Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus hat gerade die Entscheidung Nr. 2328/QD-BVHTTDL erlassen, Hanoi Pho in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufzunehmen.

Zuvor hatte das Volkskomitee von Hanoi einen Vorschlag zur Eintragung des volkstümlichen Wissens über die Pho-Küche in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes vorgelegt.

Im Jahr 2023 gab es in Hanoi fast 700 Pho-Läden, hauptsächlich in den Bezirken Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan und Long Bien. Traditionelle Pho-Marken (mit Pho-Herstellung seit mehr als zwei Generationen) sind in der Regel nur auf den Verkauf von Rindfleisch- oder Hühner-Pho spezialisiert und hauptsächlich in den Bezirken Hoan Kiem, Ba Dinh und Hai Ba Trung vertreten.

Hanoi hat viele traditionsreiche, berühmte Pho-Restaurants, die sowohl im In- als auch im Ausland viele Gäste anziehen. Je nach Geschmack hat jedes Restaurant seine eigene Standard-Pho-Adresse. Wenn es jedoch um Pho in Hanoi geht, wo die Kunden bereit sind, Schlange zu stehen und auf dem Bürgersteig zu sitzen, müssen wir das traditionelle Bat Dan Pho, Ho Loi Pho, das salzige Gam Cau Pho, Tam Mai Anh Tuan Pho usw. erwähnen.

Bat Dan Traditionelles Pho (Hoan Kiem): „Warteschlangen“-Spezialität

Wenn es um beliebte Pho-Restaurants in Hanoi geht, ist Pho 49 Bat Dan (Cua Dong, Hoan Kiem) ein Name, den man nicht ignorieren kann. Das typische Bild hier ist eine Schlange von Menschen, die sich vor der Restauranttür anstellen, was in vielen internationalen Medienkanälen zu sehen ist.

Das Restaurant hat zwei Öffnungszeiten: 6–10 Uhr und 18–22:30 Uhr. Wenn Sie jedoch zwischen 8:30 und 9:30 Uhr ankommen, müssen Sie höchstwahrscheinlich in der Schlange warten, bestellen, an der Theke bezahlen und Ihre Pho-Schüssel an Ihren Platz bringen.

Pho Bat Dan bietet drei Pho-Gerichte an: Rare, Well Done und Rare Flank. Der Durchschnittspreis liegt bei 50.000–60.000 VND pro Schüssel. Laut dem Besitzer liegt das Geheimnis des Restaurants in frischen, köstlichen Zutaten.

Bat Dan Traditional Pho ist eines der Pho-Restaurants in Hanoi, die vom Guide Michelin in der Kategorie Bid Gourmand (gute Lebensmittelqualität, erschwinglicher Preis) in den Jahren 2023 und 2024 empfohlen werden.

Pho Ho Loi (Tay Ho) ist oft überladen.

Obwohl es nicht im Zentrum der Altstadt von Hanoi liegt, ist Pho Ho Loi in den letzten Jahren in den sozialen Medien mit Bildern von Kunden, die Schlange stehen und das Restaurant füllen, zu einem Hit geworden.

Die Besitzerin dieses Pho-Restaurants ist Frau Ho Thi Mai Hoa (44 Jahre alt). Frau Hoa erzählte VietNamNet einmal, dass ihr Vater, Herr Ho Loi, vor über zehn Jahren, als er alt und schwach war, dessen Leidenschaft für Rindfleisch-Pho bedauerte. Deshalb überzeugte Frau Hoa ihre Familie, ihr das Pho-Restaurant zu überlassen. Sie recherchierte, schrieb die Rezepte ihres Vaters auf, übte das Kochen und stellte sich dann mutig in die Küche.

Das Restaurant ist großzügig angelegt. Es gibt zehn Tische für etwa 40 Gäste. Direkt am Eingang befinden sich weitere kleine Tische für 15 bis 20 Gäste. Zu Stoßzeiten, insbesondere am Wochenende, müssen die Gäste jedoch immer noch lange anstehen. Deshalb wird es oft als „Subventions-Pho-Restaurant“ bezeichnet.

Das Restaurant bietet eine große Auswahl an Gerichten, von blutig, durchgebraten, Flank und Brisket bis hin zu Rotweinsauce, Pfannengerichten, Pho Core und Rippchen. Der Preis für jede Pho-Schüssel liegt zwischen 40.000 und 70.000 VND. Alle Preise sind speziell aufgelistet, damit die Gäste leicht zwischen den Gerichten wählen können.

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Das Restaurant Ho Loi Pho ist sehr gut besucht. Foto: Linh Trang

Pho Au Trieu (Hoan Kiem): Die Kunden drängen sich vom Restaurant bis zum Bürgersteig.

Im Jahr 2023 wurde Pho Au Trieu von Michelin mit dem Bib Gourmand Award (gutes Restaurant mit erschwinglichen Preisen) ausgezeichnet. Die Besitzerin des Restaurants ist Frau Phi Nga, die Enkelin von Herrn Tu, der seit 80 Jahren die berühmte Marke Pho Tu Lun in Hanoi besitzt.

Das Restaurant ist geräumig und luftig und verfügt über vier große Tische (jeweils für vier Erwachsene) und vier kleine Tische (jeweils für zwei Erwachsene). Täglich zwischen 8 und 9 Uhr ist das Restaurant jedoch sehr voll, sodass man manchmal Schlange stehen oder Plastikstühle aufstellen, Pho mitnehmen und auf dem Bürgersteig sitzen muss, um sein Essen zu genießen.

Anders als die meisten Pho-Restaurants in Hanoi, die klare Brühe verwenden, verwendet Frau Ngas Familie für ihre Pho eine trübe, reichhaltige Brühe. Jeder Topf Brühe wird von 5 Uhr morgens am Vortag bis 6 Uhr morgens am nächsten Morgen aus Rinderknochen und Fleisch geköchelt, bevor er verkauft wird.

Derzeit kostet gekochtes Pho im Restaurant 55.000 VND und seltenes Pho 65.000 VND. Gäste bestellen spezielle Schalen, je nach Wunsch variiert der Preis.

Das Restaurant war von drinnen bis auf den Bürgersteig voll, um Au Trieu Pho zu genießen. Foto: The Bang

Pho Oanh (Tho Xuong, Hoan Kiem): Kunden kommen und gehen in Scharen

Nicht weit von Pho Au Trieu liegt Pho Oanh. Das Restaurant befindet sich in einem kleinen, alten Haus ohne Schild, ist aber immer gut besucht. Das Restauranttor ist gerade breit genug, damit sich zwei Personen aus dem Weg gehen können.

Im Haus wird jeder freie Platz, abgesehen von der Pho-Theke, von Frau Oanh und ihrem Mann – den Besitzern – besetzt. In den Stoßzeiten am Morgen, insbesondere an Wochenenden, sind Dutzende Tische und Stühle im Haus und im Garten mit Kunden gefüllt. Frau Oanhs Mann musste sogar Plastikstühle auf den Gehweg des Nachbarhauses stellen, damit die Kunden sitzen und Pho essen konnten.

Jeden Tag bereitet Frau Oanh zwei große Töpfe Brühe zu, in denen jeweils etwa 20 kg Rinderknochen köcheln. Sie bestellt 60–70 kg Fleisch und Rinderknochen verschiedener Sorten bei einem traditionsreichen Betrieb, um eine stabile und hochwertige Rohstoffquelle zu gewährleisten.

Während die Preise für Pho in der Altstadt in die Höhe geschossen sind und in vielen Restaurants 60.000 – 80.000 VND pro Schüssel erreicht werden, beträgt der Preis für Pho bei Frau Oanh immer noch 30.000 VND.

Frau Oanh sagte, dass das Restaurant täglich mehrere hundert Gäste bedient. Foto: Linh Trang

Pho Tam (Mai Anh Tuan, Dong Da): Kunden stellen sich an und ziehen Nummern wie in der Subventionsperiode

Morgens, wenn man die Mai Anh Tuan Straße (Dong Da, Hanoi) passiert, sind viele überrascht, 10–12 Kunden vor einem Pho-Restaurant Schlange stehen zu sehen, um eine Nummer zu bekommen, zu bestellen und zu bezahlen. An Wochenenden ist die Zahl der Kunden sogar noch höher, da eine Gruppe geht, eine andere ihren Platz einnimmt und der Bürgersteig mit Autos gefüllt ist. Im Restaurant befinden sich jeweils 40–50 Kunden.

Frau Tran Thi Tam (67 Jahre), die Besitzerin des Restaurants, verkauft seit 42 Jahren Pho. Laut Frau Tam ist das Anstehen, um eine Nummer zu erhalten, ein Verfahren, das ihre Familie anwendet, um sicherzustellen, dass die Kunden in der richtigen Reihenfolge bedient werden. So wird Chaos und Verwirrung vermieden, die den Pho-Genuss beeinträchtigen. Das Restaurant ist voller Kunden, aber sie warten normalerweise nur 10-15 Minuten.

Laut Kunden ist die Brühe des Restaurants klar, süß, leicht und etwas fad. Das Rindfleisch ist frisch, fest und zäh.

Auf der Speisekarte des Restaurants stehen Pho (rare), Pho (well-done), Pho (rare Flank), Pho (Crispy Tendon) und Pho (Beef Stew) mit Preisen zwischen 40.000 und 60.000 VND pro Schüssel.

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Viele Stammgäste berichten, dass diese Warteschlangenszene aus der Subventionszeit eine „Spezialität“ des Pho Tam Restaurants sei. Foto: Linh Trang

Salty Pho in der Gam Cau Straße: Teuer, aber trotzdem überfüllt

Pho Man Gam Cau ist auf der „Pho-Karte der Altstadt von Hanoi“ für seinen „salzigen“ Geschmack und seinen „reichen“ Preis von 50.000–80.000 VND/Schüssel berühmt.

Nach langer Schließung öffnete dieses Pho-Restaurant Anfang 2024 wieder und sorgte in den sozialen Medien für Furore. Obwohl einige den „vollen Geschmack“ lobten und andere den „salzigen“ Geschmack kritisierten, strömten die Gäste dennoch ins Restaurant, um das Essen zu genießen. Manche berichteten, sie hätten eine Stunde auf Pho warten müssen.

Frau Ha (Besitzerin des Pho-Restaurants) sagte, dass das Restaurant 1981 offiziell eröffnet wurde. Als sie das Restaurant eröffnete, nannte sie es Tuan Ha. Aber wegen ihrer Angewohnheit, ziemlich salziges Essen zu kochen, begannen die Kunden mit der Zeit, das Restaurant „Salty Pho“ zu nennen.

Das Restaurant verfügt über etwa ein Dutzend Tische im Innenbereich und eine Reihe von Plastiktischen in der Nähe der Tür, die entlang des Bürgersteigs verlaufen. Insgesamt ist das Restaurant etwas in die Jahre gekommen.

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Die Tische im Restaurant waren voll. Foto: Quang Minh

Neben der reichhaltigen Brühe, die für viele sogar zu salzig ist, lockt das Restaurant mit seinen speziell zubereiteten, bissfesten, köstlichen Pho-Nudeln und dem frischen, knusprigen, süßen Rinderfilet. Die Pho wird mit Frühlingszwiebeln, Koriander sowie scharfem Essig und Chili serviert.

Pho im Restaurant kostet ab 50.000 VND pro Schüssel, Rindfleisch-Pho kostet bis zu 80.000 VND pro Schüssel. Es wird geschätzt, dass das Restaurant in wenigen Stunden am Morgen Hunderte von Gästen bedient.

Koreanische Zeitung empfiehlt 4 köstliche Pho-Restaurants in Hanoi: An manchen Orten muss man anstehen, manche haben keine Zitrone . Nach seinem Besuch in Hanoi schrieb der Reporter Park Jeong Bae aus Chosun (Korea) einen Artikel, in dem er Rindfleisch-Pho und Orte vorstellt, an denen man dieses Gericht genießen kann.