Forschung zeigt Vorteile des Reiswaschens vor dem Kochen

Das Waschen von Reis ist ein unverzichtbarer Schritt beim Reiskochen. Viele Menschen glauben, dass das Waschen vor dem Kochen den Stärkegehalt des Reises reduzieren kann. Das stimmt jedoch nicht ganz. Denn beim Reiswaschen wird das Wasser milchig weiß. Untersuchungen zeigen, dass es sich dabei um freie Stärke, auch Amylose genannt, handelt, die an der Oberfläche des Reiskorns haftet. Diese Stärkemenge entsteht laut der Nachrichtenseite The Conversation (Australien) während des Mahlprozesses, um die Schale vom Reiskorn zu trennen.

Durch das Waschen von Reis werden Schmutz, Schalen und Insekten entfernt.

Eine kürzlich von der Beijing University of Business and Technology (China) veröffentlichte Studie verglich die Vorteile des Spülens von Reis nach dem Kochen bei drei Reissorten: Klebreis, mittelkörnigem Weißreis und Duftreis. Jede Reissorte wurde in drei Gruppen unterteilt: ungewaschen, dreimal gewaschen und zehnmal gewaschen.

Untersuchungen zeigen, dass das Waschen von Reis keinen Einfluss auf die Klebrigkeit und Elastizität von gekochtem Reis hat. Denn Klebrigkeit und Elastizität von Reis hängen nicht von der Stärke an der Oberfläche ab, sondern von einer anderen Stärkeform namens Amylopektin. Diese entsteht während des Kochvorgangs.

Das Forschungsteam stellte jedoch fest, dass mehrmaliges Spülen des Reises dennoch unerlässlich ist. Durch das Spülen werden nicht nur Schmutz und Schalenreste, sondern auch Insekten und viele andere Verunreinigungen entfernt. Dies ist besonders wichtig, wenn das Mahlen und Verarbeiten des Reises mancherorts nicht wirklich sorgfältig erfolgt.

Darüber hinaus hilft das Waschen von Reis auch dabei, die Menge an Mikroplastikpartikeln im Reis effektiv zu entfernen. Untersuchungen zeigen, dass unabhängig von der Art der Kunststoffverpackung eine gewisse Menge an Mikroplastikpartikeln im Reis verbleibt. Durch das Waschen von Reis kann die Menge an Mikroplastikpartikeln im Reis um bis zu 40 % reduziert werden.

Allerdings verringert das Spülen des Reises nicht die Bakterienmenge im Reis. Diese Bakterien werden laut The Conversation während des Kochvorgangs zerstört.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm