Nem Lai Vung, vom rustikalen Gericht zum Erbe

Unterschied der Lai Vung Frühlingsrollen

Der Beruf des Nem-Zubereiters entstand in Lai Vung um das Jahr 1960. Die Erfinderin dieses Gerichts ist Frau Nguyen Thi Man (allgemein bekannt als Tu Man, wohnhaft in der Gemeinde Tan Thanh, Bezirk Lai Vung, Dong Thap ).

Im Jahr 2013 wurden die Frühlingsrollen von Lai Vung vom Vietnam Book of Records zu den 50 beliebtesten vietnamesischen Spezialgeschenken gekürt.

Familien, die Nem herstellen, sagten, dass Frau Tu Man es ursprünglich aus Schweinefleisch, Vông-Blättern und Bananenblättern sowie üblichen Gewürzen aus der alltäglichen Lebensmittelverarbeitung erfand. Es war hauptsächlich als Opfergabe an Todestagen, Tet und als Geschenk für Verwandte gedacht und nicht zum Verkauf. Der Unterschied zwischen dem von Frau Tu Man hergestellten Nem und dem Nem anderswo besteht darin, dass es innen mit Vông-Blättern (nicht Guavenblättern) ausgekleidet ist, damit es schneller gärt; außen ist es in quadratische Bananenblätter eingewickelt. Insbesondere weist das Nem eine Mischung aus 4 Geschmacksrichtungen auf: sauer, scharf, salzig, süß, nicht mit anderen Nem-Sorten vermischt. Nem kann geöffnet und direkt gegessen oder mit Fadennudeln oder Brot vermischt oder in Reispapier und Kräuter gerollt werden, um etwas Neues zu schaffen, die Geschmacksknospen zu stimulieren und bei den Benutzern „Nostalgie“ auszulösen.

Viele Menschen wurden von Frau Tu Man mit köstlichem Nem verwöhnt, was ihr Interesse weckte und sie dazu brachte, den Beruf zu erlernen. Zu ihren Schülern gehörte auch Lehrer Nguyen Thanh Tho (wohnhaft in der Gemeinde Tan Thanh, Bezirk Lai Vung), der heute Inhaber der berühmten Nem-Marke Giao Tho ist. Nachdem Lehrer Tho den Beruf erlernt hatte, unterrichtete er seine Kinder und viele andere Menschen darin. Seitdem gibt es im Bezirk Lai Vung Dutzende berühmter Nem-Fabriken, wie zum Beispiel: Co Hoang, Thanh Son, Chien Ngoan, Hoang Oanh, Ba Liem, Ut Thang, Tu Minh … Dank der Nem-Herstellung sind viele Menschen in dieser Gegend zu Milliardären geworden.

Anfangs wurden Lai Vung Frühlingsrollen nur auf kleinen Märkten verkauft. Mit der Zeit kauften immer mehr Menschen sie, sodass die Einheimischen sie zu Busbahnhöfen und Fährterminals brachten, um sie dort zu verkaufen, und sie dann im ganzen Land verbreiteten. Von einem rustikalen Gericht, das nach der „Vater-Sohn-Methode“ von Hand zubereitet wurde, haben die Frühlingsrollenhersteller in Lai Vung heute in viele Maschinen investiert, um Produkte von besserer Qualität und längerer Haltbarkeit herzustellen. Sie sind in vielen großen Supermärkten und Einkaufszentren erhältlich. Das Amt für gewerbliches Eigentum hat dem Handwerksdorf mit dem Namen „Lai Vung Frühlingsrollen“ ein Zertifikat zur Produktbezeichnung erteilt.

Laut dem Volkskomitee des Bezirks Lai Vung gibt es dort derzeit mehr als 20 Nem-Produktionsstätten mit einer Gesamtproduktion von Hunderttausenden Stück pro Tag und einem geschätzten Gesamtproduktionswert von über 60 Milliarden VND pro Jahr. Die Nem-Produktion schafft stabile Arbeitsplätze für mehr als 300 lokale Arbeitnehmer.

Das Geheimnis der Qualität

Laut einigen Nem-Restaurantbesitzern in Lai Vung ist die Auswahl der Zutaten für köstliches Nem sehr wichtig. Die Zutaten müssen qualitativ hochwertig sein und im Verhältnis 8 Teile Fleisch zu 2 Teilen Haut gemischt werden. Das Fleisch für Nem muss mageres Fleisch von der Hinterkeule oder mageres Fleisch von frischem Schweinehintern sein, das Fleisch muss warm und die Fleischfasern geschmeidig sein. Für Schweinehaut sollte die Haut vom Körper gewählt werden, um die nötige Knusprigkeit und Zähigkeit zu gewährleisten. Die Gewürze sollten Salz, Zucker, Pfeffer, Glutamat usw. in den entsprechenden Mengen enthalten.

Beruf des Frühlingsrollenherstellers von Lai Vung als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt

Das Einwickeln ist ebenso wichtig. Die Geschwindigkeit, mit der die Frühlingsrollen gären, hängt von der Dicke der Bananenblätter ab. Dies ist der Schritt, der bestimmt, ob die Frühlingsrollen lecker sind, lange haltbar sind und ansprechend aussehen. Daher sagen Fachleute oft: „Jede Packung, jede Packung/Wenn man es nicht gut macht, wird die Verpackung nicht gleichmäßig/Jedes kleine, frische Blatt umhüllt die Fleischfüllung/Wenn man zu wenige Blätter verwendet, werden die Frühlingsrollen lange sauer/Wenn man genau die richtige Menge Fleisch verwendet, dauert das Garen der Frühlingsrollen lange.“

Nem Lai Vung überzeugt optisch, riechend und geschmacklich. Die leuchtend rosarote Nem-Fleischschicht ist mit schwarzem Pfeffer, weißen Knoblauchscheiben und grünen Vông-Blättern bestreut. Das Nem ist sauer und süß, salzig und scharf – alles verschmelzen zu einem attraktiven Gericht. Deshalb wurde Nem Lai Vung 2012 vom Vietnam Book of Records als eine der zehn berühmtesten Nem-Cha-Spezialitäten Vietnams ausgezeichnet. 2013 wurde Nem Lai Vung vom Vietnam Book of Records als eine der 50 beliebtesten vietnamesischen Geschenkspezialitäten ausgezeichnet.

Einige Frühlingsrollenhersteller in Lai Vung haben bereits 3- und 4-Sterne-OCOP-Produktzertifikate der Provinz Dong Thap erhalten und zählen zu den beliebtesten und bekanntesten lokalen Geschenkartikeln. Am 10. November 2023 wurde das Frühlingsrollendorf Lai Vung vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste der Handwerksdörfer des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Um die Marke Lai Vung Frühlingsrollen zu erhalten, hat das Volkskomitee der Provinz Dong Thap in jüngster Zeit die Frühlingsrollenhersteller unterstützt und dazu verpflichtet, die Qualität ständig zu verbessern und das Produktdesign zu erneuern, um den Bedürfnissen und dem Geschmack des Marktes voll gerecht zu werden. Insbesondere wurden Prestige und Produktqualität über den wirtschaftlichen Gewinn gestellt, damit die Lai Vung Frühlingsrollen einen festen Platz in den Herzen der Gäste nah und fern einnehmen. (Fortsetzung)

Quellenlink: https://thanhnien.vn/nem-lai-vung-tu-mon-an-dan-da-tro-thanh-di-san-185231119220636868.htm