Studie zeigt Vorteile des Waschens von Reis vor dem Kochen

Das Waschen von Reis ist ein unverzichtbarer Schritt beim Reiskochen. Viele Menschen glauben, dass das Waschen von Reis vor dem Kochen den Stärkegehalt im Reis verringern kann. Das ist nicht ganz richtig. Denn beim Reiswaschen wird das Wasser milchig weiß. Untersuchungen zeigen, dass es freie Stärke, auch Amylose genannt, ist, die an der Oberfläche der Reiskörner haftet. Diese Stärke entsteht laut The Conversation (Australien) während des Mahlprozesses, um die Schale vom Reiskorn zu trennen.

Durch das Waschen von Reis werden Schmutz, Schalen und Insekten entfernt.

In einer kürzlich veröffentlichten Studie der Beijing University of Business and Technology (China) wurden die Vorteile des Spülens von Reis nach dem Kochen bei drei Reissorten verglichen: Klebreis, mittelkörniger Weißreis und Duftreis. Jede Reissorte wird in 3 Gruppen unterteilt, darunter ungewaschen, 3-mal gewaschen und 10-mal gewaschen.

Untersuchungen zeigen, dass die Klebrigkeit und Weichheit der Reiskörner nach dem Kochen nicht davon beeinflusst wird, ob der Reis gewaschen wird oder nicht. Denn die Klebrigkeit und Elastizität von Reiskörnern hängt nicht von der Stärke an der Oberfläche ab, sondern von einer anderen Stärkeform namens Amylopektin. Sie bilden sich beim Kochen.

Das Forschungsteam stellte jedoch fest, dass es auch wichtig ist, den Reis mehrmals zu waschen. Durch das Waschen von Reis werden nicht nur Schmutz und Schalenreste, sondern auch Insekten und viele andere Verunreinigungen entfernt. Dies ist besonders wichtig, da das Mahlen und Verarbeiten von Reis mancherorts nicht wirklich sorgfältig erfolgt.

Darüber hinaus trägt das Waschen von Reis auch dazu bei, Mikroplastikpartikel im Reis effektiv auszuwaschen. Untersuchungen zeigen, dass unabhängig von der Art der Kunststoffverpackung eine gewisse Menge an Mikroplastikpartikeln im Reis zurückbleibt. Durch das Waschen von Reis können bis zu 40 % der Mikroplastikpartikel im Reis reduziert werden.

Durch das Waschen des Reises wird sein Bakteriengehalt jedoch nicht verringert. Laut The Conversation werden diese Bakterien beim Kochen von Reis zerstört.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm