Russland entwickelt Technologie zur Herstellung intelligenter Lebensmittel

Ein Wissenschaftlerteam der Nordkaukasischen Föderalen Universität (NCFU) in Russland hat ein Verfahren zur Herstellung von Mikrokapseln entwickelt, um Vitamine, Probiotika und andere nützliche Substanzen direkt in den Darm zu transportieren. Diese Technologie macht Lebensmittel zudem nahrhafter und enthält wertvolle Inhaltsstoffe und Spurenelemente.

Laut Forschern der Nordkaukasischen Föderalen Universität (NCFU) führen moderne menschliche Essgewohnheiten häufig zu einem Mangel an essentiellen Nährstoffen. Um dieses Problem zu lösen, entwickeln Experten verschiedene Methoden zur Lebensmittelanreicherung, darunter die Mikroverkapselung – eine beliebte Methode zur Herstellung nützlicher Inhaltsstoffe.

Wissenschaftler entwickelten eine Verpackungsmaschine, die extrem kleine Mikrokapseln (ca. 0,099 mm pro Kapsel) herstellt. Jede Kapsel besteht aus zwei zylindrischen Schalen: der oberen, der unteren, dem Körper. Im Inneren des Körpers können bioaktive Extrakte oder Milchsäurebakterien (milchsäuregärende Hefe) platziert werden, um den Körper mit nützlichen Substanzen zu versorgen.

Die Schale heißt Chitosan – ein biologisches Polymer, das aus den Schalen von Krebstieren wie Garnelen und Krabben gewonnen wird. Daher verfügt Chitosan über viele wichtige Eigenschaften wie die Fähigkeit, Filme zu bilden, den Wasserverlust zu begrenzen, sich selbst zu abbauen, antibakteriell zu wirken und sich zur Herstellung von Mikrokapseln zu eignen.

Experten zufolge bietet die Verabreichung pharmazeutischer und biologischer Wirkstoffe in Kapseln gegenüber anderen Methoden viele Vorteile. Die Hauptvorteile sind die präzise Dosierung und die Möglichkeit, das Medikament vor der sauren Umgebung des Magens zu schützen und es anschließend im Darm freizusetzen.

Japanische Forscher setzen seit Kurzem auch Nahinfrarotlicht ein, um Obst für kurze Zeit (0,1 Sekunden) frisch und lecker zu machen und die Haltbarkeit zu verlängern. Dies ist die neueste Erfindung des Shikoku Research Institute (Shikoku Electric Power Corporation, Japan), um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Obst länger frisch zu halten.

Die iR Fresh genannte Technologie stimuliert die Spaltöffnungen an der Oberfläche von Obst und Gemüse und verhindert so den Wasserverlust. Dadurch wird die antioxidative Wirkung verstärkt und das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien gehemmt.

Nach dem Recht des geistigen Eigentums

Quelle: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045