Forschung zeigt Vorteile des Reiswaschens vor dem Kochen

Das Waschen von Reis ist ein unverzichtbarer Schritt beim Reiskochen. Viele glauben, dass das Waschen vor dem Kochen den Stärkegehalt des Reises reduziert. Das stimmt so nicht ganz. Denn beim Waschen ist das Wasser milchig-weiß. Untersuchungen zeigen, dass es sich dabei um freie Stärke, auch Amylose genannt, handelt, die an der Oberfläche des Reiskorns haftet. Diese Stärke entsteht laut dem australischen Nachrichtenportal The Conversation beim Mahlen, um die Spelzen vom Reiskorn zu trennen.

Durch das Waschen des Reises werden Schmutz, Spelzen und Insekten entfernt.

Eine kürzlich von der Beijing University of Business and Technology (China) veröffentlichte Studie verglich die Vorteile des Abspülens von gekochtem Reis bei drei Reissorten: Klebreis, mittelkörnigem Weißreis und Duftreis. Jede Reissorte wurde in drei Gruppen unterteilt: ungewaschen, dreimal gewaschen und zehnmal gewaschen.

Untersuchungen zeigen, dass das Waschen von Reis keinen Einfluss auf die Klebrigkeit und Elastizität von gekochtem Reis hat. Denn diese Eigenschaften hängen nicht von der Oberflächenstärke, sondern von einer anderen Stärkeform namens Amylopektin ab. Diese bilden sich während des Kochvorgangs.

Das Forschungsteam stellte jedoch fest, dass mehrmaliges Waschen von Reis weiterhin unerlässlich ist. Durch das Waschen werden nicht nur Schmutz und Spelzenreste entfernt, sondern auch Insekten und viele andere Verunreinigungen. Dies ist besonders wichtig, da die Reisverarbeitung mancherorts nicht sehr sorgfältig erfolgt.

Darüber hinaus hilft das Waschen von Reis auch effektiv dabei, Mikroplastikpartikel aus dem Reis zu entfernen. Studien zeigen, dass unabhängig von der Art der Plastikverpackung eine gewisse Menge an Mikroplastikpartikeln im Reis zurückbleibt. Durch das Waschen von Reis kann die Menge an Mikroplastikpartikeln im Reis um bis zu 40 % reduziert werden.

Das Waschen von Reis reduziert jedoch nicht die Anzahl der Bakterien im Reis. Diese Bakterien werden laut The Conversation während des Kochvorgangs abgetötet.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm