Der Essigladen Bun in Hue hat nur im Sommer geöffnet.

Das Nudelrestaurant Me Lanh liegt an einer Ecke der Gia Hoi Brücke in der Chi Lang Straße, nur wenige Dutzend Meter vom Dong Ba Markt entfernt und ist seit mehr als 20 Jahren berühmt für sein Reisnudeln-Gericht mit Essig, das nur im Sommer verkauft wird.

Nuoc ist die lokale Bezeichnung für ein beinloses Weichtier, das im Sommer in den Brackwasserlagunen von Hue häufig vorkommt. Nuoc ist mit Quallen verwandt, aber nur etwa halb so groß wie eine Zitrone. Jeden Sommer wird Nuoc von Fischern gefangen, in Wasser eingeweicht und an Großmärkte verkauft.

Eine Schüssel Reisnudeln mit Essig und Garnelen. Foto: Minh Thao — Eine Schüssel Reisnudeln mit Essig und Garnelen. Foto: *Minh Thao*

Nuoc wird häufig für Salate mit rohem Gemüse oder zum Kochen von Nudeln verwendet. Bun chua nuoc ist ein Gericht, das auf der kulinarischen Liste steht, die vom Volkskomitee der Provinz Thua Thien Hue Touristen vorgestellt wird.

Frau Lanhs kleiner Nudelladen liegt unter einem Banyanbaum und ist mit ein paar Tischen und Plastikstühlen ausgestattet. Der Platz reicht nur für 20 bis 25 Personen, ist aber immer gut besucht.

Me Lanh erklärte, das Restaurant sei so gut besucht, weil es das einzige Restaurant in Hue sei, das Reisnudeln mit Essig anbiete und nur im Sommer öffne. Die Zubereitungstheke befinde sich auf der Veranda und zeige zwei Töpfe mit Sauce, umgeben von Toppings wie Reisnudeln, frittierten Frühlingsrollen, Garnelen und rohem Gemüse. Die Reisnudeln würden sorgfältig verarbeitet und in zerstoßenen Guavenblättern eingelegt, um sie knusprig zu halten. Me Lanh betonte, das Besondere an diesem Gericht sei die Sauce aus eingelegten Bambussprossen und Garnelenpaste, verfeinert mit vielen anderen Gewürzen. Die Sauce sei dickflüssig und werde nach ihrem eigenen Rezept zubereitet. Beim Essen könnten die Gäste Garnelenpaste und frische Chili hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.

Das einzige Restaurant in Hue, das Reisnudeln mit Essig serviert. Foto: Minh Thao — Das einzige Restaurant in Hue, das Reisnudeln mit Essig serviert. Foto: *Minh Thao*

Das Restaurant hat nur im Sommer, von Februar bis August oder September, geöffnet, obwohl Nuoc das ganze Jahr über erhältlich ist. „In der Regenzeit isst man selten Nuoc, deshalb biete ich es während der Nuoc-Saison nicht an“, erklärte Frau Lanh. Sie fügte hinzu, dass Gäste von außerhalb oft von Reiseleitern auf das Restaurant aufmerksam gemacht werden, manche aber auch über Freunde oder soziale Netzwerke davon erfahren. Einheimische Gäste kommen regelmäßig zum Essen und machen mehr als die Hälfte der Gäste aus.

Bun Me Lanh hat in der Regel täglich von 13:00 Uhr bis zum späten Nachmittag geöffnet und ist zwischen 16:00 und 17:30 Uhr, wenn es in Hue kühler wird, besonders gut besucht. Das Restaurant verkauft durchschnittlich 20–30 kg Nudeln pro Tag; eine Schüssel kostet 35.000 VND.

Frau Nguyen Thi Khanh, 42 Jahre alt und Büroangestellte in Hue, sagte, sie komme in ihrer Freizeit oft in das Restaurant. Das Nudelgericht sei einzigartig und erfrischend und eigne sich gut als leichter Nachmittagssnack. Allerdings sei die Wartezeit recht lang, da das Restaurant sehr voll sei.

Minh Thao

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