Identität bewahren, vietnamesische Küche aufwerten
Dies ist nicht nur eine vorübergehende Anerkennung, sondern ein Beweis für die Ausdauer, Beständigkeit und ständige Innovation auf dem Weg, die Seele der vietnamesischen Küche im Herzen moderner Stadtgebiete zu bewahren.
Frau Hanh Pham, Gründerin und Betreiberin beider Restaurants, konnte ihre Emotionen nicht verbergen, als sie über diesen dritten Meilenstein sprach: „Diese Auszeichnung ist nicht nur für mich, sondern eine würdige Anerkennung für die Bemühungen des gesamten Teams. Sie wird uns sicherlich eine große Motivation sein, unseren Weg fortzusetzen, den Wert der vietnamesischen Küche zu bewahren und weiterzuentwickeln.“
Quan An Ngon und Ngon Garden erobern ihre Gäste nicht mit „Delikatessen“, sondern beeindrucken mit rein vietnamesischen Gerichten, die reich an heimatlichen Aromen sind, aber in einem gepflegten Ambiente, mit modernem Service und einem einheitlichen Erlebnis neu zubereitet werden.
Darin sehen Kulinarik- und Tourismusexperten eine Verbindung aus Tradition und modernem Managementdenken.
Frau Hanh Pham kommentierte die Auswahlkriterien von Michelin wie folgt: „Die Anerkennung durch Michelin bedeutet auch, dass die Erwartungen der Gäste immer höher werden. Die beiden Restaurants sind sich ihrer Verantwortung bewusst, die Qualität ihrer Gerichte ständig zu verbessern und Innovationen einzuführen, um ihren Gästen die wertvollsten kulinarischen Erlebnisse zu bieten.“
Die beiden Restaurants beschränken sich nicht nur darauf, köstliches, sauberes und schönes Essen zu servieren, sondern streben auch ein geschlossenes Wertschöpfungskettenmodell an, beginnend mit dem Projekt „Ngon Farm“ – einer grünen Farm mit autarken Rohstoffen.
Dies ist ein strategischer Schritt, um die Qualität der Lebensmittel bereits an der Quelle zu kontrollieren und gleichzeitig dem Trend zur nachhaltigen Küche gerecht zu werden, der von Michelin zunehmend gefördert wird.
„In Zukunft werden Ngon Garden und Quan An Ngon oder sogar Ngon Saigon die traditionellen kulinarischen Werte treu bewahren und weiterentwickeln, aber neue Schritte unternehmen, um den Ansatz sowohl räumlich als auch technisch und im Hinblick auf den Service zu modernisieren“, sagte Frau Hanh Pham.
Über die Grenzen der Registrierung hinaus
Bemerkenswert ist die Wachsamkeit, sich nicht auf den Lorbeeren auszuruhen. Frau Hanh Pham sieht die Michelin-Auszeichnung nicht als Ziel, sondern als herausfordernde Erinnerung: „Die Auszeichnung von Michelin ist kein Ziel, sondern ein Meilenstein, der mich und meine Kollegen daran erinnert, jeden Tag nach Verbesserung zu streben.“
Schon vor Michelin galten Quan An Ngon und Ngon Garden bei internationalen Touristen und einheimischen Feinschmeckern als die renommiertesten Adressen für vietnamesische Küche.
Doch nun, nach der Auszeichnung, geht das Restaurant noch strenger vor: Es überprüft die Betriebsabläufe, schult das Personal und verbessert jedes Detail, sowohl das sichtbare als auch das unsichtbare, von Schüsseln und Tellern bis hin zu den Lächeln und Augen der Kellner.
Dies ist auch der Grund, warum Experten Ngon Garden und Ngon Restaurant nicht nur als preisgekrönte Restaurants bewerten, sondern auch als beispielhafte Modelle für die Entwicklung der nationalen Küche in Tiefe und Breite, mit Fundament, Strategie, Identität und Vision.
Vision und innere Stärke
Im Kontext der sich weltweit etablierenden vietnamesischen Küche ist die Tatsache, dass Restaurants wie Ngon Garden und Quan An Ngon weiterhin auf der Liste stehen, ein positives Zeichen für eine Entwicklungswelle mit Tiefe und innerer Stärke.
Sie beschränken sich nicht nur auf den Aspekt köstlichen Essens, sondern tragen auch dazu bei, das Konzept der vietnamesischen Küche in der neuen Ära neu zu definieren, in der Tradition und Kreativität Hand in Hand gehen und Identität und Standards nebeneinander existieren.
Wenn ein vietnamesisches Restaurant von Michelin ausgezeichnet wird, ist dies nicht nur ein individueller oder kollektiver Erfolg, sondern auch der Stolz einer langjährigen kulinarischen Kultur, die allmählich ihren globalen Wert bestätigt.
Der Michelin-Führer 2025 listet 181 vietnamesische Restaurants
• 9 Restaurants mit 1 Michelin-Stern
• 2 Restaurants erhielten für ihr Engagement für Nachhaltigkeit den Grünen Stern von Michelin.
• 63 Betriebe erhielten Bib Gourmand-Auszeichnungen für hochwertige Küche zu angemessenen Preisen.
• 109 Betriebe stehen auf der Michelin Selected-Liste.
Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/quan-an-ngon-va-ngon-garden-lan-thu-3-duoc-ghi-danh-trong-michelin-selected-140797.html
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