Süßer und köstlicher Geschmack von Muscheln aus dem Parfümfluss

An heißen Sommertagen ging meine Mutter zum Markt in der Nähe unseres Hauses, um Muscheln für die Suppe zu kaufen. Die Muscheln wurden vorher geöffnet, dann angebraten, bis sie dufteten, und anschließend wurden saure Bambussprossen hinzugefügt, um die Suppe zuzubereiten.

An heißen Sommertagen ging meine Mutter zum Markt in der Nähe unseres Hauses, um Muscheln für eine Suppe zu kaufen. Die Muscheln wurden geöffnet und angebraten, bis sie dufteten. Anschließend wurden saure Bambussprossen hinzugegeben. Muschelsuppe ist leicht und süßlich und ein beliebtes Sommergericht. Die Muschelsuppe mit sauren Bambussprossen, verfeinert mit vietnamesischem Koriander, fängt den rustikalen und doch geschmackvollen Geschmack unserer Heimat perfekt ein.

Beim Genuss der Muschelsuppe erinnerte ich mich plötzlich an Hues berühmtes Muschelreisgericht. Ursprünglich war Muschelreis ein Gericht der armen Bevölkerung auf den Muschelinseln am Parfümfluss. Duong Van Ans Buch „O Chau Can Luc“ beschreibt die Muschelinsel als wunderschöne Insel. Im I Ging der kaiserlichen Architektur von Hue trägt dieser Ort den Namen „Ta Thanh Long“ (Linker Grüner Drache). Die Menschen dort verdienen ihren Lebensunterhalt mit dem nächtlichen Fisch- und Garnelenfang.

Vor zweihundert Jahren, während der Herrschaft von König Gia Long, musste eine Frau namens Huynh aufgrund von Armut und der ständigen Arbeit ihres Mannes beim Fischen und Garnelenfangen fleißig das Flussufer nach Muscheln absuchen. Jeden Morgen, bevor sie Garnelen oder Fische fingen, aß das Paar übriggebliebenen Reis mit den Muscheln, die sie frühmorgens gesammelt hatten. Es ist heute kaum vorstellbar, dass ein armes Paar, das morgens nicht weiß, was es essen soll, sich mit Reis und Muscheln begnügen muss – und doch wurde dieses Gericht berühmt.

Der Schriftsteller Hoang Phu Ngoc Tuong schrieb einst: „Kalter Reis mit winzigen, darin zappelnden Muscheln macht den Koch ungeduldig; man nennt ihn Muschelreis.“ Während der Herrschaft von König Thanh Thai wurde Muschelreis im Palast serviert, damit der König ihn genießen konnte.

Laut dem Schriftsteller Hoang Phu Ngoc Tuong: „Vietnamesen essen Reis immer heiß, außer Muschelreis, der unbedingt kalt serviert werden muss.“ Muschelreis ist nie langweilig, denn die Muscheln von der Insel Con Hen sind die besten und wurden einst dem König als Delikatesse dargebracht. Man könnte sich fragen: Welches Gericht der Welt wäre denn keine Delikatesse, wenn nicht gar eine absolute Delikatesse?

Muschelreis ist ein Gericht, das man immer wieder genießen kann, ohne dass es langweilig wird – dank seiner harmonischen Aromen. Eine Schüssel Muschelreis enthält Muscheln, knusprig gebratene Schweinehaut und wird mit frischem Gemüse (Bananenblüten, Sternfrucht, Kräutern), Erdnüssen usw. serviert. Der köstliche Geschmack von Muschelreis entsteht unter anderem durch die Kombination von Gewürzen wie Garnelenpaste, Fischsauce, Salz, Chili usw.

Beim Verkauf reichen die Verkäufer neben einer Schüssel Muschelreis auch eine Schüssel Muschelbrühe und ein Tablett mit Gewürzen dazu, damit die Kunden ihr Gericht nach Belieben verfeinern können. Daher kann man sagen, dass man dieses Gericht immer wieder essen kann, ohne es satt zu haben, da die Zutaten perfekt harmonieren. Muscheln und saure Sternfrucht wirken beispielsweise kühlend, während Garnelenpaste, Ingwer, Chili und Knoblauch wärmend wirken und sich so gegenseitig ausgleichen. Speiseöl und gebratene Schweinehaut verleihen dem Gericht Reichhaltigkeit, Bananenblüten hingegen einen milderen Geschmack. Sternfrucht sorgt für Säure und verschiedene Gemüsesorten für Aroma.

Für eine köstliche, aromatische Schüssel Muschelreis nach authentischer Hue-Art ist die Auswahl der Muscheln der schwierigste Schritt. Typischerweise stammen die Muscheln von der Insel Con Hen, insbesondere die kleinen Exemplare. Diese Muscheln werden üblicherweise über Nacht in Reiswasser eingeweicht, bevor sie angebraten werden.

Zutaten wie Schweinehaut werden frittiert, bis sie aufgehen, und Erdnüsse werden geröstet, bis sie gleichmäßig gar sind. Diese beiden Zutaten werden dann mit Speiseöl vermischt, um den charakteristischen, reichhaltigen Geschmack des Muschelreisgerichts zu erzielen. Bananenblüten werden in dünne Streifen geschnitten und als Beilage serviert.

Muschelreis schmeckt nur dann richtig gut und authentisch, wenn er mit sehr scharfen Chilischoten gegessen wird. Verkäufer legen beim Verkauf von Muschelreis zuerst dünn geschnittene Bananenblüten auf den Teller, geben dann den Reis darüber und garnieren ihn schließlich mit Garnelenpaste, Sesamsamen, Speiseöl, Erdnüssen, Kräutern, Sojasprossen usw.

In Hue wird Muschelreis an vielen Orten verkauft. Wer leckeren und preiswerten Muschelreis genießen möchte, sollte unbedingt die Insel Con Hen oder Märkte wie Dong Ba besuchen oder an den Garküchen entlang der Straßen von Hue vorbeischauen. Neben Muschelreis gibt es auch Muschelglasnudeln, Muschelbrei, gebratene Muscheln in Reispapier und vieles mehr.

Der Dichter Vo Que, ehemaliger Vorsitzender des Verbandes der Literatur- und Kunstvereinigungen von Thua Thien-Hue, verglich sein Lieblingsgericht mit Muschelreis mit folgendem:

Ich habe gehört, dass rote Chilischoten sehr scharf sind.

Finde in der Muschelschale einen Strom grünen Parfums.

Duftende getrocknete Garnelen, übriggebliebener Reis, gesundes Gemüse...

Ich lade Sie herzlich zu einem einfachen, hausgemachten Frühstück ein.

Nguyen Van Toan

Quelle: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html