Während des Tet-Festes entzünden die Fischer im Dorf Feuer, um ihre Spezialität, den „Himmelsfisch“, zu dämpfen.

TPO – Der zusammengerollte Fisch, der von den Bewohnern des Fischerdorfes Nghi Thuy (Stadt Vinh, Provinz Nghe An ) oft als „himmlischer Fisch“ bezeichnet wird, ist ein einzigartiges und sehr beliebtes Gericht, insbesondere während Tet (Mondneujahr).

27. Dezember 2024 | 08:49 Uhr

TPO – Der zusammengerollte Fisch, der von den Bewohnern des Fischerdorfes Nghi Thuy (Stadt Vinh, Provinz Nghe An) oft als „himmlischer Fisch“ bezeichnet wird, ist ein einzigartiges und sehr beliebtes Gericht, insbesondere während Tet (Mondneujahr).

Zu dieser Jahreszeit sind die Bewohner des Fischerdorfes Nghi Thuy (Stadt Vinh, Provinz Nghe An) damit beschäftigt, ihren Spezialfisch „Ca Thuong“ zu dämpfen. Täglich verarbeiten einige Haushalte 3 bis 5 Doppelzentner Fisch, um die Nachfrage auf dem Markt zum Tet-Fest zu decken.

Ab 3 Uhr morgens gehen Frau Vo Thi Thu (Jahrgang 1975) und ihre Tochter zum Hafen und warten dort auf die Rückkehr der Fischerboote. Sie suchen sich frische, große und gleichmäßig große Makrelen aus und kaufen sie. Die Fische werden nach Hause gebracht, gewaschen und zum Abtropfen gelassen, bevor sie weiterverarbeitet werden.

„Die Fische werden sorgfältig nach Frische und festem Fleisch ausgewählt. Nach dem Abspülen mit Salz werden sie so gebogen, dass das Maul den Schwanz vollständig umschließt und eine runde Form entsteht. Dieser Biegevorgang erfordert Geschick und Sorgfalt, um sicherzustellen, dass die Fische symmetrisch sind und die Gräten nicht brechen. Anschließend werden die Fische gedämpft, bis sie gar sind, auf einem Eisenrost zum Abtropfen ausgelegt und dann geräuchert“, erklärte Frau Thu.

Die Fische werden zum Räuchern auf einem Metallgrill angerichtet.

Das Geheimnis der Fischer im Dorf Nghi Thuy, den Fisch mit Zuckerrohrbagasse (oder -schalen) in einem verschlossenen Fass zu räuchern, verleiht ihm ein süßes Aroma und eine ansprechende goldene Farbe. „Durch die Zuckerrohrbagasse wird der Fisch geräuchert und erhält so sein volles Aroma. Die darin enthaltene Melasse verleiht ihm einen süßen Duft, und die Zuckerrohrschalen ziehen in den Fisch ein. Nach dem Räuchern nimmt der Fisch eine schöne goldene Farbe an. Eine Portion Fisch wird etwa zehn Minuten lang geräuchert. Dabei muss man auf die Temperatur achten; sie darf nicht zu hoch sein, sonst verkohlen die Schuppen und sehen unappetitlich aus. Sobald sich der Fisch trocken anfühlt und nicht mehr klebrig ist, kann man ihn vom Holzkohleofen nehmen“, erklärt Herr Dinh Van Suu (geb. 1973, wohnhaft in Nghi Thuy).

„Gedämpfter Fisch verkauft sich während der Feiertage zum chinesischen Neujahr sehr gut. Manchmal können wir die Nachfrage nicht decken. Viele Touristen bestellen ihn gern, weil der Fisch duftet, köstlich ist, eine besondere Form hat und vor allem, weil er sich gut hält und mit der Zeit sogar noch besser schmeckt. Viele kaufen ihn auch als Neujahrsgeschenk oder verschicken ihn ins Ausland…“, sagte Frau Thu.

Nach dem Dämpfen nimmt der Fisch eine goldgelbe Farbe an.

Fischgerichte sind ganzjährig erhältlich, die Hauptsaison ist jedoch von November bis Februar (nach dem Mondkalender). Während Tet (vietnamesisches Neujahr) liegen die Fischpreise zwischen 120.000 und 150.000 VND pro Kilogramm.

"Cá thửng" ist ein einzigartiges und sehr beliebtes Gericht, insbesondere während Tet (vietnamesisches Neujahr).

In den Glaubensvorstellungen der Küstenbewohner symbolisiert der Kugelfisch den runden Himmel. Daher findet sich beim Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest) in fast jedem Haushalt neben grünen Klebreiskuchen auch ein Teller mit Kugelfisch, in der Hoffnung auf ein neues Jahr mit ruhiger See und reichen Fängen von Garnelen und Fischen für die Fischer.

Thu Hien

Quelle: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo