Mahlzeiten in der Son-Doong-Höhle

Ein Abendessen in der Son-Doong-Höhle besteht normalerweise aus 7 Gerichten, die der Höhlenkoch nach einem ausgewogenen Menü zubereitet und den Besuchern so genügend Energie gibt.

Um 18 Uhr bereiten Chefkoch Hong Quang und zwei Assistenten am Dolinen-Campingplatz 1 in der Son-Doong-Höhle Gerichte für das Abendessen vor. Die Mitglieder der ersten Son-Doong-Höhlenexpedition im Jahr 2024 kehrten eine Stunde früher ins Lager zurück.

Das Abendessen am zweiten Tag der Reise umfasste gegrilltes Hähnchen mit Salz und Pfeffer, gebratenes Rindfleisch mit Paprika, gekochtes Schweinefleisch, Tofu mit Tomatensoße, Pommes Frites, Süßkartoffelsalat, Kürbissuppe und verschiedene Beilagen. Als Getränke gibt es Tee und Kaffee. Eine Mahlzeit wird im Vergleich zu selbst gekochten Mahlzeiten als „mehr als ausreichend“ und im Vergleich zu einer Trekkingtour als „großartig“ bewertet, für etwa 18 bis 20 Personen.

Die 4-tägige und 3-nächte-Tour durch die Höhle von Son Doong bietet insgesamt 10 Hauptmahlzeiten und Snacks für bedürftige Touristen, darunter Mais, Kartoffeln und geröstete Erdnüsse.

Herr Hong Quang, 48 Jahre alt, aus Quang Binh, ist seit 7 Jahren Koch auf der Son Doong-Tour. Zuvor arbeitete er in mehreren Restaurants vor Ort. Um Mahlzeiten für Touristen zuzubereiten, steht Herr Quang jeden Tag um 5 Uhr morgens auf, bereitet das Frühstück vor, räumt dann auf und macht sich mit allen auf die Reise. Er kehrte früh zum Campingplatz zurück, um das Abendessen zuzubereiten, machte dann weiter mit dem Putzen und überprüfte die Zutaten für den nächsten Tag und beendete die Arbeit gegen 22 Uhr.

Das Abendessen ist normalerweise die aufwendigste Mahlzeit. Die Zutaten für das Abendessen sind in der Menge die gleichen wie oben, aber die Zubereitung variiert. „Wenn ich am Vortag gebratenes Rindfleisch zubereite, gibt es am nächsten Tag gegrilltes Rindfleisch, eingewickelt in Betelblätter“, sagte Herr Quang.

Frühstück und Mittagessen sind einfacher, aber reichhaltig, nahrhaft und nicht eintönig und umfassen normalerweise Beefsteak-Sandwiches, gebratenen Reis, Instantnudeln, Reispapierrollen, Crêpes und Sandwiches. Zu den Gästen der Gruppe gehörten Asiaten, Europäer und Amerikaner, sodass das Essen unterschiedlich zubereitet wurde, damit jeder etwas essen und ausreichend Energie tanken konnte.

Herr Quang ist derjenige, der vor jeder Tour das Menü plant und die Zutaten selbst zubereitet. Mitgebrachte Lebensmittel werden gekühlt aufbewahrt, um Frische und ausreichende Versorgung für die ersten beiden Nächte der Reise zu gewährleisten. In der dritten Nacht sollten die Vorräte vom Höhlenausgang über die Chinesische Mauer in Vietnam in die entgegengesetzte Richtung aufgefüllt werden.

„Fisch wird auf der Tour nicht als Nahrungsmittel verwendet, da er schwer zu konservieren ist. Außerdem haben Fische Gräten, die für den Esser eine Gefahr darstellen“, sagte Herr Quang.

Herr Quang bereitet während der Son-Doong-Tour im Januar 2024 das Abendessen auf dem Campingplatz vor.

Jede Tour hat einen Hauptkoch und einen oder zwei Hilfsköche. Köche für Höhlentouren müssen nicht nur Kochkünste haben, sondern auch gesund sein, da sie die gleichen Entfernungen wie ein Eroberer zurücklegen und mehr als 10 kg Gepäck tragen müssen.

Zum Servieren der Mahlzeiten gehören im Gepäck des Trägers ein großer Gastank mit einem Gewicht von etwa 20 kg, ein Gaskocher, Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Essstäbchen, Kochutensilien und andere notwendige Gegenstände. Träger, die ihre Tagesarbeit erledigen, helfen außerdem jeden Abend in der Küche. Dank dessen war das Abendessen für die Gästegruppe, den Reiseleiter und das Support-Team in nur etwa einer Stunde erledigt. Die Begleitgruppe isst normalerweise zuerst, das Essen ist einfach, die Gäste essen später und werden oft aufwändiger präsentiert.

Hoang Anh, ein Mitglied der Son-Doong-Expedition Anfang Januar, sagte, er habe bei jeder Mahlzeit sein gesamtes Essen aufgegessen und einigen Leuten sogar beim Essen „geholfen“. „Die Mahlzeiten in der Höhle waren köstlich und ausgewogen. Alle Gerichte waren ausverkauft, was den Koch sehr glücklich machte und sein Interesse an seiner Arbeit steigerte.“

Herr Nguyen Chau A, Generaldirektor von Oxalis Adventure und Oxalis Holiday, dem exklusiven Anbieter von Son-Doong-Touren, sagte, das Unternehmen bereite die Mahlzeiten für die Gäste sorgfältig zu und investiere in sie. Bei der Buchung einer Tour werden die Gäste nach ihren Essgewohnheiten gefragt, da es im tiefen Wald keine Einkaufsmöglichkeiten gibt und der Kauf zusätzlicher Lebensmittel nicht möglich ist.

Aufgrund dieser praktischen Anforderungen muss das Unternehmen über einen Koch verfügen, der gut kocht. „Glücklicherweise haben die jungen Leute in Phong Nha oder Tan Hoa, die als Köche oder Assistenten arbeiten, alle zuvor Monate im Wald verbracht und so gelernt, wie man gut kocht“, sagte Herr A.

Und wenn den Kunden das Essen schmeckt und sie es loben, „freut sich der Koch sehr und versucht, die Qualität des Essens noch weiter zu verbessern“, so Herr A.

Essbereich des Campingplatzes, Januar 2024

An jeder Son-Doong-Tour nehmen durchschnittlich 10 Gäste und fast 30 Servicekräfte teil. Davon sind 20 Träger, die Gepäck und Verpflegung während der gesamten Reise befördern, 5 Sicherheitsassistenten, ein Reiseleiter, ein Höhlenexperte, 2 Köche und ein Ranger. Es handelt sich ausschließlich um Einheimische, die regelmäßig in den Bereichen Sicherheit und Rettung geschult werden. Sie sorgten dafür, dass 600 kg Ausrüstung und Vorräte, einschließlich Abfall, in die Höhle hinein und wieder hinaus transportiert wurden. Wenn die Gruppe abreist, werden die Campingplätze gereinigt, sodass der ursprüngliche Sauberkeitsgrad wiederhergestellt wird.

Die Tour findet im Kerngebiet des Nationalparks statt und ist fernab jeglicher externer Unterstützung wie medizinischer Versorgung, Notfallversorgung oder anderer Hilfsmaßnahmen. Allerdings gibt es dennoch ein Satellitentelefon, über das der Reiseleiter im Notfall kontaktiert werden kann. Im Notfall wird eine Helikopterunterstützung bereitgestellt.

Die Son-Doong-Höhle liegt in der Gemeinde Son Trach im Bezirk Bo Trach in der Provinz Quang Binh, in der Kernzone des Nationalparks Phong Nha Ke Bang und wurde 2009 zur größten natürlichen Kalksteinhöhle der Welt ernannt. Die Höhle entstand vor etwa 2 bis 5 Millionen Jahren, als Flusswasser über das Kalksteingebiet floss, das entlang einer Verwerfungslinie verschüttet worden war. Das Wasser erodierte und hinterließ einen riesigen Tunnel im Boden unter der Bergkette. Die Höhle ist 150 m breit, über 200 m hoch und fast 10 km lang.

Die Son Doong Tour findet jedes Jahr von Januar bis August statt. Die Teilnehmerzahl ist auf etwa 10 Gäste pro Tour begrenzt, um die Sicherheit der Teilnehmer zu gewährleisten und gleichzeitig der Umwelt Zeit zur Regeneration zu geben. Etwa 1.000 bis 1.200 Besucher dürfen Son Doong jedes Jahr erkunden.

Artikel und Fotos: Linh Huong

Quellenlink: https://vnexpress.net/nhung-bua-an-ben-trong-hang-son-doong-4702442.html