Die Fischnudelsuppe Nho Nha Trang präsentiert sich schlicht, aber harmonisch: klare Brühe, kleine Nudeln, garniert mit gedämpften und goldbraun gebratenen Fischfrikadellen, Quallen und einigen Stücken frischem Fisch – Foto: TO CUONG
Nach dem vertrauten Duft von Fischnudelsuppe tauchte mitten in Ho-Chi-Minh-Stadt ein Schild mit der Aufschrift „Nha Trang vermisst “ auf, das wie ein „kosmisches Signal“ die Sehnsucht der Küstenbewohner nach ihrer Heimat berührte.
Nachdem der Autor schon oft nur aus Eile vorbeigegangen war, beschloss er diesmal, einen Zwischenstopp einzulegen, um herauszufinden, ob das kleine Restaurant in der Hoang Sa 937, Nhieu Loc ward (ehemals Bezirk 11), Bezirk 3, wirklich die Seele einer Schüssel Nha Trang Fischnudelsuppe einfangen kann – etwas, an das sich jeder, der sie einmal gegessen hat, leicht erinnern wird – oder nicht.
Fischnudelsuppe wird aus Nha Trang „versendet“.
Der Besitzer des Restaurants ist Nguyen Nho, geboren in Nha Trang, der seine Karriere in Ho-Chi-Minh-Stadt begann. Der Name des Restaurants klingt vielsagend, doch tatsächlich ist es einfach der Name Nho, den der Besitzer trägt, und seine Verbundenheit zu seiner Heimatstadt.
Doch genau dieser Name weckte die Neugier der Gäste, und so kamen immer mehr Menschen zum Essen. Weil sie das Restaurant vermisst hatten, kehrten sie immer wieder zurück. „Nach der Pandemie bestellten die meisten meiner Kunden über die App, aber von zehn Gästen, die das Restaurant besucht haben, stammen sieben aus Nha Trang“, sagte der Restaurantbesitzer lächelnd.
Beim Anblick der dampfenden Schüssel mit Fischnudelsuppe versteht man sofort, warum Kunden sie nach nur einem Löffel für immer in Erinnerung behalten – Foto: TO CUONG
Die Brühe hier ist klar, leicht und hat einen fischigen Duft - die Süße stammt vom grätenfreien Fisch, der dann zerdrückt und zusammen gekocht wird, und keinesfalls von der Süße von Zucker oder Gewürzpulver.
Die heutige Brühe wird aus Rinderknochen gekocht und hat daher einen ganz besonderen, süßlichen Nachgeschmack. Die zähen Fischstücke, die in die für Küstenbewohner typische, 40 Grad heiße Fischsauce getaucht werden, wecken alle fünf Sinne.
Um dem Geschmack Südstaatens entgegenzukommen, passte Herr Nho die Süße leicht an, aber es war keinesfalls zu salzig. Wer kräftigere Aromen gewohnt ist, kann einfach etwas Fischsauce hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.
Die Fischfrikadellen hier machen fast süchtig: Sie duften herrlich nach Pfeffer, haben eine wunderschöne goldbraune Farbe, sind leicht bissfest wie frischer Fisch und überhaupt nicht mehlig. Das Besondere ist die Schale mit kandierter Fischsauce, genau wie in Nha Trang.
Quallen – eine wichtige Zutat der Nha Trang Fischnudelsuppe – werden in der kleinen, undurchsichtigen, weißen, dickwandigen, fingerkuppengroßen Art verwendet, die beim Essen knackig ist. Für ein köstliches Geschmackserlebnis müssen Quallen frisch sein und mit einer heißen Schüssel Nudeln serviert werden, die in etwas Garnelenpaste getaucht werden, um „richtig“ zu schmecken. – Foto: TO CUONG
Die Kombination aus salzigen, süßen und scharfen Aromen frischer Chilischoten macht jede Komponente der Nudelsuppe runder.
Nur wenige wissen, dass das Restaurant 2018 eröffnet wurde, als Herr Nho gerade einmal 20 Jahre alt war – ohne Familienrezept und ohne dass jemals jemand in seiner Familie dieses Gericht verkauft hatte. Alles begann mit dem Entschluss, direkt nach dem Universitätsabschluss „ein Unternehmen mit dem Geschmack von Zuhause zu gründen“.
„Als ich das Restaurant eröffnete, schmeckte mir das Essen anfangs nicht. Viele Gäste gingen nach dem Essen wieder. Ich brauchte zwei, drei Jahre, um das Rezept zu perfektionieren. Jetzt muss ich kaum noch nachwürzen, alles ist fertig“, sagte er.
Neben Fischnudeln darf im Restaurant natürlich auch Banh Canh, ein weiteres klassisches Gericht aus Khanh Hoa, nicht fehlen – Foto: TO CUONG
Um den vollen Geschmack zu erhalten, importierte er die meisten Zutaten direkt aus Nha Trang: Fischfrikadellen, Quallen, frischen Fisch, Reisnudeln und vor allem Fischsauce – die Seele des Gerichts.
Die Fischsorte variiert je nach Herkunft und Preis: mal Thunfisch, mal Wels, mal Makrele. „Jede Fischsorte ergibt eine andere Brühe. Manche Sorten haben sogar einen leicht säuerlichen Geschmack. Wenn man also beim Würzen nicht vorsichtig ist, schmeckt die Brühe nicht richtig“, sagte er.
Mitten im geschäftigen Treiben der Stadt hat das Fischnudelrestaurant Nho Nha Trang keinen familiären Ruf, sondern nur einen jungen Besitzer, der beharrlich experimentiert und nach und nach den Geschmack seiner Heimat in einer kleinen Schüssel Nudeln kreiert.
Aber vielleicht ist es gerade dieser Aufrichtigkeit zu verdanken, dass viele Menschen hier anhalten, um zu essen, und dann wiederkommen, insbesondere diejenigen aus Nha Trang, die weit weg wohnen – diejenigen, die nur ihre Essstäbchen heben und den Duft des Meeres riechen müssen, um Erinnerungen wachzurufen.
Quelle: https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm
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