Eine Gruppe von Studenten hat köstliches Gelee aus Cashewnüssen hergestellt.

Interessante Idee, wenn man sieht, wie die Cashewfrüchte weggeworfen werden

Es handelt sich um eine Gruppe von fünf Schülern der Nguyen An Ninh Secondary School im Stadtbezirk Tam Thang von Ho-Chi-Minh-Stadt (ehemals Provinz Ba Ria-Vung Tau ), die sich „The Jellyvators“ nennen. Die Schüler haben das Projekt „Cashew Nata Jelly“ umgesetzt und damit ein köstliches und einzigartiges Produkt aus Cashewsaft hergestellt.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Normalerweise werden die Beeren nach dem Entfernen der Cashewkerne weggeworfen, was eine Verschwendung darstellt.

Zu den 5 Mitgliedern der Gruppe gehören: Pham Nhat Bao Long, Klasse 9 (Gruppenleiter); Vu Quynh Anh, Klasse 8; Chau Kien Van, Klasse 8; Pham Phuc Nguyen, Klasse 7 und Nguyen Bao Ngoc, Klasse 7.

Vu Quynh Anh erzählte, dass in ihrer Heimatstadt Pham Nhat Bao Long viele Cashewbäume wachsen. Zur Erntezeit ernten die Bauern nur die Cashewnüsse und werfen den Rest der Früchte weg. „Als wir sahen, wie die Cashewnüsse nach der Ernte weggeworfen wurden, sich anhäuften, verrotteten und einen sehr unangenehmen Gestank verbreiteten, kam uns die Idee: Können wir aus diesen Cashewnüssen etwas herstellen? Das würde sowohl Abfall vermeiden als auch die Umwelt schonen“, sagte Quynh Anh.

Die Naturwissenschaftslehrerin der Gruppe an der Nguyen An Ninh Secondary School ist Frau Pham Hong Nguyen. Bei einer Gelegenheit nahm Frau Hong Nguyen die Schüler mit zu einem Besuch des Biokraftstoff- und Biomasselabors an der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt. Dort traf die Gruppe Herrn Le Tan Nhan Tu von der Technischen Universität und teilte ihm die Idee mit, „aus den verschwendeten Cashewfrüchten etwas herzustellen“.

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Eine Gruppe von Studierenden bei der Forschung im Labor

FOTO: NVCC

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — Nach und nach bildete sich Gelee.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — Rohes Cashew-Gelee wird hergestellt

Herr Nhan Tu war von der interessanten Idee der Studenten überzeugt und da er eine Leidenschaft für wissenschaftliche Forschung hat, erklärte er sich bereit, die Studenten bei diesem Projekt zu unterstützen und direkt anzuleiten.

Meister Le Tan Nhan Tu erklärte, dass Cashewfrüchte einen süß-herben Geschmack haben und dass es bereits einige Produkte aus Cashewfrüchten auf dem Markt gibt, wie Cashewwein und Cashewpulver. Der herbe Geschmack der Cashewfrucht sei bei diesen Produkten jedoch noch nicht beseitigt. Daher forschte er und fand eine Methode, um den herben Geschmack der Cashewfrucht zu entfernen.

„Die Inhaltsstoffe der Cashewfrucht bestehen zu bis zu 90 % aus Wasser, Glukose und Fruktose. Der Hauptbestandteil mit adstringierendem Geschmack ist Tannin. Aus diesen Zutaten kann ich mithilfe des Bakteriums Acetobacer xylinum leicht Cashewgelee herstellen . Das Gelee besteht aus Zellulosefasern, deren adstringierender Geschmack durch Waschen entfernt werden kann. Nachdem ich diese Methode entdeckt hatte, teilte ich sie mit den Studierenden und startete das Projekt“, erklärte Meister Nhan Tu gegenüber einem Reporter der Zeitung Thanh Nien .

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Fermentation mit Acetobacer xylinum Bakterien

Vom Umweltbewusstsein zu preisgekrönten Produkten

Die Mitglieder der Studentengruppe, die das Projekt zur Herstellung von Gelee aus Cashewfrüchten erforscht, sind unterschiedlichen Alters. Meister Nhan Tu kann die Experimente nicht direkt durchführen, da er das Projekt beratend begleitet. Daher gestaltet sich der Prozess der Forschung und Durchführung von Experimenten zur Produktentwicklung aus einer Idee heraus recht schwierig.
„Die größte Schwierigkeit besteht darin, die Studierenden bei ihren Experimenten anzuleiten und die optimalen Bedingungen für maximale Produktivität zu finden. Sie haben noch nicht viel Erfahrung. Doch mit Lernbereitschaft und Kreativität haben sie sich die Fermentations-, Kultivierungs- und Vermehrungstechniken schnell angeeignet. Nachdem sie Hefe und Gelee hergestellt hatten, entwickelten sie außerdem eine weitere Methode, um das Endprodukt zu reinigen und zu aromatisieren“, berichtete Meister Nhan Tu.

Vu Quynh Anh, die Gruppensprecherin, berichtete außerdem, dass sie und ihre Freunde aufgrund mangelnder Erfahrung bei der Kultivierung von Acetobacter xylinum-Bakterien zunächst Schwierigkeiten hatten, den pH-Wert einzustellen, optimale Wachstumsbedingungen für die Bakterien zu schaffen und die Fermentationszeit so zu steuern, dass das Gelee dickflüssig und elastisch wurde. Trotz einiger erfolgloser Versuche gelang es den Studierenden dank der Unterstützung und Anleitung von Herrn Nhan Tu und Frau Hong Nguyen schließlich, eine geeignete Methode zur Herstellung von Agar-Gelee zu finden.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Das attraktive Cashew-Gelee-Produkt wurde von einer Gruppe von Studenten unter der Leitung von Meister Nhan Tu konzipiert und erforscht.

Um optimale Ergebnisse im Fermentationsprozess zu erzielen, ist die Erhaltung der Qualität der Cashewfrüchte eine große Herausforderung. Da Cashewfrüchte weich und leicht zerdrückbar sind, kann bereits eine kleine Unachtsamkeit beim Transport oder Waschen das Rohmaterial beschädigen. Daher muss die Forschungsgruppe sowohl effektive Methoden zur Reduzierung der Adstringenz erforschen als auch Lösungen für die schonende Behandlung und Lagerung der Cashewfrüchte finden, um die beste Qualität für den Fermentationsprozess zu gewährleisten.

Als Ergebnis entwickelte das Team ein geschmeidiges, zähes, süßes, gelatinefreies Cashew-Gelee, das gesund und umweltfreundlich ist.

Das Projekt „Cashew Nata Jelly“ wurde beim Jugendinnovationswettbewerb der Provinz Ba Ria-Vung Tau (vor der Provinzfusion) mit dem zweiten Preis ausgezeichnet. Beim Bach Khoa Innovation 2025 (BKI) Wettbewerb kürzlich, Trostpreis-Gewinnergruppe

„Die Auszeichnungen sind eine Anerkennung für die Anstrengungen und die Kreativität der Gruppe während der acht Monate, die wir gemeinsam geforscht haben“, sagte Quynh Anh.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — Das Team gewann den Trostpreis bei Bach Khoa Innovation 2025

Nicht nur das, die Gruppe „The Jellyvators“ mit dem Projekt Cashew Nata Jelly wird die Nguyen Anh Ninh Secondary School, Tam Thang Ward, beim Science Castle Asia 2025-Wettbewerb in Malaysia vertreten, der im Oktober dieses Jahres stattfinden wird.

In seiner Rolle als Berater für das Projekt sagte Meister Le Tan Nhan Tu, dass die Gruppe mit einer Reihe von Lieferanten und Investoren zusammenarbeitet und nach solchen sucht, um das Projekt zu erweitern, mit der Hoffnung, eine Cashew-Gelee-Marke zu schaffen, bei der die Menschen wissen, dass es sich um ein Produkt aus Vietnam, aus Vung Tau, handelt.

Sowohl praktische als auch interessante wissenschaftliche Geschichte

Der außerordentliche Professor Dr. Nguyen Dinh Quan, Leiter des Labors für Biokraftstoffe und Biomasse an der Technischen Universität (Nationale Universität Ho-Chi-Minh-Stadt), bewertete die Idee einer Schülergruppe der Nguyen An Ninh Sekundarschule, aus Cashewsaft Gelee herzustellen, als „einfach, aber sehr praktisch und mit einer interessanten, logischen wissenschaftlichen Geschichte“.

„Cashewnüsse enthalten viel Zucker und organische Säuren, schmecken aber herb und sind daher schwer zu verarbeiten. Die Forschergruppe hat jedoch eine äußerst effektive Verwendungsmöglichkeit entdeckt: die Fermentation zu Cellulose-Gelee, ähnlich wie Kokosnussgelee. Dieses einfache Verfahren liefert nicht nur hohe Erträge und eine hohe Qualität, sondern umgeht auch den herben Geschmack der Cashewnüsse und macht dieses schwer verwertbare landwirtschaftliche Nebenprodukt zu einer Quelle wirtschaftlichen Werts. Diese Lösung verdient die Aufmerksamkeit der Gesellschaft, auch wenn sie ursprünglich nur aus einem studentischen Forschungsprojekt hervorgegangen ist“, erklärte Dr. Nguyen Dinh Quan, außerordentlicher Professor, gegenüber der Zeitung Thanh Nien.

Quelle: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm