Die Menschen im Fischerdorf machen Feuer, um den besonderen „Gänsefisch“ für Tet zuzubereiten

TPO – Der Rundfisch, von den Bewohnern des Fischerdorfes Nghi Thuy (Stadt Vinh, Provinz Nghe An ) oft „Himmelsfisch“ genannt. Es handelt sich um ein einzigartiges Gericht, das besonders während des Tet-Festes sehr beliebt ist.

27. Dezember 2024 | 08:49 Uhr

TPO – Der runde Wels wird von den Bewohnern des Fischerdorfes Nghi Thuy (Stadt Vinh, Provinz Nghe An) oft als „Himmelsfisch“ bezeichnet. Es handelt sich um ein einzigartiges Gericht, das besonders während des Tet-Festes sehr beliebt ist.

Zurzeit sind die Bewohner des Fischerdorfes Nghi Thuy (Stadt Vinh, Provinz Nghe An) damit beschäftigt, die Fischspezialität zu dämpfen. Täglich verarbeiten einige Haushalte 300 bis 500 kg Fisch, um den Markt zum Tet-Fest zu beliefern.

Ab 3 Uhr morgens gingen Frau Vo Thi Thu (Jahrgang 1975) und ihre Tochter zum Kai und warteten auf die Rückkehr der Fischerboote. Dort kauften sie mehrere Portionen frischen, leckeren und gleichmäßig großen Fisches. Zuhause wuschen sie die Fische, ließen sie abtropfen und begannen dann, sie zuzuschneiden.

„Der Fisch wird nach Frische und Geschmack ausgewählt, mit festem Fleisch. Nach dem Salzen wird er so gebogen, dass sein Maul die Schwanzflosse bedeckt und einen Kreis bildet. Dieses Biegen erfordert Geschick und Sorgfalt, damit der Fisch symmetrisch bleibt und die Gräten nicht brechen. Anschließend wird er in einem Topf gedämpft, bis er gar ist, zum Abtropfen auf einen Grillrost gelegt und dann erneut gedämpft“, erklärte Frau Thu.

Die Fische werden zum Dämpfen auf einen Eisenrost gelegt.

Um dem Fisch ein süßes Aroma und eine leuchtend gelbe Farbe zu verleihen, räuchern die Fischer des Dorfes Nghi Thuy ihn in einem dicht verschlossenen Fass mit Zuckerrohrresten (der Schale). „Durch das Räuchern mit Zuckerrohrresten wird der Fisch duftend und süß. Die Melasseschicht in den Resten zieht in jeden Fisch ein. Nach dem Räuchern erhält der Fisch eine köstliche goldgelbe Farbe. Eine Portion Fisch wird etwa 10 Minuten geräuchert. Beim Räuchern muss man auf die Temperatur achten. Sie darf nicht zu heiß werden, da die Schuppen sonst schwarz verkohlen und unansehnlich werden. Sobald sich der Fisch trocken und nicht mehr klebrig anfühlt, kann man ihn aus dem Holzkohleofen nehmen“, erklärt Dinh Van Suu (geb. 1973, wohnhaft in Nghi Thuy).

„Gesalzener Fisch verkauft sich während des Tet-Festes sehr gut. Manchmal reicht das Angebot nicht aus, um die Nachfrage zu decken. Viele Touristen kaufen ihn gern, weil er köstlich ist, eine besondere Form hat und lange haltbar ist. Je länger er gart, desto besser schmeckt er. Viele kaufen ihn auch als Tet-Geschenk oder verschicken ihn ins Ausland“, sagte Frau Thu.

Der Fisch hat nach dem Räuchern eine goldgelbe Farbe.

Wels wird ganzjährig verarbeitet, die Hauptsaison ist jedoch von November bis Februar des Mondkalenders. Während des Tet-Festes liegen die Preise für Wels zwischen 120.000 und 150.000 VND/kg.

Wels ist ein einzigartiges und sehr beliebtes Gericht, insbesondere während des Tet-Festes.

Im Glauben der Küstenbewohner symbolisiert der Wels den runden Himmel. Daher findet sich auf dem Tet-Tablett neben grünem Bánh ẞng fast in jedem Haushalt auch ein Teller mit Wels, um für ein neues Jahr mit ruhiger See und reichen Fängen für die Fischer zu beten.

Thu Hien

Quelle: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo