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Das Leben in Buon Ma Thuot ist nicht nur aufgrund der Geschichte des Zeitablaufs und der Lebens- und Karrierewege der Bewohner interessant, sondern auch aufgrund der berühmten Spezialität Kaffee. In jeder großen und kleinen Straße findet man hier leicht Cafés, von klassisch bis modern, von Gartenmodellen über Freiflächen bis hin zu Straßenständen. Unsere Vorfahren sagten: „Ein Stück Betel ist der Anfang einer Geschichte“, und in diesem Paradies der Kaffeehauptstadt ist „Lasst uns Kaffee trinken“ die Einladung und der Beginn vieler Begegnungen und Kontakte.
Und wir fühlten uns auch geehrt, eine Einladung zu erhalten, eine Tasse authentischen Ban Me-Kaffee vom alten Bauern Do Hong Toi zu genießen, der seit mehr als einem halben Jahrhundert Kaffee herstellt.
Die Geschichte bei einer Tasse Kaffee ist gemächlich und endlos, aber sie bleibt haften und dringt tief ein wie jeder Tropfen Kaffee, der vollständig in eine reichhaltige braune Flüssigkeit eingedrungen ist.
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| Traditionell handgerösteter Kaffee hat einen ganz besonderen Geschmack, den die Einheimischen „Rauchkaffee“ nennen. |
„Der Weg, Wurzeln zu schlagen und mit Kaffeebäumen seinen Lebensunterhalt zu verdienen, ist ein schwieriger“, berichtete Herr Toi über die Höhen und Tiefen, die er und andere erfahrene Kaffeebauern, die seit Generationen mit Kaffeebäumen verbunden sind, erlebt haben. Durch harte Arbeit bei der Urbarmachung, Bodenverbesserung, Vermehrung, Pflanzung und Pflege der Bäume haben sie riesige Kaffeeplantagen angelegt. Die Kaffeeerntezeit ist Ende des Jahres. Um den biologischen Rhythmus der Bäume nicht zu stören, feiern die Bauern Tet-Fest mit Kaffee und verbringen manchmal die ganze Nacht damit, den Kaffee zu Tet-Zeiten zu gießen. Kaffee hat das Leben vieler Bauern verändert, doch es gab Zeiten, in denen die Preise instabil waren, Schädlinge und Krankheiten sowie schlechtes Wetter viele Bauern in den Bankrott trieben. Am bittersten war es um das Jahr 2000, als die Kaffeepreise dramatisch fielen und viele Haushalte in Schwierigkeiten gerieten. Der Refrain des Pflanzens und Schneidens ist nie altmodisch. Durch die spontane Produktion und das Geschäft sind die Kaffeebauern mit der Anleitung und Unterstützung der Regierung und der Verbände sowie mit dem Geist des Lernens und der Anpassung immer klüger geworden.
Der alte Bauer Do Hong Toi trank Kaffee, hielt sein Handy in der Hand und wischte mit schwieligen Fingern schnell über den Bildschirm: „Wir Bauern sind jetzt auch online und besuchen ständig den Markt, um uns über die Lage und die Preisschwankungen zu informieren.“ Er rief die Website der vietnamesischen Kaffee- und Kakaovereinigung Buon Ma Thuot auf und sagte laut: „Sehen Sie, nach der Befreiung gab es in Dak Lak nur 6.224 Hektar Kaffeeanbaufläche, jetzt sind es über 210.000 Hektar. Im Erntejahr 2023/24 exportierte Dak Lak 264.404 Tonnen Kaffee; der Exportumsatz entspricht 16,9 % des gesamten Landes, was nicht wenig ist. Allein in Buon Ma Thuot beträgt die Kaffeeanbaufläche derzeit etwa 11.000 Hektar, mit einer Produktion von etwa 29.000 Tonnen.“
Obwohl die Geschichten von Herrn Toi bei einer Tasse Kaffee kurz waren, spürten wir die Liebe zu Land und Leuten, sodass der Kaffeebaum auch weiterhin fest auf diesem Boden stehen und dies mit seinen bestehenden Werten beweisen kann. Auf ihrer über hundertjährigen Reise der Entstehung und Entwicklung hat die Stadt Buon Ma Thuot viele Meilensteine und historische Missionen mit sich gebracht. Die Kaffeebohnen von Buon Ma Thuot haben sich auf dem ganzen Kontinent verbreitet und sich dank der harten Arbeit und des Fleißes der Bauern einen Namen auf der Weltkarte des Kaffees gemacht. Im Land der „Hauptstadt“ des Kaffees kann das Geschenk, das man verschickt, für jeden, der hin und her reist, auf die vier Kontinente, nicht bedeutungsvoller sein als Buon Ma Thuot Kaffee! Es ist beeindruckend, dass die Vietnam Record Organization – VietKings Buon Ma Thuot Kaffee im Jahr 2017 offiziell zu den zehn berühmtesten vietnamesischen Geschenkspezialitäten ernannt hat. Die geografische Angabe von Buon Ma Thuot Kaffee ist in vielen Ländern geschützt.
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| Kaffeebohnen enthalten die Essenz von Himmel und Erde und die harte Arbeit der Bauern. Foto: Nguyen Gia |
Das Gespräch mit dem alten Bauern Do Hong Toi wurde unterbrochen, weil er einen Termin mit einem Agenten hatte, um Dünger für Kaffeepflanzen zu tauschen. Bevor er sich verabschiedete, sagte er, dass es in Buon Ma Thuot etwa 1.000 Cafés gebe; wenn Zeit sei, werde er alle möglichen Kaffeesorten vorstellen, von Filterkaffee und Kaffee aus der Maschine bis hin zu anderen Variationen, um Getränke mit Namen wie Late, Cappuccino, Americano, Coldbrew ... zu kreieren. Jeder Geschmack hat seine eigene Geschichte. Obwohl es viele Arten zu trinken und viele Möglichkeiten gibt, hat Kaffee für die Menschen in Dak Lak nie besser geschmeckt, als wenn er auf traditionelle Weise von Hand geröstet und gemahlen wurde; die Einheimischen nennen dies „Rauchkaffee“. Wenn Sie den Prozess des Pflückens, Aussuchens, Trocknens, Röstens und Mahlens miterleben, werden viele Leute noch mehr Interesse zeigen.
Neugierig auf die sogenannte rauchige Kaffeesorte gingen wir in das Dorf Kmrong Prong B in der Gemeinde Ea Tu und sprachen mit Frau H'Bluân Nie, einer Angehörigen des Volksstamms der Ede.
Nach 55 Anbausaisonen pflegt Frau H'Bluân Nie immer noch die Gewohnheit, Kaffee zu rösten und zu mahlen, um Getränke zuzubereiten, so wie es ihre Mutter ihr seit ihrer Kindheit beigebracht hat. Sie sagte, dass im Haus nichts außer geröstetem und gemahlenem Kaffee fehlen darf. Der Duft von Kaffee, vermischt mit dem Geruch von Küchenrauch, ist für die Mitglieder ihres Langhauses zu einem ... nostalgischen Duft geworden.
In jeder Saison pflückt sie sorgfältig die reifen Kaffeebohnen, um den charakteristischen Geschmack einer Tasse traditionellen Kaffees zu kreieren. In Frau H'Bluâns Erinnerung gibt es jedoch eine Art „hervorragenden“ Kaffee. Das sind die reifen Kaffeebohnen, die der Gärtner noch nicht gepflückt hat, aber die Vögel, Eichhörnchen, Wiesel usw. auf den Feldern fressen die süße Schale und spucken die Bohnen auf den Boden. Früher, als wir Kinder waren wie sie, gingen wir Kaffeebohnen pflücken, und wenn wir diese Bohnen fanden und sie zum Rösten und Trinken nach Hause brachten, galten sie als die besten.
Zuerst nimmt sie die Bohnen mit nach Hause, schält sie, trocknet sie in der Sonne, wäscht sie, um Unreinheiten zu entfernen, trocknet sie auf dem Herd und röstet sie anschließend mit Brennholz. Das zum Rösten verwendete Brennholz muss vom Kaffeebaum selbst stammen, um das charakteristische Raucharoma zu erhalten. Natürlich erfordert der Röstprozess Geschick und erfordert die Überwachung des Feuers und des Reifegrads der Bohnen, um einen reinen, köstlichen Kaffeegeschmack ohne weitere Zusätze zu erzeugen.
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| Kaffee kann auf viele verschiedene Arten gebrüht werden. Foto: Nguyen Gia |
Jeden frühen Morgen tragen sie und andere Frauen im Dorf Körbe zum Kai flussaufwärts, um kühles Wasser zum Kochen und Kaffeekochen zu holen. Mit dieser traditionellen Röst- und Brühmethode wird das Kaffeepulver schwammig, locker und fein, glatt und hat die Farbe von Kakerlakenflügeln. Das Wasser ist klar und nicht schwarz wie bei normalem Kaffee. Eine solche Tasse Kaffee vereint viele Aromen. Die Kühle des Bachwassers, der stechende Geruch von Küchenrauch vermischt sich mit dem bitter-herben-süßen Nachgeschmack der Kaffeebohnen. Deshalb fasziniert Kaffee die Geschmacksknospen und macht süchtig.
Auch die Geschichte des alten Bauern Do Hong Toi und seiner Frau H'Bluan machte uns süchtig. Sie schütteten all ihre Verbundenheit, Mühe, Bitterkeit und Süße in ihre Kaffeetassen – all das, was sie für ihren Lebensunterhalt anbauten, als Sinn ihres Lebens. Und es sind nicht nur die biochemischen Bestandteile, die Kaffee süchtig machend und berauschend machen, vielleicht auch die Sorgfalt, der salzige Geschmack des Schweißes, die Perle des Erfolgs.
Diese besondere Hefe hat ein Kaffeekulturgebiet geschaffen. Die Stadtregierung der Provinz Dak Lak ist entschlossen, ihr Ziel zu verwirklichen: Buon Ma Thuot zu einer Kaffeestadt der Welt zu machen.
In Buon Ma Thuot herrscht derzeit reges Treiben und es findet im Jahr 2025 das 9. Kaffeefestival statt. Die Kaffeeparty wird Sie genauso süchtig und berauschend machen wie uns …!!!
Viet Minh Khoi
Quelle: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/phuot-o-buon-ma-thuot-bai-cuoi-4891b53/
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