Berühmtes Nam Dinh Pastetenbrot
Wenn wir über Spezialitäten aus Nam Dinh sprechen, dürfen die Do Quan-Pastetensandwiches nicht fehlen. Direkt an einer Straßenecke am Fuße der Do Quan-Brücke (Nam Dinh-Stadt) gibt es fünf oder sechs Läden, die Pastetensandwiches verkaufen und fast alle voller Kunden sind.
Jeder Kuchen wird zu einem Preis zwischen 12.000 und 20.000 VND/Kuchen verkauft, abhängig von der vom Kunden gewählten Füllung.
Frau Bui Thi Nga, Inhaberin eines Do Quan-Pastetenbrotladens, verkauft seit fast 30 Jahren Brot und war einer der ersten Läden hier, die Pastetenbrot verkauften. Zu den Kunden zählten anfangs hauptsächlich Studenten und Arbeiter aus der Gegend, sagte sie.
Später wurde das Do Quan-Pasteten-Sandwich bei vielen Menschen immer bekannter und beliebter, die Zahl der Kunden stieg von Tag zu Tag und seitdem ist das Gericht zu einer berühmten Spezialität geworden.
Die Seele des Do Quan-Pastetensandwiches ist die weiche, fettige Pastetenfüllung mit knusprig gebratenen Zwiebeln. Frau Nga sagte, für eine köstliche Pastete seien frische, saubere Zutaten unerlässlich.
„Jeden Tag gehe ich frühmorgens zum Schlachthof, um Leber, Schweinefleisch, Schmalz usw. zu kaufen und zu verarbeiten. Nach der Reinigung werden die Zutaten mit Gewürzen mariniert und mit einer dicken Schicht geschnittenem Schmalz bestrichen, um den Fettgehalt der Pastete zu erhöhen. Anschließend wird sie mindestens zehn Stunden lang gedämpft“, erzählt Frau Nga.
Nach ausreichend langer Dampfgarzeit hat die Pastete ein charakteristisches Aroma und zergeht auf der Zunge.
Das Besondere ist, dass die Pastete hier immer warm gehalten wird, wenn sie für die Kunden zubereitet wird. Die Brotkruste wird ebenfalls im Ofen gebacken, um die äußere Schicht knusprig zu machen. Beim Verzehr wird sie mit Kräutern und sauren grünen Papaya-Pickles kombiniert, um den Geschmack der Pastete abzurunden.
Neben Pastete bieten die Sandwichläden hier auch viele weitere Toppings wie Char Siu, Eier, getrocknete Garnelen usw. an, um den Kunden eine größere Auswahl zu bieten. Diese Toppings können allein oder zusammen mit Pastete gegessen und mit der charakteristischen dicken Sauce des Ladens beträufelt werden, um einen besonders attraktiven Geschmack zu erzielen.
Nicht nur die köstliche Pastetenfüllung lockt Kunden an, auch die Beilage aus grünen Papaya-Pickles, eingelegt in einer säuerlich-knackigen Konsistenz, ist bei den Gästen sehr beliebt und trägt zum Erfolg dieses Gerichts bei.
Kunden standen stundenlang Schlange und warteten, bis sie an der Reihe waren, etwas einzukaufen.
Der Anblick, dass sich täglich viele Kunden versammeln und Schlange stehen, um Do Quan-Brot zu kaufen, ist für die Einheimischen nichts Ungewöhnliches mehr.
Laut Frau Nga ist die Zahl der Gäste, die täglich in das Restaurant kommen, sehr hoch. Viele Gäste kommen von weit her, um Kuchen zum Essen oder als Geschenk mitzubringen. Ihr Restaurant verkauft im Durchschnitt täglich Tausende von Kuchen, und an Feiertagen sind die Verkaufszahlen sogar noch höher.
„Wenn wir eine lange Warteschlange von Kunden sehen, passen wir immer auf und versuchen, schnell zu arbeiten, um den Kunden Wartezeit zu ersparen“, sagte Frau Nga.
Laut Aussagen langjähriger Gäste muss man beim Kauf von Do Quan-Pasteten-Sandwiches während der Stoßzeiten am Abend definitiv in der Schlange stehen, aber das stört sie nicht.
An Wochentagen ist das Restaurant überfüllt, an Wochenenden und Feiertagen sogar noch mehr. Drinnen ist kein Platz, und Kunden, die Essen zum Mitnehmen bestellen, müssen manchmal eine Stunde warten, bis sie dran sind.
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