Herr Nguyen Ngoc Tien, wenn man an Tet in Hanoi denkt, erinnert man sich oft an die Sorgfalt, die Liebe zum Detail und die Raffinesse. Wie würden Sie die traditionelle Tet-Feier der Hanoier Bevölkerung beschreiben?
Autor Nguyen Ngoc Tien : Das markanteste Merkmal des traditionellen Tet-Festes in Hanoi ist die vollkommene Verschmelzung von Produkten aus allen drei Regionen, was die Alten als „halb Berg, halb Wasser“ bezeichneten. Bei diesem Fest ist die Essenz der Bergregion in Bambussprossen, Judasohren, Shiitake-Pilzen und Bananenblättern, in die Bánh chún (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) eingewickelt werden, deutlich erkennbar. Der Reichtum der Ebene zeigt sich in weißem Reis, duftendem Klebreis, Hühnchen, Schweinefleisch und verschiedenen Gemüsesorten. Und die Essenz der Küstenregion ist mit einer Schale reiner Fischsauce oder dem luxuriösen Haifischflossengericht unverzichtbar.
In den Augen der Einwohner Hanois muss ein Tet-Festmahl eine Vielzahl von Produkten aus dem Wald und dem Meer beinhalten, um als vollständig zu gelten. Dies spiegelt ihre Ehrfurcht vor ihren Vorfahren und ihren Wunsch nach einem erfolgreichen und reichen neuen Jahr wider.
Man hört oft, dass ein traditionelles Tet-Festmahl in Hanoi üblicherweise aus vier Schüsseln und sechs Tellern besteht, wenn man über den Standard eines üppigen Festmahls in Hanoi spricht. Könnten Sie diese Struktur genauer erläutern?
Das stimmt, 4 plus 6 ergibt 10 und symbolisiert Vollständigkeit und Erfüllung. Die vier Schüsseln haben sich im Laufe der Zeit verändert, bestehen aber im Wesentlichen aus: Bambussprossensuppe, Reisnudelsuppe, Fleischbällchensuppe und insbesondere Pilzsuppe – einer eleganten Suppe mit Knochenbrühe, garniert mit Zwiebeln und kleinen, hübschen Fleischbällchen, die typisch für Hanoi ist. Die sechs Teller enthalten üblicherweise: frittierte Frühlingsrollen (ein Gericht, das Anfang des 20. Jahrhunderts entstand und sehr charakteristisch für Hanoi ist), eine Portion Schweinswurst, Zimt-Schweinswurst, Hühnchen, grünen Klebreiskuchen, eine Portion gebratene Schweinswurst und Klebreis mit Gac-Frucht. Wenn importiertes Gemüse aus gemäßigten Regionen verfügbar ist, wird manchmal Kohlrabi mit rot gefärbten Karotten und Rindfleisch hinzugefügt, und die Portion lokaler Schweinswurst wird mitunter durch eine kunstvoll angerichtete Portion marmorierter Fleischbällchen in fünf Farben ersetzt, die die fünf Elemente des Universums repräsentieren. Je nach den Gegebenheiten des jeweiligen Haushalts kann das Menü variieren. Manche ersetzen die Fadennudelsuppe durch Haifischflossensuppe.
Es ist erwähnenswert, dass beim traditionellen Tet-Fest ein Gericht als Mittelpunkt gilt: geschmorter Schwarzkarpfen aus dem Westsee, dessen Topfboden mit Zuckerrohrstücken ausgelegt ist. Es muss Schwarzkarpfen aus dem Westsee sein, kein Graskarpfen oder ein anderer Fisch. Das Zuckerrohr am Boden verhindert das Anbrennen des Fisches und verleiht ihm einen unverwechselbaren, süßen Geschmack. Dies ist eine Besonderheit, die meines Wissens nur noch wenige junge Leute in Hanoi kennen.
Insbesondere gibt es Pilzsuppe, ein typisches Gericht, das man nur beim Tet-Festmahl in Hanoi findet. Knochen- und Fleischbrühe werden geköchelt, dann werden Shiitake-Pilze, Zwiebeln und Fleischbällchen hinzugefügt. Generell werden die Gerichte des traditionellen Tet-Festmahls aufwendig zubereitet, um ein hohes Maß an Raffinesse zu erreichen. Auch frittierte Frühlingsrollen (Nem Rán) sind ein Gericht, das erst seit Anfang des 20. Jahrhunderts beim Tet-Festmahl in Hanoi auf dem Tisch steht. In anderen Regionen gibt es keine Frühlingsrollen zum Tet-Festmahl; dies ist ein deutlicher Unterschied.
- Könnten Sie im Hinblick auf die kulinarische Philosophie das Konzept des Yin-Yang-Gleichgewichts beim Tet-Fest näher erläutern?
In der traditionellen vietnamesischen Vorstellung dient Essen nicht nur dem Verzehr, sondern auch der Medizin. Essen kann Krankheiten verursachen und muss daher mit Bedacht zubereitet werden. Klebreiskuchen (Bánh chưng) beispielsweise können bei übermäßigem Verzehr Blähungen hervorrufen. Mit eingelegten Zwiebeln sind sie daher nicht nur lecker, sondern auch leicht verdaulich. Zu den Zutaten gehören kühlende (Yin-)Zutaten wie Meeresfrüchte oder grünes Gemüse sowie wärmende (Yang-)Zutaten wie Fleisch von Nutztieren und Geflügel sowie rotes Wurzelgemüse. Die Speisen auf dem Festtagstisch müssen daher harmonieren, um Krankheiten vorzubeugen und widersprüchliche Aromen zu vermeiden. Essen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für die Augen. Der Festtagstisch sollte farbenfroh gestaltet sein, um die Attraktivität zu steigern, und die Düfte der Speisen sollten sorgfältig ausgewählt werden, um unerwünschte Reaktionen zu vermeiden.
Die Speisen werden mit größter Sorgfalt zubereitet und ästhetisch ansprechend präsentiert. Typischerweise ist das Zeremonientablett mit Blattgold vergoldet und mit Wolken-, Berg- oder manchmal Flussmotiven verziert. In der Mitte befindet sich das Schriftzeichen „Fu“ (was Glück bedeutet). Auch die Essstäbchen sind vergoldet, und die Schalen sind dünne, weiße Porzellanschalen mit Mustern. Diese Utensilien werden nur während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) verwendet und nach dem Fest weggeräumt. Es gibt zwar keine strengen Regeln für die Anordnung der Speisen, sie müssen aber optisch ansprechend sein. In der Mitte steht eine Schale mit Fischsauce. Diese zentrale Platzierung ermöglicht es jedem, sein Essen bequem einzutunken und symbolisiert so den gemeinsamen Genuss.
Neben den Speiseopfern legen die Einwohner Hanois auch großen Wert auf Symbolik. Auf dem Altar während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) darf ein Zweig Begonienblüten nicht fehlen – die Blume symbolisiert Wärme und Wiedervereinigung. Die geopferten Klebreiskuchen (Bánh chưng) werden in üppige grüne Blätter gewickelt und mit roter Schnur zusammengebunden. Warum? Weil Rot nach östlichen Werten die Farbe des Glücks und der Wiedergeburt ist. Als Getränk wird während Tet Heilwein gereicht, da Tet der Frühling ist, das Wetter kühl ist und die wärmende Wirkung des Weins Erkältungen vorbeugt. Er wird getrunken, um dem Gesicht einen rosigen Teint zu verleihen und die Gespräche beim Essen heiterer zu gestalten, nicht um sich übermäßig zu betrinken. Der geopferte Wein muss jedoch Weißwein sein, der die Reinheit der Nachkommen gegenüber ihren Vorfahren symbolisiert.
Im heutigen schnelllebigen Alltag hat sich das traditionelle Tet-Fest in Hanoi stark verändert . Manche Menschen befürchten seinen Niedergang; wie sehen Sie diese Problematik?
Ich würde es nicht als Rückgang bezeichnen, sondern eher als eine Anpassung an die sozialen und wirtschaftlichen Gegebenheiten. Heutzutage bereiten viele Familien einfachere Festessen zu oder bestellen Fertiggerichte, weil sie zu beschäftigt sind. Auch einige seltene Zutaten wie Haifischflossen sind nicht mehr üblich. Tatsächlich wird Tet heute anders gefeiert als früher. Strenge Tabus und aufwendige Rituale nehmen ab. Früher beispielsweise vermieden die Menschen es, am ersten Tag von Tet zu fegen, aus Angst, ihr Glück zu verlieren, doch dieser Glaube ist heute weniger streng. Ich glaube jedoch, dass der Kern der Kultur Hanois erhalten geblieben ist. Viele Familien pflegen weiterhin alte Traditionen und geben ihren Kindern und Enkeln das Wissen weiter, wie man eine Pilzsuppe kocht oder einen Topf mit geschmortem Schwarzkarpfen zubereitet. Kultur ist im Fluss; sie mag sich in ihrer Form verändern, aber der Geist des Familientreffens während Tet, die kindliche Pietät und der Respekt vor den Vorfahren bleiben bestehen.
Haben Sie einen Rat für junge Leute, die die traditionelle Schönheit von Tet in Hanoi wiederentdecken möchten ?
Sie müssen nicht unbedingt genau das nachahmen, was Ihre Vorfahren getan haben, wenn die Umstände es nicht zulassen. Aber verstehen Sie die Bedeutung hinter einer Schüssel Suppe oder einem Teller Klebreis. Verstehen Sie die drei wichtigsten Feste: das Silvesterfest (am 30. Tet), das Neujahrsopfer (bei dem die Vorfahren eingeladen werden, die erste Mahlzeit des Jahres mit ihnen zu teilen) und das Verbrennen der Opfergaben (als Abschied von den Vorfahren). Wenn wir den Wert des Wiedersehens und der Dankbarkeit verstehen, wird das Tet-Fest jeder Familie auf natürliche Weise heilig und bedeutungsvoll.
Vielen Dank für dieses interessante Gespräch!
Quelle: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
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