Russland entwickelt Technologie zur Herstellung intelligenter Lebensmittel

Eine Gruppe von Wissenschaftlern der Nordkaukasischen Föderalen Universität (NCFU) in Russland hat eine Mikroverkapselungsmethode entwickelt, mit der Vitamine, Probiotika und andere nützliche Substanzen direkt in den Darm gelangen. Diese Technologie macht Lebensmittel zudem nahrhafter, enthält mehr Inhaltsstoffe und nützliche Spurenelemente.

Laut Forschern der Nordkaukasischen Föderalen Universität (NCFU) führen moderne menschliche Essgewohnheiten häufig zu einem Mangel an essentiellen Nährstoffen. Um dieses Problem zu lösen, entwickeln Experten verschiedene Methoden zur Lebensmittelanreicherung, darunter die Mikroverkapselung – eine beliebte Methode zur Herstellung nützlicher Komponenten.

Wissenschaftler entwickelten eine Verpackungsmaschine, die extrem kleine Mikrokapseln (ca. 0,099 mm/Kapsel) herstellt. Jede Kapsel besteht aus zwei zylindrischen Schalen: der oberen, der unteren als Kapselkörper. In den Kapselkörper können bioaktive Extrakte oder Milchsäurebakterien (milchsäuregärende Hefe) eingebracht werden, um den Körper mit nützlichen Substanzen zu versorgen.

Die Schale heißt Chitosan – ein biologisches Polymer, das aus den Schalen von Krebstieren wie Garnelen und Krabben gewonnen wird. Chitosan hat viele wichtige Eigenschaften wie Filmbildungsfähigkeit, Wasserverlustreduzierung, biologische Abbaubarkeit, antibakterielle Eigenschaften und eignet sich zur Herstellung von Mikrokapseln.

Experten zufolge bietet die Verabreichung von pharmazeutischen und biologischen Wirkstoffen in Kapseln gegenüber anderen Methoden viele Vorteile. Die Hauptvorteile sind die präzise Dosierung und die Möglichkeit, das Medikament vor der sauren Umgebung des Magens zu schützen und es anschließend im Darm freizusetzen.

Was die Anwendung von Technologie zur Herstellung intelligenter Lebensmittel betrifft, haben japanische Forscher kürzlich auch die Verwendung von Nahinfrarotlicht für kurze Zeit (0,1 Sekunden) eingeführt. Dadurch werden Früchte frisch und lecker und die Haltbarkeit verlängert sich. Dies ist die neueste Erfindung des Shikoku Research Institute (Shikoku Electric Power Corporation, Japan), um Lebensmittelabfälle zu vermeiden und gleichzeitig dafür zu sorgen, dass Früchte frischer und leckerer bleiben.

Die iR Fresh genannte Technologie stimuliert die Spaltöffnungen auf der Oberfläche von Obst und Gemüse und verhindert so den Wasserverlust. Dadurch wird die antioxidative Wirkung verstärkt und das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien gehemmt.

Nach dem Recht des geistigen Eigentums

Quelle: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045