Eine Gruppe von Studenten hat köstliches Gelee aus Cashewnüssen hergestellt.

Interessante Idee, wenn man sieht, wie die Cashewfrüchte weggeworfen werden

Dabei handelt es sich um eine fünfköpfige Schülergruppe namens „The Jellyvators“ der Nguyen An Ninh Secondary School, Bezirk Tam Thang, Ho-Chi-Minh-Stadt (ehemals Ba Ria – Provinz Vung Tau ). Die Schüler haben das Cashew Nata Jelly-Projekt mit einem köstlichen und einzigartigen Produkt aus Cashewsaft umgesetzt.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Normalerweise werden die Beeren nach dem Entfernen der Cashewkerne weggeworfen, was eine Verschwendung darstellt.

Zu den 5 Mitgliedern der Gruppe gehören: Pham Nhat Bao Long, Klasse 9 (Gruppenleiter); Vu Quynh Anh, Klasse 8; Chau Kien Van, Klasse 8; Pham Phuc Nguyen, Klasse 7 und Nguyen Bao Ngoc, Klasse 7.

Vu Quynh Anh erzählte, dass in ihrer Heimatstadt Pham Nhat Bao Long viele Cashewbäume angebaut werden. Während der Erntezeit ernten die Bauern nur die Cashewnüsse und werfen den Rest der Früchte weg. „Als wir sahen, wie die Cashewnüsse nach der Ernte weggeworfen wurden, sich auftürmten, verrotteten und einen sehr unangenehmen Gestank verbreiteten, hatten wir eine Idee: Können wir aus diesen Cashewnüssen etwas herstellen? So vermeiden wir Abfall und schützen die Umwelt“, sagte Quynh Anh.

Die Naturwissenschaftslehrerin der Gruppe an der Nguyen An Ninh Secondary School ist Frau Pham Hong Nguyen. Bei einer Gelegenheit nahm Frau Hong Nguyen die Schüler mit zu einem Besuch des Biokraftstoff- und Biomasselabors an der Technischen Universität – Ho Chi Minh City National University. Die Gruppe traf dort Meister Le Tan Nhan Tu von der Technischen Universität und teilte mit Herrn Nhan Tu die Idee, „etwas aus den Cashewfrüchten herzustellen, die verschwendet werden“.

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Eine Gruppe von Studierenden bei der Forschung im Labor

FOTO: NVCC

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — Nach und nach bildete sich Gelee.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — Rohes Cashew-Gelee wird hergestellt

Herr Nhan Tu war von der interessanten Idee der Studenten überzeugt und da er eine Leidenschaft für wissenschaftliche Forschung hat, erklärte er sich bereit, die Studenten bei diesem Projekt zu unterstützen und direkt anzuleiten.

Meister Le Tan Nhan Tu sagte, dass Cashewfrüchte einen süßen und herben Geschmack hätten und dass es bereits einige Produkte aus Cashewfrüchten auf dem Markt gebe, wie etwa Cashewwein und Cashewpulver. Der herben Geschmack der Cashewfrüchte sei in diesen Produkten jedoch nicht behoben worden. Deshalb forschte er und fand einen Weg, den herben Geschmack der Cashewfrüchte zu entfernen.

„Die Zutaten der Cashewfrucht bestehen zu 90 % aus Wasser, Glukose und Fruktose. Der wichtigste adstringierende Bestandteil ist Tannin. Aus diesen Zutaten kann ich mithilfe des Bakteriums Acetobacer xylinum leicht Cashewgelee fermentieren . Und bei der Herstellung von Cashewgelee besteht dieses Gelee von Natur aus aus Zellulosefasern, die durch Waschen den adstringierenden Geschmack entfernen können. Nachdem ich diese Methode entdeckt hatte, teilte ich sie mit den Schülern und startete das Projekt“, erzählte Meister Nhan Tu einem Reporter der Zeitung Thanh Nien .

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Fermentation mit Acetobacer xylinum Bakterien

Vom Umweltbewusstsein zu preisgekrönten Produkten

Die Mitglieder der Studentengruppe, die an dem Projekt zur Herstellung von Gelee aus Cashewfrüchten forscht, sind unterschiedlichen Alters. Meister Nhan Tu kann das Experiment nicht direkt durchführen, da er als Berater für das Projekt fungiert. Daher ist der Prozess der Forschung und Durchführung von Experimenten, um aus einer Idee ein Produkt zu entwickeln, recht schwierig.
„Die Schwierigkeit besteht hauptsächlich darin, die Schüler bei den Experimenten anzuleiten und die optimalen Bedingungen für eine möglichst hohe Produktivität zu finden. Sie verfügen nicht über viel Erfahrung. Doch dank ihrer Lernbereitschaft und Kreativität haben sie die Fermentations-, Kultur- und Vermehrungstechnik schnell begriffen. Nach der Herstellung von Hefe und Gelee haben sie außerdem eine weitere Methode entwickelt, um das Endprodukt zu reinigen und zu würzen“, erzählt Meister Nhan Tu.

Vu Quynh Anh, die Vertreterin der Gruppe, sagte außerdem, dass sie und ihre Freunde bei der Durchführung des Experiments zur Kultivierung des Bakteriums Acetobacter xylinum aufgrund mangelnder Erfahrung ziemlich verwirrt waren, was die Schritte zur Einstellung des pH-Werts, zur Schaffung optimaler Wachstumsbedingungen für die Bakterien und zur Kontrolle der Fermentationszeit zur Herstellung eines dicken und elastischen Gels anging. Trotz einiger Fehlversuche versuchten es die Schüler mit der Entschlossenheit und Anleitung von Herrn Nhan Tu und Frau Hong Nguyen erneut und fanden eine geeignete Methode zur Herstellung von Agargelees.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Das attraktive Cashew-Gelee-Produkt wurde von einer Gruppe von Studenten unter der Leitung von Meister Nhan Tu konzipiert und erforscht.

Um optimale Ergebnisse im Fermentationsprozess zu erzielen, ist es zudem schwierig, die Qualität der Cashewfrüchte zu erhalten. Da Cashewfrüchte weich und leicht zerdrückbar sind, kann schon eine kleine Unachtsamkeit beim Transport oder Waschen den Rohstoff beschädigen. Daher muss die Gruppe sowohl wirksame Methoden zur Entfernung von Adstringenz erforschen als auch Lösungen für eine schonende Handhabung und Konservierung der Cashewfrüchte finden, um die beste Qualität für den Fermentationsprozess zu gewährleisten.

Als Ergebnis entwickelte das Team ein geschmeidiges, zähes, süßes, gelatinefreies Cashew-Gelee, das gesund und umweltfreundlich ist.

Das Cashew Nata Jelly-Projekt wurde beim Jugendinnovationswettbewerb der Provinz Ba Ria – Vung Tau (vor der Fusion der Provinzen) mit dem zweiten Preis ausgezeichnet. Beim Bach Khoa Innovation 2025 (BKI)-Wettbewerb kürzlich, Trostpreis-Gewinnergruppe

„Die Auszeichnungen sind eine Anerkennung für die Anstrengungen und die Kreativität der Gruppe während der acht Monate, die wir gemeinsam geforscht haben“, sagte Quynh Anh.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — Das Team gewann den Trostpreis bei Bach Khoa Innovation 2025

Nicht nur das, die Gruppe „The Jellyvators“ mit dem Projekt Cashew Nata Jelly wird die Nguyen Anh Ninh Secondary School, Tam Thang Ward, beim Science Castle Asia 2025-Wettbewerb in Malaysia vertreten, der im Oktober dieses Jahres stattfinden wird.

In seiner Rolle als Berater für das Projekt sagte Meister Le Tan Nhan Tu, dass die Gruppe kooperiere und nach einer Reihe von Lieferanten und Investoren suche, um das Projekt zu erweitern, in der Hoffnung, eine Cashew-Gelee-Marke zu schaffen, bei deren Erwähnung die Leute erkennen, dass es sich um ein Produkt aus Vietnam, aus Vung Tau, handelt.

Sowohl praktische als auch interessante wissenschaftliche Geschichte

Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Dinh Quan, Leiter des Biokraftstoff- und Biomasselabors der Technischen Universität (Ho-Chi-Minh-Stadt-Nationaluniversität), bewertete die Idee einer Gruppe von Schülern der Nguyen An Ninh Secondary School, aus Cashewsaft Gelee herzustellen, als „einfach, aber sehr praktisch und mit einer interessanten, logischen wissenschaftlichen Geschichte“.

„Cashewnüsse enthalten viel Zucker und organische Säuren, wirken aber adstringierend, sodass sie sich nur schwer zur Herstellung leckerer Gerichte verwenden lassen. Die Gruppe hat jedoch eine äußerst effektive „Nische“ gefunden. Sie werden fermentiert, um Zellulosegelee herzustellen, das Kokosnussgelee ähnelt. Diese einfache Methode führt nicht nur zu hohen Erträgen und hoher Qualität, sondern wird auch nicht durch den adstringierenden Geschmack der Cashewnüsse beeinträchtigt und verwandelt dieses schwer zu verwendende landwirtschaftliche Nebenprodukt gleichzeitig in eine Quelle wirtschaftlichen Werts. Diese Lösung verdient die Aufmerksamkeit der Gesellschaft, auch wenn sie lediglich aus dem wissenschaftlichen Projekt eines Studenten hervorgegangen ist“, sagte Associate Professor Dr. Nguyen Dinh Quan der Zeitung Thanh Nien.

Quelle: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm