Ich vermisse Omas Fleischsülze!

Für meine Familie, wie auch für alle Familien in Nordvietnam, ist ein Topf mit Fleisch in Sülze während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) unverzichtbar, da es sich um eines der charakteristischen Gerichte beim Ahnenfest handelt, ähnlich wie gefüllte Bittermelone oder geschmortes Schweinefleisch im Süden.

In meiner Familie machen meine Großmutter, meine Eltern und sogar meine Geschwister alle köstliches Sülzefleisch, aber wenn ich sagen müsste, wer es am besten und authentischsten zubereitet, wäre es immer meine Großmutter. Sie hat nicht nur Erfahrung in der Auswahl und Zubereitung der Zutaten, sondern ist auch unglaublich geschickt im Würzen. Sie probiert es nie, und trotzdem ist der Geschmack immer perfekt ausbalanciert – nicht zu salzig und nie zu fad.

Viele Familien bereiten Fleischsülze mit verschiedenen Fleischsorten zu, um ihrem individuellen Geschmack gerecht zu werden, manchmal mit Huhn, Ente oder sogar mit einer Mischung aus verschiedenen Fleischsorten. In meiner Familie hingegen hat meine Großmutter Fleischsülze immer mit Schweinefleisch zubereitet.

Meine Großmutter pflegte zu sagen, dass das beste Sülzefleischgericht aus Schweinebeinfleisch, kombiniert mit Ohr- oder Nasenfleisch, zubereitet werden sollte. Zu den wichtigsten Zutaten für Sülze gehören Shiitake-Pilze, Judasohren, getrocknete Zwiebeln, zerstoßene Pfefferkörner, hochwertige Fischsauce und Glutamat.

Die Zubereitung von Schweinefleisch in Sülze mag auf den ersten Blick einfach erscheinen, erfordert aber viel Liebe zum Detail. Schweinefleisch, Ohren und Schnauze werden nach der Vorbereitung in kochendem Salzwasser mit etwas zerdrücktem Ingwer blanchiert, um unangenehme Gerüche zu entfernen, und anschließend mit Zitronensaft und Weißwein abgespült. Danach wird das Fleisch in einen Topf gegeben und etwa 30 Minuten lang mit Fischsauce und Glutamat mariniert, damit es die Aromen aufnimmt. Shiitake- und Mu-Err-Pilze werden nach dem Einweichen und Putzen in passende Stücke geschnitten und mit Gewürzpulver und Fischsauce angebraten, um ein intensives Aroma zu erzielen. Sobald das Fleisch die Gewürze aufgenommen hat, wird es in so viel Wasser gekocht, dass es gerade bedeckt ist.

Mit frischem Kokoswasser zubereitet schmeckt das Fleischgelee noch besser. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft und eingedickt ist, die angebratenen Mu-Err-Pilze, Shiitake-Pilze und zerstoßenen gerösteten Pfefferkörner hinzufügen, gut umrühren und den Herd ausschalten. Das Fleisch wird in Schüsseln oder auf Tabletts gefüllt. Im Winter in Nordvietnam festigt sich das Fleischgelee innerhalb weniger Stunden nach dem Abkühlen. Im Sommer reichen etwa 30 Minuten im Kühlschrank zum Festwerden.

Die Zeit ist vergangen, und die Jahre meiner Kindheit sind verblasst. Ich bin erwachsen geworden, und meine Großmutter ist vor fast zehn Jahren gestorben. Jedes Mal, wenn ich in meine Heimatstadt zurückkehre, überfluten mich unzählige Kindheitserinnerungen an warme Familienmahlzeiten mit dem köstlichen Fleischgericht in Sülze, genau wie es meine Großmutter immer zubereitet hat…

Le Thi Ket

Quelle: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html