Das teuerste türkische Brot in Ho-Chi-Minh-Stadt?
Der türkische Brotstand (Kebab-Brot) von Herrn Do Van Luong (50) am Anfang der Nguyen Thuong Hien Kulinarikstraße (Bezirk 3) wird wie schon seit vielen Jahren jeden Nachmittag von Stammkunden besucht. Der Besitzer betreibt diesen Brotstand seit 17 Jahren und kennt alle Schritte zur Herstellung eines vollständigen Kebab-Brots.
Mr. Luongs Kebab-Laden befindet sich am Anfang der Nguyen Thuong Hien Straße.
Als Hauptzutat für das Sandwich verwendet er Hühnchen.
Es ist faszinierend zu sehen, wie Kunden hierher kommen, um ein Brot mit heißem Fleisch zu kaufen, das gerade von einem rotierenden Fleischspieß geschnitten wurde – dank der Hitze des Elektroofens. Das Brot hier ist wirklich original türkisch, denn es besteht aus einem Fünftel eines großen runden Laibs, den der Besitzer in den Ofen schiebt und außen mit einer dünnen Sesamschicht bedeckt. Zum Essen wird das Brot in die heiße Presse geschoben, mit Fleisch, Salat gefüllt und anschließend mit Soße übergossen.
Bei der Vorstellung erzählte mir der Besitzer stolz, dass sein Laden einer der ersten Orte in Ho-Chi-Minh-Stadt sei, der authentisches türkisches Brot verkaufe, weil er selbst zehn Jahre in Berlin (Deutschland) gelebt und als Koch in einem Restaurant gearbeitet habe, das türkische Gerichte, darunter auch Kebab-Brot, verkaufe.
Während er gekonnt Brot für seine Kunden backte, erklärte mir der Besitzer, wie man einen kompletten Kebab zubereitet. Zuerst nahm er ein Fünftel eines großen, nicht runden (d. h. dreieckigen) Brotes und legte es in eine Heißpresse, um es knuspriger und aromatischer zu machen. Anschließend bestrich er das Brot mit Chilisauce und legte Hühnchen hinein.
Goldbraun gegrilltes Hähnchen, attraktive Fettschicht.
Bei dem Hähnchen handelt es sich hier um die Hähnchenbrust ohne Haut, die je nach Geschmack in dünne Scheiben geschnitten wird.
Das Hähnchen hier ist Hähnchenbrust, ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten. Das goldbraun gegrillte Hähnchen mit dem tropfenden Fett sieht verlockend aus. Die Seele des Gerichts liegt in einer der vier Spezialsaucen, die der Besitzer darüber gießt, zusammen mit fünf Gemüsesorten: Rotkohl, amerikanischer Salat, Zwiebeln, Gurken und Tomaten. Abschließend wird der Kuchen sorgfältig in Papier eingewickelt, bevor er an den Kunden geliefert wird.
„Hier gibt es vier verschiedene Soßen, darunter Knoblauchsoße, Kräutersoße, süß-saure Soße und Senfsoße, die ich nach meinem eigenen Rezept zubereite, das es nirgendwo sonst gibt. Es ist eine frische Soße. Um den gewünschten Geschmack zu erzielen, muss ich zwei Milchsorten aus Australien und Neuseeland importieren. Auch das Gemüse zum Kebab wird aus den frischesten ausgewählt“, verrät der Besitzer.
Das ursprüngliche türkische Brot ist 1/5 eines großen runden Laibs, der außen mit einer dünnen Schicht Sesamkörnern bedeckt ist.
Besonders stolz ist der Besitzer auf seine vier speziellen hausgemachten Saucen.
Hier kostet jede Portion türkisches Brot zwischen 40.000 und 45.000 VND, und der Besitzer kann sogar die Nachfrage nach teureren Laiben befriedigen, die 50.000 bis 60.000 VND kosten. Seit 2006 kostet jedes Brot, das er verkauft, 12.000 VND, während Fleischsandwiches damals durchschnittlich etwa 6.000 VND kosteten.
Er lächelte und sagte, sein Laden sei vielleicht einer der teuersten Dönerläden in Ho-Chi-Minh-Stadt, aber wenn die Kunden dort essen, spüren sie auf jeden Fall den Unterschied. Und das sei auch der Grund, warum der Laden fast zwei Jahrzehnte lang überleben konnte, obwohl der „Döner-Sandwich-Trend“ längst vorbei sei.
Die "goldene" Zeit ist vorbei
Anfang 2004 kehrte Herr Luong aus Deutschland nach Ho-Chi-Minh-Stadt zurück und arbeitete in verschiedenen Berufen. Doch das Leben führte ihn immer wieder zurück zum türkischen Brot. 2006 eröffnete er seinen Laden, doch aller Anfang war schwer.
Auffällige, einzigartige Kebab-Sandwiches kosten im Laden von Herrn Luong 40.000 – 45.000 VND.
Der Chef freut sich, täglich die Lieblingskuchen seiner Kunden zu backen.
„Damals war türkisches Brot für die Saigoner noch ein sehr ungewöhnliches Gericht, und es gab nicht viele Kunden. Über ein Jahr später wurde die Bäckerei bekannter, und das Geschäft lief gut“, erinnerte er sich und sagte dann, dass die Blütezeit seiner Bäckerei 2008/2009 war, als sie in vielen internationalen und vietnamesischen Zeitungen und Zeitschriften vorgestellt wurde. Seitdem strömten vietnamesische und westliche Kunden herbei, viele von ihnen sind seit Jahrzehnten Stammkunden.
Damals, als der Döner-Hype im ganzen Land anschwoll, verkaufte er an einem Spitzentag bis zu 800 Döner. Inzwischen ist der Hype vorbei, aber er hält sich weiterhin mit einem stetigen Kundenstrom täglich. Obwohl er immer wieder neue Filialen eröffnete, kehrte Herr Luong schließlich zu seiner einzigen Bäckerei in dieser Straße zurück.
Frau Thuy Loan (33 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 3) sagte, sie sei ein „Fan“ von Kebab und esse dieses Gericht schon seit vielen Jahren, weil es ihr schmeckt. Dies sei jedoch das erste Mal, dass sie Herrn Luongs Laden besuche, um es zu kaufen.
Stammkunden kaufen regelmäßig im Shop ein.
Das Restaurant nimmt regelmäßig telefonische Reservierungen entgegen...
„Ich habe immer Schweinefleisch-Sandwiches gegessen, aber jetzt kaufe ich zum ersten Mal Hühnchen-Sandwiches. Es sieht köstlich aus, besonders die Soße. Der Laden hier scheint berühmt zu sein, aber ich habe es erst jetzt entdeckt. Wenn ich die Gelegenheit habe, vorbeizukommen, werde ich den Besitzer unterstützen“, vertraute der Kunde an.
Herr Hoai Nhan (32 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 1) ist seit vielen Jahren Stammkunde dieser Bäckerei. Er sagte, er habe sie einmal probiert, als ihm ein Freund die Bäckerei empfohlen hatte, und fand, dass ihm das Brot hier am besten schmeckte.
„Der Preis ist zwar etwas höher, ich sehe aber, dass es andere Läden für 20.000 bis 30.000 VND verkaufen, aber man bekommt, was man bezahlt. Der Kebab hier ist ganz anders. Außerdem macht der Besitzer ihn mit dem richtigen türkischen Geschmack, denn türkische Muslime essen Hühnchen, kein Schweinefleisch. Genau das kenne ich von Kebab, daher bin ich sehr beeindruckt“, sagte er.
Frau Loan besuchte zuerst Herrn Luongs Laden.
Für Herrn Luong ist diese Bäckerei sein Fundament, sein größtes Kapital, das er mit ganzem Herzen und ganzer Seele aufgebaut hat. Sein tägliches Glück besteht darin, seinen Kunden authentisches und sorgfältig zubereitetes türkisches Brot anzubieten.
Das Kebab-Sandwich wurde 1972 von Herrn Kadir Nurman (Türkiye) erfunden. Es handelt sich um eine Döner-Kebab-Variante, bei der Fleisch aufgespießt und auf dem Grill gedreht wird. Erst wenn die Kunden bestellen, schneidet das Personal das Fleisch und füllt es in das Brötchen. Erst 2011 erkannte der türkische Döner-Produzentenverband diese einzigartige Erfindung von Herrn Kadir an.
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)