und so Vielfalt und Reichtum an kulinarischen Aromen zu schaffen.

Dieses Gericht hat viele Variationen, die die kulturellen Besonderheiten der Volksküche hervorheben, und ist ein seltenes Gericht, das alle Arten von Gästen "erfreuen" kann.

Quang-Nudeln wurden zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt. Foto: IT

Forscher gehen davon aus, dass die Zutaten der Quang-Nudeln aus dem vielfältigen Ökosystem stammen, in dem das Volk der Quang seit Generationen lebt.

Das Gebiet von Quang Nam umfasst Meeres-, Küsten-, Ebenen-, Mittel- und Bergregionen. Flussbecken wie Thu Bon, Vu Gia und Truong Giang bilden sowohl fruchtbare Ebenen als auch Gebiete mit vielfältigen Süßwasser- und Brackwasserökosystemen.

Dies ist ein geeignetes Ökosystem für Meeresfrüchte wie Fische, Garnelen, Krabben, Schnecken und Weichtiere – eine reichhaltige, ergiebige und sehr frische Quelle an Rohstoffen zur Herstellung von Nudelfüllungen.

Im Mittelgebirge und in den Bergregionen sind Hühnerfleisch und Flussfische besonders verbreitet. Hühner werden in hügeligen Gebieten gehalten, wo es reichlich Nahrung gibt, daher ist ihr Fleisch fettreich, aromatisch und fest. Die Fische in den Flüssen und Bächen flussaufwärts haben festes, aromatisches und süßliches Fleisch.

Ausgehend von der unveränderlichen Zutat Reisnudeln wurden Quang-Nudeln durch die Entwicklung verschiedener Füllungen zu einem lebendigen Bild der Quang-Küche in einem offenen und kulturell kompatiblen Umfeld weiterentwickelt, das sich an unterschiedliche Kulturen anpasst und integriert. Die Nudelfüllung ist daher ein offenes Konzept, das die Einzigartigkeit und Vielfalt, die Einfachheit und den Luxus, die Raffinesse und die Zurückhaltung, die Besonderheit und die Beliebtheit einer Schüssel Quang-Nudeln ausmacht.

Quang-Nudeln sind flexibel in der Zubereitung, schnell, leicht zu transportieren und können den ganzen Tag gegessen werden... daher glauben viele Forscher, dass Quang-Nudeln zusammen mit Banh Tet eine lebendige, klare Erinnerung an die Zeit sind, als das Volk von Quang das Land öffnete.

Laut dem Forscher Nguyen Van Xuan: „In einer Schüssel Quang-Nudeln finden sich Wälder, Meere, Felder, Dünen, Kräuter, Vögel, Nutztiere, Wasserprodukte …“. Quang-Nudeln sind ein deutlicher Ausdruck der „Philosophie der Migranten“ in einem rustikalen Gericht und bergen gleichzeitig den historischen Entstehungsprozess sowie das traditionelle Wissen über die Verarbeitung und den Verzehr.

Bezüglich des Namens „Quang-Nudeln“ erklärte Dr. Luu Trang, außerordentliche Professorin und Rektorin der Pädagogischen Universität Da Nang , dass die besondere Schreibweise des Wortes „mị“ beachtet werden müsse. Zwar werde der Buchstabe „y“ nach den Konsonanten h, k und m im Vietnamesischen üblicherweise als „i“ geschrieben, doch da es sich bei „Quang-Nudeln“ um einen Eigennamen handele, müsse „mị“ nicht mit „i“, sondern mit „y“ geschrieben werden. Daher sei die Schreibweise „mị“ seit Langem üblich.

Ergänzend sei angemerkt, dass Quang-Nudeln aus Reismehl und nicht aus Weizenmehl hergestellt werden. Daher besteht kein Zusammenhang zwischen Quang-Nudeln und Weizenmehl. Aus diesem Grund scheint die lange, „y“-förmige Nudelform, die bei Quang-Nudeln verwendet wird, seit Langem üblich zu sein.

Quelle: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html