Ca Na Fischsauce

Mit dem nahenden Tet-Fest (Mondneujahr) liegt der unverwechselbare Duft von Fischsauce in den Fischerdörfern der Gemeinde Ca Na in der Luft. In jedem Haus an der Küste steht neben Bánh Tét (Klebreiskuchen) und eingelegtem Gemüse stets ein Glas mit traditioneller Fischsauce an prominenter Stelle in der Küche – ein fester Bestandteil der Tet-Tradition des Küstendorfes.

Jahrhundertealtes Handwerksdorf

Seit den Anfängen der Besiedlung und der Dorfgründung begleitet Fischsauce die Bewohner der Gemeinde Ca Na auf ihren Reisen von Nord nach Süd und ist zu einem vertrauten Bestandteil jeder Familienmahlzeit geworden. Das Meer mit seiner ganzjährig intensiven Sonneneinstrahlung und dem im Vergleich zu anderen Küstenregionen des Landes außergewöhnlich hohen Salzgehalt hat den reichen, würzigen Geschmack der Fischsauce hervorgebracht. Die Herstellung von Fischsauce ist nicht nur eine Lebensgrundlage, sondern auch eine kulturelle Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Niemand weiß genau, wann die Fischsaucenherstellung in Ca Na ihren Anfang nahm. Bekannt ist lediglich, dass dieses Handwerk laut den Erinnerungen der Älteren schon sehr lange existiert, da es entlang der Küste so viele Sardellen gab, dass die Fischer sie nicht frisch verzehren konnten und sie daher einsalzen mussten. Aus dieser einfachen Methode der Fischkonservierung entwickelte sich allmählich die Fermentationstechnik, die schließlich zu einem Beruf führte, der seither eng mit den Küstenbewohnern verbunden ist. Eine Theorie besagt, dass die Technik des Fischsalzens von den Cham Panduranga stammt und von den Kinh übernommen und weiterentwickelt wurde. Eine andere Ansicht geht davon aus, dass Zuwanderer aus Binh Dinh das Handwerk mitbrachten, als sie sich in Ca Na niederließen. Ungeachtet ihrer Ursprünge waren der Sardellenfang und die Fischsaucenherstellung bis zum Ende des 19. Jahrhunderts zu einer wichtigen Lebensgrundlage geworden und sicherten den Lebensunterhalt Tausender Haushalte an der Küste von Ca Na.

Die traditionelle Kunst der Fischsaucenherstellung in der Gemeinde Ca Na.

Herr Le Luc, Vorsitzender des Bauernverbandes der Gemeinde Ca Na, erklärte stolz: „Trotz vieler Höhen und Tiefen, von handgefertigten Holzfässern bis hin zu robusten Gärtanks, haben die Fischsaucenhersteller in Ca Na stets an ihrem Grundprinzip festgehalten: Traditionelle Fischsauce besteht nur aus Fisch und Salz. Das raue, sonnige und windige Klima, die proteinreichen Sardellen und das ausgewogene Meersalz verleihen der Ca Na Fischsauce ihren einzigartigen Charakter und tragen zu ihrer festen Marktposition bei. Mittlerweile ist die Ca Na Fischsauce markenrechtlich geschützt, und fast 70 Produktionsstätten liefern jährlich Millionen Liter.“

Das Handwerk bewahren mit familiärer Zuneigung und Erinnerungen an Tet

Die Kunst der Fischsaucenherstellung in Ca Na wird hauptsächlich innerhalb der Familien und Clans bewahrt. Für viele ist Fischsauce nicht nur ein Gebrauchsgegenstand, sondern auch ein Teil ihrer Heimat. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) stellt jede Familie, egal wie beschäftigt sie ist, die besten Gläser Fischsauce für das gemeinsame Essen beiseite. Dazu gibt es Bánh Tét (Klebreiskuchen), in Fischsauce geschmorten Fisch sowie eingelegte Zwiebeln und anderes eingelegtes Gemüse. Herr Tran Ngoc Duy, Inhaber der Fischsaucenfabrik Ngoc Duy (Dorf Lac Son 2), erklärt: „Unsere Fabrik produziert jährlich rund 20.000 Liter verschiedene Fischsaucen und schafft damit Arbeitsplätze für viele Einheimische. Jede Flasche Fischsauce, die wir während Tet verkaufen, trägt den Ruf unserer Familie und unseres Dorfes, deshalb legen wir größten Wert auf Qualität.“

Ca Na Sardellen-Fischsaucenprodukt.

In der Fischsaucenfabrik Quang Minh im Dorf Lac Son 2 herrscht in den letzten Tagen des Jahres besonders reges Treiben. Herr Trinh Nguyen Doan, der Inhaber, erklärt, dass die Fabrik seit Beginn des zwölften Mondmonats täglich zwischen 400 und 1000 Liter Fischsauce für den Markt zum Tet-Fest (Mondneujahr) produziert. Die Fischsauce Ca Na wird ausschließlich aus Sardellen und Salz hergestellt und ein bis zwei Jahre lang fermentiert. Während Tet bevorzugen die Verbraucher traditionelle Fischsauce aufgrund ihres vollen Geschmacks, ihrer Unbedenklichkeit und ihrer Eignung für Familienfeste.

Hochwertige Produkte, die den 3-Sterne-Standard des OCOP erfüllen, werden von vielen Kunden auch als Tet-Geschenke gewählt und bringen so den Geschmack des Meeres in die Stadt. Viele Betriebe verbinden die Fischsaucenherstellung mit der Tourismusentwicklung und schaffen so einen doppelten Nutzen: Sie fördern das Produkt und bewahren gleichzeitig den kulturellen Raum des traditionellen Handwerksdorfes.

Für die nachhaltige Entwicklung von Ca Na Fischsauce

Laut langjährigen Fischern sind die Sardellenbestände in den letzten Jahren aufgrund von Überfischung zurückgegangen. Herr Tran Dinh Toan, der seit über 30 Jahren in diesem Beruf tätig ist, ist überzeugt, dass der Erhalt der Branche nur durch den Schutz der Fischgründe und die gleichzeitige Erholung des Meeres gesichert werden kann. Das Meer von Ca Na ist reich an Plankton, Salz und profitiert von reichlich Sonnenschein und Wind – ein seltener natürlicher Vorteil.

Laut Le Luc, dem Vorsitzenden des Bauernverbands der Gemeinde Ca Na, gibt es in der Region derzeit zwei Fischsaucenprodukte mit OCOP-3-Sterne-Zertifizierung. Er unterstützt die Betriebe weiterhin bei der Verbesserung der Verpackung, dem Management der Wertschöpfungskette sowie dem Erhalt und der Weiterentwicklung der Marke Ca Na. Die Provinzbehörden führen zudem elektronische Rückverfolgbarkeitsetiketten ein, unterstützen die Betriebe bei der Markterweiterung, der Teilnahme an Messen und der Kontaktaufnahme mit in- und ausländischen Verbrauchern. Diese Maßnahmen tragen dazu bei, den Erfolg der Ca Na-Fischsauce nachhaltig zu sichern.

Die festliche Stimmung von Tet ist mit jeder Welle, jedem Dach an der Küste spürbar, der Duft von gereifter Fischsauce vermischt sich mit der salzigen Brise. Jeder Tropfen Ca Na Fischsauce bewahrt still den Duft von Sonnenschein und Wind, den salzigen Geschmack des Meeres, die Süße einer jahrhundertealten Tradition und den Glauben an einen blühenden und anhaltenden Frühling.
Zeit.

FRIEDLICH

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/