Quang-Nudeln, offen für eigene Weiterentwicklung!

Quang-Nudeln (Provinz Quang Nam ) wurden im Bereich des Volkswissens in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Foto: QT

Über die Herkunft der Quang-Nudeln gibt es bis heute viele Erklärungen. Die überzeugende Schlussfolgerung ist jedoch, dass Quang-Nudeln im Zuge der Landerschließung und Dorfgründung des alten Quang Nam-Volkes entstanden. Die früheste war nach der Südexpansion von König Le Thanh Tong im Jahr 1471 und die späteste war die Zeit, als die Nguyen-Lords ab 1558 über Dang Trong herrschten.

Die vorherigen Generationen haben durch harte Arbeit, Reformen und Anpassung an die natürlichen Bedingungen im neuen Land nach und nach die Identität und den Charakter der Bevölkerung von Quang geprägt. Dieser Charakter kommt in Quang-Nudeln auf einzigartige Weise zum Ausdruck.

Das Handwerk der Herstellung von Quang-Nudeln schafft einen einzigartigen kulinarischen Wert der Region Quang. Dies zeigt sich deutlich in der Wahl der Kombination unterschiedlicher Rohstoffe zur Verarbeitung des Nudelsystems.

Quang-Nudeln folgten den Spuren der Migranten auf ihrer Reise in den offenen Süden und waren bereit, unterwegs alle Zutaten anzunehmen, um Vielfalt und Reichtum an kulinarischen Aromen aufzunehmen, zu transformieren und zu kreieren.

Dies ist ein Gericht mit vielen Variationen, das den Charakter der volkstümlichen Kochkultur unterstreicht und ein seltenes Gericht ist, das allen Arten von Gästen „schmackhaft“ machen kann.

Quang-Nudeln werden zum nationalen immateriellen Kulturerbe. Foto: IT

Forscher glauben, dass das Ernährungssystem der Quang-Nudeln aus dem sehr vielfältigen Ökosystem stammt, in dem die Quang-Gemeinschaft seit Generationen überlebt hat.

Das Land Quang Nam umfasst das Meer, die Küste, die Ebene, das Mittelland und die Berggebiete. Insbesondere Flussbecken wie Thu Bon, Vu Gia und Truong Giang sind beides fruchtbare Deltas und verfügen über vielfältige Süß- und Brackwasserökosysteme.

Dies ist ein geeignetes Ökosystem für Meeresfrüchte wie Fisch, Garnelen, Krabben, Schnecken, Weichtiere und reichlich vorhandene, reichhaltige und sehr frische Rohstoffe zur Herstellung von Nudelfüllungen.

Im Mittelland und in den Bergregionen sind die Hühnernudel- und Flussfischsysteme besonders ausgeprägt. Hühner werden von den Menschen in Bergregionen gezüchtet, wo es reichlich Nahrung gibt, daher ist das Hühnerfleisch fettig, aromatisch und fest. Wildfische aus flussaufwärts gelegenen Flüssen und Bächen haben festes, duftendes und süßes Fleisch.

Basierend auf der unveränderlichen Zutat Reisnudeln wurden Quang-Nudeln im Nudelfüllungssystem transformiert, um ein lebendiges Bild der Quang-Küche in einem offenen Kulturraum/einer offenen Kultur zu schaffen, die mit verschiedenen Kulturen kompatibel, akkulturiert und integriert ist. Nudeln sind daher ein „offenes Konzept“, das die Einzigartigkeit und doch Vielfalt, Einfachheit und doch Luxus, Raffinesse und doch Mäßigung, Besonderheit und doch Beliebtheit einer Schüssel Quang-Nudeln schafft.

Quang-Nudeln sind flexibel in der Zubereitung, schnell, leicht zu transportieren und können den ganzen Tag gegessen werden. Daher glauben viele Forscher, dass Quang-Nudeln neben Banh Tet eine lebendige, klare Erinnerung an das Quang-Volk während der Zeit der Öffnung des Landes sind.

Der Forscher Nguyen Van Xuan meint dazu: „In der Nudelschüssel der Quang-Bevölkerung finden sich Wälder, Meere, Felder, Sanddünen, Kräuter, Vögel, Vieh, Wasserprodukte …“. Quang-Nudeln sind ein klarer Ausdruck der „Philosophie der Migranten“ in einem rustikalen Gericht, beinhalten aber den historischen Entstehungsprozess und das volkstümliche Wissenssystem im Verarbeitungs- und Verzehrprozess …

Zum Namen „Quang-Nudeln“ sagte der außerordentliche Professor Dr. Luu Trang, Rektor der Da Nang University of Education, dass wir die besondere Schreibweise des Wortes „Nudeln“ respektieren müssen. Obwohl gemäß der aktuellen Schreibweise des Vietnamesischen der Buchstabe „y“ nach den Konsonanten h, k, m als „i“ geschrieben wird. Aber Quang-Nudeln sind ein Eigenname, daher benötigt das Wort „Nudeln“ kein „i“, sondern ein „y“. Und schon seit langem wird das Wort Quang-Nudeln allgemein als „mì“ geschrieben.

Es sollte hinzugefügt werden, dass der Rohstoff zur Herstellung von Quang-Nudeln Reismehl und nicht Weizenmehl ist, sodass Quang-Nudeln nichts mit Weizenmehl zu tun haben. Daher galt der lange Nudelbuchstabe „y“, der in Quang-Nudeln verwendet wird, lange Zeit als Standard.

Quelle: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html