Bedenken der Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt nach Michelin-Veranstaltung

[Anzeige_1]

Das Vorurteil, dass Service nur "manuelle Arbeit" sei, erschwert es vielen Restaurants und Gaststätten in Ho-Chi-Minh-Stadt, professionelles Personal aufzubauen.

Bei der am Morgen des 15. Juni vom Tourismusministerium und dem Kulinarischen Verband von Ho-Chi-Minh-Stadt gemeinsam organisierten Diskussion bestätigten alle Restaurantbesucher, dass die Michelin-Sterne Chancen bieten, internationale Gäste anzulocken und die vietnamesische Küche international bekannter zu machen. Viele Branchenvertreter räumten jedoch ein, dass es ihnen an qualifiziertem Servicepersonal mangelt, um die von Michelin festgelegten Standards zu erfüllen.

Pham Thanh Hoa, Inhaberin von Bep Me In, berichtete, dass die meisten gehobenen Restaurants und beliebten Lokale in Ho-Chi-Minh-Stadt ein gemeinsames Problem haben: die hohe Fluktuation ihrer Angestellten. Frau Hoa ist der Ansicht, dass viele Beschäftigte in der Gastronomie, insbesondere in beliebten Restaurants, immer noch der Meinung sind, dass Serviceberufe rein körperliche Arbeit seien.

Das Küchenpersonal arbeitet im ersten Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Foto: Thanh Tung. — Das Küchenpersonal arbeitet im ersten Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Foto: *Thanh Tung.*

Hochqualifiziertes Personal aus Kochschulen entscheidet sich oft für eine Anstellung in 5-Sterne-Hotels und Restaurantketten mit klarer Karriereperspektive. Daher ist der Weg zu einem professionelleren Service für beliebte Restaurants nach wie vor beschwerlich.

„Kleine und mittlere Unternehmen müssen Mitarbeiter mit begrenzter Professionalität einstellen und neue Angestellte anhand ihrer vorhandenen Stärken in Gastfreundschaft und Freundlichkeit ausbilden. Nach einer gewissen Einarbeitungszeit verlassen die Mitarbeiter, die gelernt haben, professionell zu bedienen, das Restaurant jedoch, um ein höherwertiges Umfeld wie ein 5-Sterne-Hotel oder ein gehobenes Restaurant zu finden“, sagte Frau Hoa.

Der Manager des Restaurants TRE Dining teilte diese Bedenken und erklärte, dass das Servicepersonal in vietnamesischen Restaurants und Gaststätten generell sowohl quantitativ als auch qualitativ noch unzureichend sei. Viele sähen die Arbeit im Service als kurzfristigen Job zum Geldverdienen und nicht als langfristige Karriere.

Frau Thanh Hoa nannte als Beispiel Restaurants in Frankreich oder der Schweiz, wo die Personalkosten sehr hoch sind. Daher beschäftigt jedes Restaurant nur wenige Kellner, die jedoch „in jeder Hinsicht professionell“ sind. In einem Restaurant mit 30 Gästen arbeiten nur zwei Personen, die Speisen werden aber stets pünktlich serviert, wobei auf jede Geste der Gäste geachtet wird. Im Gegensatz dazu beschäftigt ein Restaurant in Vietnam mit 30 bis 60 Gästen „Dutzende von Angestellten, die ständig hin und her rennen“, aber ineffektiv und „ungeschickt im Umgang mit Situationen“ agieren.

Herr Luu Nhat Tuan, Vizepräsident des Ho-Chi-Minh-Stadt-Gastronomieverbands, erklärte, dass die vietnamesische Gastronomiebranche hauptsächlich aus kleinen und mittleren Unternehmen besteht. Derzeit verfügen nur sehr wenige Restaurants in diesem Segment über ein System zur Kontrolle und Schulung ihrer Mitarbeiter. Dies führt zu einer mangelhaften Servicequalität.

Herr Tuan ist jedoch optimistisch, dass der Mangel an Fachkräften keine allzu negativen Auswirkungen auf die gesamte Branche haben wird. In Ho-Chi-Minh-Stadt verfügen viele Angestellte zwar nicht über formale Qualifikationen, zeichnen sich aber durch eine herzliche Serviceorientierung aus. Dieser Pluspunkt kann als Grundlage dienen, um den Servicestil thailändischer Restaurants und Gaststätten zu übernehmen.

Herr Tuan erklärte, dass die kulinarische Szene im Land der Goldenen Tempel viele Ähnlichkeiten mit Vietnam aufweist, das für sein Streetfood berühmt ist. Die kleinen Verkäufer haben keine formale Ausbildung an Kochschulen, doch die Kunden, die nach Thailand reisen, fühlen sich aufgrund des freundlichen Service dennoch von den beliebten Lokalen angezogen. Sie lächeln stets, gehen auf die Wünsche ihrer Kunden ein und verabschieden sie freundlich.

„Die richtige Einstellung gleicht mangelnde Servicefähigkeiten aus. Straßenimbissstände können nicht die gleiche Professionalität wie gehobene Restaurants verlangen“, sagte Herr Tuan.

Neben dem Ausbau bestehender Stärken benötigt die Gastronomiebranche dennoch Veränderungen, um Mitarbeiter zu halten und den Arbeitnehmern zu helfen, die Position der Branche neu zu bewerten.

Der Vizepräsident des Ho-Chi-Minh-Stadt-Kulinarikverbandes erklärte, dass die Verbesserung der Qualifikation der Fachkräfte in der Gastronomie oberste Priorität habe. Daher sollen künftig regelmäßig Schulungen und Seminare für alle Beschäftigten der Branche, insbesondere im Servicebereich, angeboten werden. Erfahrene Köche und Restaurantleiter werden dabei ihr Wissen und ihre Fachkenntnisse weitergeben.

Aus der Perspektive des Restaurantmanagements und der Unternehmensführung ist Frau Thanh Hoa der Ansicht, dass es notwendig sei, die Positionierung der Dienstleistungsbranche zu erweitern, damit die Restaurantmitarbeiter das Gefühl haben, dass ihr beruflicher Status genauso anerkannt wird wie der anderer Berufe.

Als nächstes sollten KMU ihren Mitarbeitern klare Karriereperspektiven bieten, um sie zu binden, sowie ein Ausbildungsumfeld schaffen, das den Fokus stärker auf die Praxis legt.

„Wenn wir das oben Genannte erreichen können, denke ich, dass die Mitarbeiter der Gastronomiebranche ihre Arbeit als eine Karriere betrachten werden, in die es sich lohnt, Zeit für Lernen und Weiterentwicklung zu investieren“, sagte der Inhaber von Bep Me In.

Angesichts der aktuellen Chancen und Herausforderungen erklärte Nguyen Thi Anh Hoa, Direktorin des Tourismusamts von Ho-Chi-Minh-Stadt, dass die Stadt einen Plan zur Aus- und Weiterbildung von Fachkräften umsetzt. Das Amt arbeitet derzeit an einem Entwurf für den Volksrat von Ho-Chi-Minh-Stadt, der die Finanzierung von Schulungen für Mitarbeiter kleiner und mittlerer Restaurants zur Verbesserung der Personalressourcen vorsieht.

Darüber hinaus arbeitet das Tourismusministerium mit dem städtischen Ministerium für Industrie und Handel sowie der Lebensmittelsicherheitsbehörde zusammen, um Kriterien für die Bewertung von Restaurants und Gaststätten in der Region nach Standards von 1 bis 5 Sternen zu erarbeiten.

„Das ganze Land hat keine eigenen Bewertungsstandards für Restaurants. Ho-Chi-Minh-Stadt wird ein Pilotprojekt starten und sich an internationalen Standards orientieren. Künftig werden nicht nur 55 Restaurants auf der Michelin-Liste stehen, sondern viele weitere Restaurants und Lokale werden die Chance haben, ausgewählt zu werden“, betonte Frau Hoa.

Bich Phuong

Quellenlink