Süßer Geschmack der Huong-Flussmuscheln

An heißen Sommertagen ging meine Mutter zum Markt in der Nähe unseres Hauses, um Muscheln für eine Suppe zu kaufen. Sie öffnete die Muscheln, briet sie an, bis sie dufteten, und gab dann eingelegte Bambussprossen hinzu, um die Suppe zu kochen.

An heißen Sommertagen ging meine Mutter zum Markt in der Nähe unseres Hauses, um Muscheln für eine Suppe zu kaufen. Die Muscheln wurden geschält und angebraten, bis sie dufteten. Anschließend wurden eingelegte Bambussprossen hinzugegeben und die Suppe gekocht. Die Muschelsuppe war süß und klar und ein beliebtes Sommergericht. Muschelsuppe mit eingelegten Bambussprossen, verfeinert mit vietnamesischem Koriander, war ein wahrhaft rustikales Gericht, das aber den Geschmack des Landes perfekt widerspiegelte.

Beim Essen der Muschelsuppe fiel mir plötzlich ein, dass Hue für seinen Muschelreis berühmt ist. Ursprünglich war Muschelreis ein Gericht der armen Bevölkerung auf der Insel Hen am Parfümfluss. Duong Van An beschreibt Hen in seinem Buch „O Chau Can Luc“ als wunderschöne Insel. Im Buch über die Wandlungen der Zitadelle von Hue wird dieser Ort „Ta Thanh Long“ genannt. Die Menschen dort lebten vom Fisch- und Garnelenfang in der Nacht.

Vor 200 Jahren, während der Herrschaft von König Gia Long, musste eine Frau namens Huynh, deren Familie arm war und deren Mann Tag und Nacht fischte, hart am Flussufer Muscheln fangen. Jeden Morgen, wenn sie keine Garnelen oder Fische gefangen hatten, aß das Paar kalten Reis mit den frühmorgens gefangenen Muscheln. Es ist heute kaum vorstellbar, dass ein armes Paar, das morgens nicht wusste, was es essen sollte, Reis mit Muscheln zu sich nehmen musste, doch dieses Gericht wurde berühmt.

Der Schriftsteller Hoang Phu Ngoc Tuong schrieb einst: „Kalter Reis mit kleinen, sich drehenden Muscheln, der den Koch ungeduldig macht, wird Muschelreis genannt.“ Während der Herrschaft von König Thanh Thai wurde Muschelreis in den Palast gebracht, damit der König ihn genießen konnte.

Laut dem Schriftsteller Hoang Phu Ngoc Tuong: „Vietnamesen essen Reis in jeder Form, er muss heiß sein, außer Muschelreis, der kalt serviert werden muss.“ Muschelreis kann man ewig essen, denn die Muscheln aus Con Hen sind die besten und wurden einst dem König dargebracht. Man frage sich nur: Was mag der König denn sonst, das nicht das Beste ist?

Der Grund, warum Muschelreis nie langweilig wird, liegt in seiner harmonischen Kombination. Eine Schüssel Muschelreis enthält Muscheln, knusprig gebratene Schweinehaut, rohes Gemüse (Bananenblüte, Sternfrucht, Kräuter), Erdnüsse und vieles mehr. Der köstliche Geschmack von Muschelreis ist unter anderem der Kombination von Gewürzen wie Garnelenpaste, Fischsauce, Salz und Chili zu verdanken.

Beim Verkauf von Muschelreis serviert der Verkäufer zusätzlich eine Schüssel Muschelbrühe und ein Tablett mit Gewürzen, damit die Kunden selbst nachwürzen können. Dadurch wird dieses Gericht nie langweilig, da die Zutaten perfekt harmonieren. Muscheln und Sternfrucht beispielsweise sind von Natur aus kühlend, während getrocknete Garnelen, Ingwer, Chili und Knoblauch wärmend wirken und sich so gegenseitig ausgleichen. Speiseöl und gebratene Schweinehaut sorgen für einen fettigen Geschmack, während Bananenblüten einen milden Geschmack haben. Sternfrucht verleiht dem Gericht Säure, Gemüse sorgt für ein aromatisches Aroma.

Für eine köstliche Schüssel Muschelreis mit dem vollen Aroma von Hue ist die Auswahl der Muscheln der schwierigste Schritt. Normalerweise verwendet man dafür kleine Muscheln der Art Con Hen. Diese werden üblicherweise über Nacht in Reiswasser eingeweicht, bevor sie angebraten werden.

Zutaten wie Schweineschwarte werden frittiert, bis sie aufquellen, und Erdnüsse werden geröstet, bis sie gleichmäßig gar sind. Anschließend werden diese beiden Zutaten mit Speiseöl vermischt, um den charakteristischen, fettigen Geschmack der Muschelreis-Schüssel zu erzielen. Der Bananenstiel wird in dünne Streifen geschnitten und dazu gegessen.

Muschelreis muss mit sehr scharfer Chilisauce serviert werden, um authentisch und köstlich zu sein. Beim Verkauf von Muschelreis legt der Verkäufer zuerst dünn geschnittene Bananenblüten darauf, dann den Reis und garniert ihn mit Schweinefleischflocken, Sesam, Speiseöl, Erdnüssen, Kräutern, Sojasprossen usw.

In Hue wird Muschelreis an vielen Orten angeboten. Wer lecker und günstig essen möchte, sollte unbedingt Con Hen oder Märkte wie Dong Ba besuchen oder an den Garküchen entlang der Straßen von Hue vorbeischauen. Neben Muschelreis gibt es auch Muschelglasnudeln, Muschelbrei, gebratene Muscheln in Reispapier und vieles mehr.

Der Dichter Vo Que – ehemaliger Vorsitzender des Verbandes der Literatur- und Kunstvereinigungen von Thua Thien-Hue – verglich das köstliche Gericht Muschelreis:

Ich hörte die scharfe rote Chili

Finde in der Muschel einen Strom grünen Duftes

Duftende Schweinefleischflocken, kalter Reis, frisches Gemüse...

Ich lade Sie zu einem gemütlichen Vormittag mit hausgemachtem Essen ein.

Nguyen Van Toan

Quelle: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html